又到了一年一度的清明節，香燭、燒豬、甘蔗可謂是並列「祭祖三件寶」，是家家戶戶在敬拜先祖時必不可少的物品。眼下也到了甘蔗上市的季節，街邊販賣甘蔗以及甘蔗水的攤販又開始多了起來。
但在南方地區有句俗話說，「清明蔗毒過蛇」。也就是說在清明節這個時候的甘蔗可能會存在不良因素，導致食用甘蔗的市民出現食物中毒的情況。就是因為如此，大家連應節的甘蔗都不能吃了？
其實不是，更加專業的解釋是，食用了變質的甘蔗才會致人食物中毒，只要市民在購買時注意準確識別，就可以放心食用甘蔗。一旦，發現甘蔗有紅心現象就絕對不能購買以及食用。
什麼是「毒蔗」？其實是甘蔗發黴了！
「清明蔗毒過蛇」這句俗語當中，其實說的不是清明節的甘蔗「有毒」不能吃，而是說甘蔗在清明這個時候容易發生黴變，黴變的甘蔗能引起食用的市民食物中毒。
據了解，甘蔗不宜長期儲存，一般保存周期為一周左右，而清明節前後多處於回南天，致使甘蔗容易發生黴變。發黴的甘蔗會產生神經毒素三-硝基丙酸化學物質，並且可以分離出芽枝黴菌、串珠鐮刀菌、圓弧毒黴菌等真菌，可使人產生系列中毒症狀。而黴變甘蔗中毒起病急，潛伏期長短不一，最短僅10分鐘，最長可達數小時。
食用甘蔗中毒症狀有哪些？
食用甘蔗中毒症狀可以大致分為輕中重三個層次，其中輕度中毒後的患者以嘔吐、噁心、腹痛、腹瀉、便血等胃腸道症狀以及頭暈、復視等中樞神經系統症狀為主；中度中毒的患者腸胃症狀加劇，同時出現每天反覆多次的抽搐、肢體屈曲、雙眼球凝視、意識不清等情況，恢復後可能會有語言、意識及運動障礙等後遺症；
重度中毒的患者主要有深昏迷和癲癇持續狀態，常發生血尿等，常因呼吸衰竭而死，或者終身殘廢、頑固性癲癇等嚴重的神經系統後遺症。
選購食用甘蔗的方法
買蔗的時候，大家都知道要看蔗的「段數」，通常選擇選擇節不會太過緊密也不會太過稀鬆的，通常甘蔗皮顏色較深、有光澤的會更新鮮，掂量起來較重的會更鮮美多汁。
但是這裡需要提醒大家，新鮮甘蔗比較硬，瓤呈乳白色，一旦變質發黴，甘蔗表皮會有所改變，失去原有的光澤，按上去會感到發軟，而且蔗心會發紅或呈灰黑色、棕褐色改變，有時能看到黴點，是絕對不能吃的。
此外，如果市民直接買一根甘蔗回家，放置一段時間後再食用的話，也會很容易吃到黴變甘蔗，因此，建議大家儘量現買現吃。
還有注意的是，甘蔗的糖分非常高，直接食用需要費力咀嚼，一般食用 1、2 節正好。但如果是榨汁飲用的就很容易飲用過量，考慮到甘蔗汁的能量與糖分，建議普通人每天不宜喝超過 200毫升的甘蔗汁，差不多是一杯的分量，特別是患有糖尿病、痛風的患者以及肥胖人士需要慎重飲用。
甘蔗水要看清楚甘蔗榨才購買
街邊有不少銷售甘蔗汁的攤販，為了防止有些不法商家把變質的甘蔗用來榨汁出售，建議市民儘量到能在現場看到榨汁過程的店鋪進行購買，如果在飲用過程中發現甘蔗汁味道發酸、澀苦、有酒味，那肯定就是黴變的甘蔗汁，這是絕對不能再飲用的。