烹飪時，想讓菜餚色香味俱全，就得巧妙地運用各種調味品，因為每一種調味品都有自己的特色和專有的作用。這裡，我們通過《秘制調味料》這本書，來學一學生活中巧用調味品的小妙招。
鮮嫩的食材要儘量少用調味品
新鮮、醇香的食材，要儘量少用調味品，比如應季的蔬菜、瓜果、新鮮的魚肉等等，這些食材，如果用過多調味品，尤其是辛香料之類，就會掩蓋食材本身自帶的鮮味，甚至會影響菜餚的口感。
並非所有的鮮嫩食材都不適合重度調味，要根據食材的情況和個人的喜好進行靈活地調味。比如豆腐，如果喜好豆腐的豆香味，那麼烹飪時就可以少放調味品，拿油煎至金黃，撒鹽、香蔥即可；反之，有人覺得豆腐有豆腥味，那麼就可以多放調味品加以掩蓋，用花椒、麻椒、辣椒等等爆炒出鍋，做成經典的川味麻婆豆腐。
素菜葷做滋味更美好
現在生活水平越來越高，連同一起升高的還有高血壓、高血脂、脂肪肝等等一些列的「富貴病」。很多人開始禁忌吃肉，所以「素菜葷做」也就成了目前比較時尚的一種養生方式。我有一個朋友，他每天會用百家號推出一道素菜，大概信奉佛教的緣故，他所推薦的素菜並不沾油葷。
如果沒有宗教方某的忌諱，「素菜葷做」要比素菜素滋味鮮美很多。最常見的素菜葷做，就是在烹飪素菜時，放入用肉或者骨頭熬製的高湯，這樣做的菜餚就會有肉香，而不會有油脂。比如，上湯娃娃菜，將高湯與娃娃菜一起燉煮，娃娃菜就會變得異常鮮美。
巧用薄荷來調味
薄荷，又叫「銀丹草」，是一種常見又神奇的植物，可以去除食材的陳舊味。在大米、小米、蓮子等煲粥時，加入少量的薄荷葉，可以增加粥的香味，使粥變得清新爽口。
薄荷還可以去除肉類中的異味。在炒肉時，放入適量的薄荷，不僅能去除肉的腥味，還能增香。由於薄荷會使油揮發，烹飪最好後期加入。
除此，薄荷還有涼拌，有健胃、增進食慾、幫助消化、保肝利膽的作用。
使用有講究的食用油
目前市場上，有琳琅滿目的食用油，比如，菜籽油、大豆油、玉米油、橄欖油、花生油等等，每一種油的食用方法和注意事項也不相同，而不同種類的油，適合的菜餚種類也不盡相同。我們要根據烹調方法不同選擇不同的食用油。
製作油炸類菜餚時，要選擇冒煙點較高的食用油，比如大豆油、菜籽油。製作煎炒類菜餚時，要選擇冒煙點適用的食用油，比如玉米油、葵花籽油、花生油。而製作冷菜、涼菜時，要選擇冒煙點低且沒有油腥味的食用油，比如橄欖油、麻油、茶油等。
這裡油的「冒煙點」是指油在加熱時開始冒煙的時間點。介於熔點和沸點之間。只要達到冒煙點，油就會開始變質，甚至燃燒。在烹飪時，如果油溫過高，會變質產生毒素，從而危害人類的身體健康。
調味順序不可亂，先糖後鹽再味精
最後，筆者還要強調一下調味品的調味順序。糖，在調味時的主要作用是提鮮；鹽，會使食材中的水分析出。因此，如果放鹽之後放糖，糖會溶解食材析出的水分中，不能進入食材中，也就不能達到「提鮮」的效果。要先放糖，後放鹽。
味精在溫度達到120度左右，會分解成穀氨酸鈉，這樣非但「提鮮」，還會產生毒素。所以，味精最好是出鍋後再加入。一些本身就比較鮮美的食材，比如蛋類、菌菇類，在烹調時沒必要再放入味精。
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學習烹飪，先要認真了解調味基本功