滷麵、蝦麵、酸筍面、沙茶麵……帶你走進老廈門人的粉面江湖!

2020-12-24 城市觀察員

本文轉載自【微信公眾號:廈門美食報導,ID:xmmsbd】,經微信公眾號授權轉載,如需轉載原文作者聯繫

老廈門人喜歡吃麵

也喜歡吃粉

粉和面不僅承包了夜宵晚餐

也承包了老廈門人的生活

和你一起看看老廈門人最愛的那些粉和面吧!

沙茶麵

一碗這樣香濃甜鹹的沙茶麵喚醒了無數廈門人早晨和夜晚,別看沙茶麵的湯底紅彤彤的很重口,其實味道偏甜一點也不辣。

沙茶麵顏色紅亮,隔老遠就能聞到那股濃鬱的沙茶醬香氣。湯底濃稠鮮甜,鹼水面勁道彈牙,加了蒜末之後更不會膩味。是無數老廈門人日常般的飲食了。

面只一種特製的鹼水油麵,而這「絶」則全在於湯頭。沙茶以四十多種食材熬製而成,並特別根據節氣來做適當調整難怪這麼好吃!

面線

「廈門鴨肉麵線」,是將鴨肉和傳統面線放在一起,煮製而成。面線非常爽口,細細輕輕,入口柔和,和閩南人性子一樣溫柔。

地道的廈門面線搭配香濃的鴨湯和肉質緊實的鴨肉,面線口感細膩而筋道,在湯汁中熬煮後,更加入味。

一道面線,是廈門人的口味,更是廈門人的生活。

而更了解廈門的人,會偏向四物面線的味道。四物?是什麼東西?四物指熟地、當歸、白芍、川穹四物。

廈門人家裡面燉東西(燉鴨、燉雞)都會放一包,淡淡中藥味,有補血活血的作用。

四物番鴨面線,鴨肉緊實面線順滑,吃得人恨不得把眼睛眯起來。

酸筍面

酸筍面這種東西就像螺螄粉一樣讓人慾罷不能。上癮的人是真的喜歡,喜歡到打車幾十塊錢,也願意去吃上一口酸筍面。

好吃的酸筍面,臭而噴香,面入口的一瞬在口腔中綻開,濃鬱上癮。

老廈門人喜歡這個味道,酸筍面的味道和夜晚溫暖被聯繫在了一起。多少人夜宵就是一口酸筍面,美味而解饞。

炒泡麵

炒廈門泡麵,是廈門的特色菜單。很多人喜歡拿來做夜宵做晚飯,是無論怎樣總不會出錯的美味。

一般人總會覺得泡麵沒有吃頭,泡麵這麼普通的東西有什麼吃的?

但普通也是平凡的美味。平凡的美味並不會苛待平凡的人。

海蠣加上白菜和蔥段,最後只需加上一包廈門泡麵的調味包,簡單,但確實很多老廈門人的日常。

滷麵

廈門的滷麵,滷湯都是精心熬製,鮮味醇厚。

再配上自己偏愛的滷味,裹滿滷湯後愈加滑溜溜的麵條,看著就食慾大增。

往嘴裡一吸,湯汁四濺,麵條Q彈,老廈門人的快樂,總有一部分是滷麵承包的。

蝦麵

除了沙茶麵之外,蝦麵也算廈門的標誌性小吃。

湯頭是由蝦仁和肉精心熬製而成的,蝦的全部鮮美味道都融進了湯中。

先把蝦去殼水熟,撈起蝦仁,再用這湯熬蝦殼。熬了第一遍後,把蝦殼過濾出來,搗碎,摻上冰糖再熬。

然後和上熬過的豬骨頭湯,撒上蔥花、蒜末,方才成為蝦麵湯頭。

撈置碗中,放上幾隻承熟的蝦仁和幾片豬肉,加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥,再舀進熬好的蝦湯,撒上胡椒,味道之鮮美,令人難忘。

冬粉鴨

冬粉鴨也就是老鴨粉絲湯,用鴨架文火熬製出的高湯味道鮮美。鴨肉的清甜和鹹香的湯底結合的恰到好處,在廈門受到了很多人的喜愛。

滿滿的鴨肉鴨雜,濃濃的鮮美湯頭,獨特的秘制蘸料,實在是讓人人上癮。

清甜的鴨湯,美味的鴨肉,現燙的爽脆鴨腸、鴨肝的綿細、鴨血的嫩滑,令人不捨得放下筷子。

怎麼樣,這些粉面你都有吃過嗎?

廈門有超多美食

主食粉面更是其中翹楚

吃完這份面這碗粉

生活有滋有味!

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「你最喜歡吃什麼面什麼粉?

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素材來源 :大眾點評

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