草莓蛋糕 by Angelo Musa
份量：4個一人份蛋糕
提前兩天：
糖漬草莓
草莓50克，草莓果茸32克，覆盆子果茸24克，黑醋慄10克，櫻桃6克，砂糖52克，NH果膠2克，青檸檬汁4克，黃檸檬汁8克，黃檸檬皮0.2克
將草莓切成小塊。平底鍋文火加熱草莓小塊、果茸、黑醋慄、櫻桃、檸檬汁和檸檬皮。當溫度達到40℃時，加入砂糖和果膠的混合物，煮沸1分鐘，倒在盆裡拌勻，貼保鮮膜冷藏。
草莓果醬
新鮮草莓86克，冰凍覆盆子14克，黃檸檬汁10克，青檸檬汁5克，香草莢半根，砂糖9克，NH果膠3克，草莓小塊52克
將52克草莓切成小方塊。平底鍋加熱剩下的草莓、覆盆子、香草、檸檬汁。當溫度達到40℃時，加入砂糖和果膠的混合物，煮沸，倒在草莓小方塊上，拌勻。貼保鮮膜，冷藏。
提前一天：
香草比斯基
杏仁粉60克，黃糖（1）34克，蛋清（1）16克，蛋黃26克，香草精2克，蜂蜜12克，鹽0.2克，半根香草莢，黃油48克，T55麵粉27克，泡打粉1.6克，稀奶油16克，蛋清（2）66克，黃糖（2）20克
不鏽鋼盆裡混合杏仁粉、黃糖（1）、香草精、蜂蜜、蛋清（1）、蛋黃和鹽。平底鍋融化黃油，加入稀奶油和半根剖開籽的香草莢，拌勻。倒進不鏽鋼盆裡，和裡面的原料混合。打發蛋清（2）和黃糖（2），拌入1/3的蛋白霜到之前的混合物中。加入過篩的麵粉和泡打粉，用刮刀拌勻。再加入剩下的蛋白霜，拌勻。烤盤上鋪上烤紙，倒入麵糊攤平，170攝氏度烘烤約10分鐘。用直徑6釐米的切模，切出8個圓餅。
黑糖香草慕斯琳奶油
牛奶130克，稀奶油14克，半根香草莢，蛋黃26克，黑砂糖26克，玉米澱粉14克，可可脂8克，黃油44克，吉利丁片2.6克
吉利丁片泡冰水。平底鍋加熱牛奶和奶油，加入剖開取籽的香草莢浸泡15分鐘。沙拉盆裡打發蛋黃和砂糖，加入玉米澱粉，拌勻。倒入過濾後的牛奶奶油。重新倒回平底鍋，一邊加熱一邊攪打至濃稠質地。關火，加入可可脂和泡發瀝乾水的吉利丁，用蛋抽拌勻。當溫度降到40攝氏度時，加入切成小塊的黃油，用均質機攪拌乳化。貼保鮮膜冷藏。
糖煮大黃
水1升，砂糖500克，大黃4條，紅色色素適量
將大黃削皮，剖成兩半。平底鍋加熱水、砂糖，加入色素。將煮好的糖漿倒在上。幾分鐘後，將大黃瀝乾水份，切成2-3毫米厚的條狀，鋪在乾淨的毛巾上吸乾水份。保存紅色糖漿淋面時用。
當天：
組裝
大黃草莓淋面適量（8毫升紅色糖漿、1毫升糖漬草莓、2毫升中性淋面）、接骨木花適量、酢漿草適量、野生草莓適量
直徑8釐米的慕斯圈內壁貼塑料圍邊。烤盤上鋪一張玻璃紙，將大黃條並排平鋪，把慕斯圈放在上面，沿圓周切掉多餘的大黃。將剩下的大黃條切成3釐米長，並排豎立圍在慕斯圈內壁。打發黑糖香草慕斯琳奶油，裝進裱花袋套上圓形花嘴，擠30克。放入第一塊香草比斯基，擠6克糖漬草莓，倒入30克草莓果醬，抹平。再擠8克慕斯琳奶油作為「粘合劑」，蓋上第二塊香草比斯基。冷凍至少1小時，最好是冷凍一夜。
裝飾
蛋糕翻轉脫模後冷藏解凍。用刷子蘸大黃草莓淋面，刷在蛋糕表面，擺上接骨木花、酢漿草和切半的野生草莓點綴。
# 新鮮大黃在國內不常見，但是在歐美國家多用於甜點，吃起來很脆、口味酸帶甜、口感清新，喜歡嘗鮮的朋友有機會可以試試哦。
*註明：部分圖片來自於網絡，權作分享之用，如侵刪。
想要了解更多內容請持續關注我們
每天都有新鮮豐富的西點、西餐、咖啡、調酒資訊等你哦~