冬天最耐儲存的蔬菜，除了白菜就是蘿蔔，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，這句話在民間很是流行，老百姓稱蘿蔔為「小人參」，這與它的營養價值，脫不了關係，蘿蔔是根菜類的主要蔬菜，產量頗豐，在我家的廚房裡，就有白蘿蔔和綠蘿蔔，一部分是自種的，一部分剛買的，這玩意賣也不值錢，大概8毛錢一斤，索性留著過冬吃，白蘿蔔用來調餡，包餃子，包包子吃，而綠蘿蔔則用來醃小菜，早餐就著米粥吃，雖然外表樸實無華，但總是第一個光碟，今天又準備了10斤綠蘿蔔，醃起來慢慢吃。
大魚大肉再好吃，都不及一盤醃蘿蔔下飯，醃蘿蔔一年四季都能做，想要蘿蔔更爽脆，一定要記得脫水，青蘿蔔比白蘿蔔要爽脆，因為它脆爽有嚼頭，味道也好吃，冬天的蘿蔔賽過人參，看起來水靈靈的，新鮮又便宜，醃好的蘿蔔可以放辣椒油，每天早餐用它來配粥最是滿足，香辣可口，非常脆口，而且沒有添加劑，自家人吃也放心，再就是帶蘿蔔皮吃，去了皮的蘿蔔不爽脆，效果會大打折扣，下面一起來看下做法。
醃綠蘿蔔
食材：綠蘿蔔、小米辣
調味：食鹽、辣椒醬、白醋、白糖
1、準備一根青蘿蔔，如果是個頭小的，需要準備2根，清洗乾淨，去掉頭尾，擦成細絲，如果你刀功好，直接切絲也行。
2、切好的蘿蔔絲裝入盆中，加入1勺食鹽，下手抓拌均勻，醃製30分鐘，殺出蘿蔔絲的水分，去掉蘿蔔中一部分辛辣味。
3、等時間到了，可以看一看，蘿蔔中已經滲出大量水分，把綠蘿蔔汁水倒掉。
4、此時戴上一次性手套，再次下手，攥出蘿蔔絲多餘的水分，單獨裝入碗中。
5、此時的蘿蔔絲，還需要進行調味，有辣椒醬、小米辣、白醋、白糖，具體比例根據口味調節，攪拌均勻即可。
6、醃好的蘿蔔絲，如果一次性吃不完，還可以裝進罐子中，瓶口澆一瓶白酒，延長一定的保質期，不僅可以當成小菜，還能在吃麵條的時候，夾上一些，香辣開胃又解膩。
技巧總結
1、蘿蔔絲想要爽脆，脫水是關鍵，一定要醃製到位，再把蘿蔔絲中的水分攥出來。
2、辣椒醬、食鹽、白醋等調味品，請根據實際情況添加，醃好可以放在冰箱中保存。
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