還原紅模鑄造工藝（資料圖） |
中國網11月16日訊 （記者 張銳）自古以來，中國都「民以食為天」。然而做出一道道好菜，不僅僅關乎食材和廚藝，鍋的選擇也相當重要。而在鍋具排名頂端的位置，必然是鑄鐵鍋。
「我的夢想，就是讓每個中國家庭都有一口鑄鐵鍋，」佛山住味寶廚具貿易有限公司董事長龐耀勇說。該公司旗下的品牌產品「鑄味」，剛剛在「雙11」購物狂歡中賣掉了一萬口鑄鐵鍋。
不久前，以「非遺傳承，鑄造美味」為主題的佛山住味寶廚具主題日活動在北京召開。佛山住味寶廚具貿易有限公司董事長龐耀勇、北京先行營銷諮詢有限公司總經理高瑞軍、先行戰略營銷諮詢公司合伙人貟志興等嘉賓參加了本次活動，嘉賓圍繞「紅模鑄造工藝」非遺品牌保護以及「鑄味」長遠發展等話題進行了溝通和交流。
據介紹，鑄鐵鍋是一千多年來中國人廣泛使用的日常用品，可以說不僅是一個普通的鍋具，還承載著中國千年來的飲食文化。明清時期，佛山成為冶鐵重鎮，曾作為清朝皇室御用定製的鐵鍋生產地，並與漢口、景德、朱仙並稱「全國四大名鎮」——而佛山鑄造尤以鐵鍋聞名。
史料記載，雍正年間，來廣州的外國商船，80%以上是為佛山鐵鍋而來，其鑄造工藝「紅模鑄造法」為佛山獨有，極為珍貴，工序圖更被大英圖書館收藏。佛山鑄造在歷史上久盛不衰，依賴的就是紅模鑄造工藝——而該工藝經過500多年的發展演進，已經成為了一種優秀的精密鑄造法。
作為這種工藝的傳承人，龐耀勇以老一輩傳統技藝知識，恢復傳承生產工具，還原紅模鑄造工藝。據他介紹，父親龐福從上世紀60年代初在佛山張槎鑄造廠開始了長達幾十年的鑄造職業生涯。1965年，佛山鑄造界有名的老師傅梁泰和把「紅模鑄造法」正式傳授給了徒弟龐福。
「我從小在鑄造廠玩大，很小就在父親的引領下，進入鑄造工廠開始學習，熔煉、翻砂、模具加工等，鑄造業每一個工種都幹過。」龐耀勇說，恢復該技藝，最難的是任何一個環節出了問題，整個流程都沒有辦法進行，就是紅模鑄造法的獨特挑戰性。
龐耀勇與父親52年工藝傳承與匠心堅守，終於迎來了一個歷史性的時刻：2017年10月，佛山市下達文件，將「紅模鑄造工藝」列入該市高明區非物質文化遺產名錄，予以保護。
據他介紹，鑄鐵鍋健康安全，能夠歷經千年而不衰與其材質特性密切相關。鑄鐵本質就是一種鐵碳合金，碳含量達到2%-4%。因為含碳量高材質較為疏鬆有孔隙，因此蓄熱性很好，鑄鐵鍋在加熱後波動很小，可以均勻的給食材加熱，更容易鎖住水分，非常適合烹飪，並能充分釋放出食材的美味和營養。紅模鑄造工藝可以讓鑄鐵中的碳更為細小並以石墨形式分布，鐵素體+片狀石墨構成了蓄熱高的蜂巢結構，無數的蜂巢集合起來為烹飪提供充沛的火力，火候十足。
「改革開放以來，我們把國外的不鏽鋼鍋、不粘鍋、高壓鍋都引進到中國來。但很多人不知道的是，外國把我們的鑄鐵鍋引入到了他們的國家去，而且是他們最高端的廚具，」龐耀勇說。
他表示，恢復紅模鑄法工藝，一方面是完成父親的心願，另一方面，紅模鑄造對現今而言，仍然是一個非常精密的鑄造工藝，對生產具有重要意義。
鑄鐵鍋在歐美使用的時間很晚，直到公元17世紀，西方人才開始大量使用鑄鐵鍋，並成為家中烹飪的重要器皿，受到西方眾多歷史名人的青睞和傳承。美國國父華盛頓的母親就是鑄鐵鍋具的忠實使用者，甚至將鑄鐵鍋具立在她的遺囑之中希望傳承下去。
由於西方的烹飪以燉煮和煎烤為主，這使鑄鐵鍋高蓄熱、加熱均勻等特點得到充分發揮，保留了食物的原香。譬如煎牛排一定要用鑄鐵煎盤，把鍋加熱，牛排一下鍋就會被高溫封閉不會流失水分，煎好後鮮嫩多汁美味可口。如果用普通的煎鍋，煎出來的牛排就很難下咽。
其實中國人對鑄鐵鍋也並不陌生。數十年來，城市裡單位食堂、農村家庭、以及各大餐館用來烹炒的，必然是那一口口大鑄鐵鍋，其中誕生的美味，依然讓很多人難忘。然而隨著時代的變遷，當年十幾口人住一起的日子已經遠去，家庭單位逐漸變成了兩三口人，這樣，笨重的大鐵鍋就不再適合當下的需要。同時，由於鑄鐵鍋用料多、生產工序複雜，成本偏高，鍋體較重，因此在近二三十年來，市場份額被不粘鍋，不鏽鋼鍋和精鐵鍋等鍋具佔據。
不過，隨著近十年來中國的消費水平大幅提升，人們發現更符合中式烹飪的還是鑄鐵鍋，且鑄鐵鍋烹飪的味道是其它鍋無法比擬的，鑄鐵鍋再次被喜愛烹飪的消費者青睞。
目前鑄鐵鍋行業的發展不夠迅速，與不粘鍋、不鏽鋼鍋等鍋具存在較大的差距。整個鑄鐵鍋行業兩極分化比較嚴重，一部分企業還在生產傳統的農村土鍋，就是大多數八零以前生人都懷念的大鐵鍋。另外一部分企業專注於出口代工業務，為全球鑄鐵鍋品牌代工，生產高品質的鑄鐵鍋。
十多年前，歐美日等發達地區的鑄鐵鍋品牌開始進入中國市場，並被廣大的消費者青睞，但是過高的價格還是一個難以逾越的門檻，無法讓鑄鐵鍋進入千家萬戶。怎樣才能花中國百姓的錢，用上世界奢侈品的鍋，讓中國百姓享受美好生活？這樣一個問題需要眾多鑄鐵鍋企業來解決。這是問題也是機會，對於眾多進行出口代工的鑄鐵鍋製作企業來說，這也是從產品經營到品牌經營的一個飛躍。
就是在這樣的背景下，佛山住味寶廚具貿易有限公司於2011年在國內成立，並創建自主品牌「鑄味」。鑄味的產品由大股東福煌實業生產。
福煌實業則是中國最早琺瑯鑄鐵鍋的生產企業之一，是佛山現存為數不多的專業鑄鐵鍋製造商和出口商。九十年代，福煌實業開啟鑄鐵廚具，爐具的代加工業務，憑藉傳承佛山鑄造的優良品質，深獲歐美，東南亞、日本、澳洲等國的一致認可和推崇，與惠而浦，美國通用，伊萊克斯，美國WEBER威焙、英國汀普萊斯集團等世界知名品牌均保持長期戰略合作，出口鑄鐵鍋具累計超過1000萬個。與此同時，它不斷拓展南美、非洲等新興市場，讓鑄鐵鍋銷至全球各地。以福煌為代表的鑄鐵鍋生產企業二十多年來用歐美日的工藝標準，苛刻的專業質檢標準打造出強大的鑄鐵鍋生產能力，成為全球眾多鑄鐵鍋品牌的代工廠，也具備了打造國產高端鑄鐵鍋的能力和基礎。
龐耀勇表示，現在市面上售價上千的十分昂貴的外國高端鑄鐵鍋品牌，很多產品其實都是找他們代工的。因此，鑄味的產品和他們的品質一樣，但價格卻只有幾百元，是尋常中國百姓的價格。2013年開始，鑄味成為第一家在京東和天貓品牌店銷售鑄鐵鍋的自主品牌，讓厚重的鑄鐵鍋搭上了網際網路的快車。之後更有大量的鑄鐵鍋品牌出現，都在網上銷售把鑄鐵鍋這個冷門品類迅速的做熱。去年一年，鑄味賣出了10萬口鐵鍋，而今年，截止目前，他們已經賣出了13萬口鐵鍋。
不過，龐耀勇也指出，現在的許多鑄鐵鍋品牌主要是依賴模仿知名品牌的造型設計，缺乏創新能力沒有從根本上提升產品力。靠模仿無法獲得真正的發展，只有用技術和研發來提高產品的競爭力。因此，公司與航天城、北京衛星廠科委和北京科技大學鑄造材料系聯合研究中心合作，「用航空科技研發如何讓鐵鍋更輕更薄更滑」，並與專業設計公司建立合作，讓紅模鑄造工藝與現代化技術相融合來打造更高品質的鑄鐵鍋。
目前，鑄味原鐵鍋系列產品就保留「紅模鑄造法」工藝特點，鐵鍋的本色盡顯；而大耳朵鍋系列，鍋內則採用大理石不沾工藝處理，這在全世界鑄鐵鍋裡都是首創，鍋外採用亮面琺瑯工藝處理，非常有質感。據悉，明年他們將推出又一款結合非遺「紅模鑄造法」工藝的新鍋具。
龐耀勇表示，對於鑄鐵鍋的傳承和發揚，一要尊重歷史，二要結合現在。龐耀勇將「紅模鑄造工藝」申請非遺保護，就是這樣的用意，同時他還註冊了專利，並在尋找下一代傳承者。「非遺工藝的傳承或斷代，最重要的就是繼承人的問題，他們要對這個鑄造工藝感興趣，願意投身到這個產業裡。同時這個產業也可以繼續在當代創造價值，才能吸引更多的人進來，」他說，「我收過兩個徒弟，但他們都沒堅持下去。畢竟鑄造這行，也是一個高危行業。但我還會繼續尋找可以把『紅模鑄造工藝』發揚光大的人。」