甘蔗一直是許多人的真愛，不過有一句俗語叫「清明蔗，毒過蛇」，意思是清明前後的甘蔗簡直比蛇還要毒。
「清明蔗，毒過蛇」是說在這個時節，甘蔗容易變質。專家分析，每年春季是變質甘蔗中毒的高峰期。由於甘蔗是秋季成熟，經過一個冬天的儲存，有的在開春時出庫上市。如果運輸過程、儲存方式以及環境條件等不好，加之春季氣溫升高，就可能導致黴菌生長，產生大量毒素。
發生黴變的甘蔗會變紅，也就是俗稱的「紅心甘蔗」。而其含有的毒素，是一種名為3-硝基丙酸的神經性毒素，這種毒素不到0.5克就可以使人發生中毒的跡象。
誤食紅心甘蔗後容易引起黴菌中毒，輕則出現噁心、腹瀉、頭昏等症狀，重則可能出現抽搐、昏迷，導致視神經或中樞神經系統受損，嚴重者還會雙目失明，患全身痙攣性癱瘓等難以治癒的疾病，甚至死亡。黴變甘蔗中毒潛伏期長短不一，短則十分鐘，長則數小時。
更糟糕的是，現在還沒有針對黴變甘蔗中毒的特別有效療法。
路邊攤的甘蔗汁通常挺受歡迎，不僅清甜還不貴，不過專家建議別去喝。這是因為，一根甘蔗對普通消費者來說是不是紅心容易判斷，但是被榨汁後就難以分辨了。不排除一些不法商販會把變質的甘蔗榨汁來糊弄消費者，喝了要冒中毒的風險。
其實，只要仔細挑選，甘蔗還是可以放心吃的。黴變的甘蔗表面帶「死色」，外觀光澤差，用手按硬度差，沒有彈性。而且，根部過粗的甘蔗也不要買，可能是打過藥的。如果甘蔗頭上的葉子還發青，那一般就是安全的甘蔗。
(生活日報)
（責任編輯：王婉瑩）