蛤蜊，對我這個不是海邊長大的孩子來說，我習慣將各種貝類都叫做花甲，有一年去普陀山遊玩，吃晚餐的時候一桌是10菜一湯，每種菜餚之中都有花甲之類的小海鮮，後來在菜場我才逐漸認識它們，有的叫做蛤蜊，有的叫蟶子。今天就給大家介紹三種蛤蜊的做法，其中第一種是最特別的，值得收藏。
有一道名菜不知道大家有沒有吃，這道菜就是酒煮蛤蜊。這道酒煮蛤蜊的原理是從啤酒鴨的烹飪方式演變而來，不得不說用啤酒來烹飪蛤蜊，那口味真的是太棒了，用一級棒都不足以形容這道菜的滋味啦。我們用啤酒煮出來的蛤蜊，不僅可以很完美的保留蛤蜊的鮮味，還能融入一股美味的酒香，並且口感會更加棒。
第一、酒蒸蛤蜊。酒煮蛤蜊咱們主要要準備的一些食材：一大半碗的蛤蜊、一瓶啤酒，另外在準備一些小蔥、大蒜、幹辣椒，還要再來點黃油、生抽以及耗油。做法:因為蛤蜊裡面會含有泥沙，所以我們要提前先把蛤蜊給清理好。清洗好蛤蜊的外殼後重新給它用水泡在碗裡，並且加入一些食鹽。
食鹽可以很好地讓蛤蜊把體內的沙子等異物吐出來。因此清理蛤蜊的要提前半天或者1天進行哈。蛤蜊浸泡得差不多了，就撈出來哈。先把鍋給燒熱，然後往鍋裡放入適量的食用油，將食用油燒熱，放入切好的大蒜片、幹辣椒進行熗鍋，炒出香味。 聞到香味後就可以把放入清洗好的蛤蜊，並且用開大火翻炒至微微開殼。
接著往鍋裡倒入啤酒，啤酒的水平線淹沒過蛤蜊的一半左右即可，然後淋入一勺生抽，一勺耗油，之後繼續翻炒，以便讓蛤蜊能更好地入味。翻炒一會之後，放入一些黃油，一小勺鹽，我們就轉變成中火翻炒至黃油融化。最後，再撒入少許的蔥花，出鍋就可以了了。
這款酒煮蛤蜊就做好了，光聞著味就流口水呀。酒煮蛤蜊這種烹飪方法非常的經典，不僅可以保留蛤蜊的鮮味以及營養，還能有一股酒香味。當然現在提倡喝酒不開車，因此如果是要開車的話就不要吃了，還是用水煮吧。其實這道菜不僅可以用啤酒還可以換成紅酒或者白葡萄酒，吃起來口感也是相當不錯的哦。
這道菜在煮的過程中酒精激發出了蛤蜊本身的鮮味。這道酒煮蛤蜊做法非常的簡單，只是清洗蛤蜊的時間比較長，但卻不麻煩。在朋友來家串門的時候，做上一道酒煮蛤蜊，絕對會讓朋友豎起大拇指的。第二、幹燒。蛤蜊很多都喜歡吃，當然也有很多種類的吃法，比如：蛤蜊燉蛋，辣炒蛤蜊，還有各種蛤蜊湯。
對於青島人來說，最經典的，也是最簡單的，也是最原味的做法就是，幹燒。蛤蜊二斤放盆裡用手搓洗乾淨備用。起鍋，把蛤蜊直接倒入鍋中，蓋上蓋子大火燒至蛤蜊一個個的全部張嘴，關火裝盤即可。小貼士：買蛤蜊時要問好吐過沙的，買回家略微洗下就可以燒。
什麼也不要放，蛤蜊本身裡面是有汁水的，煮出來是帶鹹味的，這樣的燒法叫原味蛤蜊，入口鹹香鮮美，讓你鮮的不要不要的。第三、香辣花甲，做法：買回來的蛤蜊，最好不要直接烹飪，放水裡加食鹽再養3小時以上，讓蛤蜊吐沙乾淨。
鍋中煮水，沸騰後加入料酒和蛤蜊，焯水後撈出溫水衝洗乾淨。鍋開小火，加入油，加入薑絲、蒜末、紅辣椒、洋蔥末和郫縣豆瓣醬炒香。改大火，鍋內加入生抽、蠔油、青椒和少量啤酒，倒入花甲翻炒3分鐘。以上是我給大家介紹的三種蛤蜊的做法，喜歡的朋友抓緊收藏吧，如果還有其它更好的做法歡迎在下發留言，謝謝。