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前言：調肉餡料子不是越多越好！學會3放2不放，肉質細嫩還多汁，特香！
轉眼間九月份已經開始了，再過一個月就要到我們的中秋國慶節了，今年的中秋和國慶是在一起的，據說是要放八天假了，大家又可以愉快的玩耍了。在中秋，國慶的時候大家除了吃月餅的話，不妨在家裡面給家人做一份餃子吧。
小編，今天跟大家推薦這個餃子呢，是因為馬上就要到我們的中秋和國慶，這個時候氣溫是開始變化的，空氣是比較乾燥的，所以我們要注意自己的飲食調節，不要吃一些上火辣味兒的食物，多吃一些溫補潤燥的食物，比如，所以今天給大家推薦這個餃子，剛好可以滋補滋補我們的身體，還能夠提高我們的食慾。
可能一說到餃子的話，大多數人都會說北方人是非常喜歡吃餃子的，如今的話，不管是北方人還是南方人，都是喜歡吃餃子的，那餃子確實吃著很好吃，不論是用來煮著吃，還是用來炸著吃，或者用來煎著吃，都是非常鮮香美味的。大家都知道，如果一個餃子要想好吃的話，首先是要餃子皮兒做得好，另外最重要的就是裡面的餃子餡兒。
餃子皮兒可以過關，因為餃子皮兒可以直接去市場上面購買做好的餃子皮兒，但是對於餡料的話，很多人都是做不出來的，自己在家裡面做出來的餡料，要麼就是味道過重，要麼就是很難吃，不如在外麵餃子館裡面買著吃，但去外麵餃子裡邊買的吃，又特別的貴，而且分量也比較少，吃著也不夠盡興，那多數人肯定是更樂意自己在家裡面做餃子吃。
小編今天就跟大家分享一個調餃子餡兒的小竅門吧！很多人對於餃子餡兒無法掌握好，就是因為大家不知道這個3放和2不放，如果大家知道這3放和2不放的話，保證大家做出來的餃子餡兒個個鮮香多汁，而且肉質細嫩，吃得還非常的好吃。
調肉餡料子不是越多越好！學會3放2不放，肉質細嫩還多汁，特香！具體做法以及細節如下：
第一步，首先我們需要準備好食材：新鮮的五花肉、蔥姜、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、香油以及花椒等一些廚房常用的調味品。
第二步，這裡我們用來做肉餡兒的肉一定要是新鮮的肉，大家不要去購買那種冷凍過的肉，因為冷凍過的肉，它的營養跟水分已經缺失了一部分，所以大家做肉餡的話，儘量是去市場上購買新鮮的豬肉，將豬肉買回來之後剁成肉餡兒，儘量自己剁，不要用機器剁，因為機器剁好的肉餡兒是沒有勁道的，吃著口感也很差。
第三步，準備好調料，將準備好的蔥姜清洗乾淨，然後用刀將香蔥切成蔥花，再將生薑切成薑末。
第四步，如果我們想要餃子肉餡兒做好之後鮮嫩多汁兒的話，就一定要記得給餃子打水。
首先我們需要往碗中放，加入一點清水，然後再將一把花椒放入。然後起鍋燒水，將這碗兒花椒水放入鍋中，開始煮上兩分鐘，兩分鐘之後將花椒撈出來，只留下花椒水備用。這個花椒水不僅可以讓肉餡兒變得更加鮮嫩多汁，而且還能夠將肉質裡面的腥味兒去除，同時還起到一定的增香效果。
第五步，將我們放涼之後的花椒水兒分批次的一點一點的倒入剁好的肉餡兒中，加入的時候要一邊到花椒水一邊攪拌肉餡兒，這樣才能夠讓肉質吸收花椒水均勻，但是，我們這裡還需要注意的是，用來給肉餡打水的花椒水比例一定要跟一定要合適，如果是一斤五花肉的話，大家就要用到二兩花椒水。
第六步，將肉餡兒打好水之後，就開始往裡面加入其它的調味品，開始給肉餡調味兒了。
將我們切好的蔥薑末倒入肉餡裡面，同時往裡面加入生抽、蠔油、胡椒粉以及食鹽，想要顏色稍微好看一些的，也可以往裡面加入一點點的老抽，然後用筷子朝著同一個方向開始攪拌肉餡，讓肉餡兒充分的跟這些調料品混合均勻，攪拌均勻之後我們不要直接拿去就包餃子，還需要將調好的這個肉餡兒放在冰箱裡面冷藏一會兒，大約醃製半小時之後再取出來。
第七步，肉餡兒醃製好了之後，記得往裡面加入一點兒香油，繼續用筷子朝同一方向攪拌均勻，這樣肉餡兒就做好了，當然如果大家喜歡吃一些蔬菜的話，也可以根據這個人的喜好往裡面加入一點的蔬菜末也是非常不錯的。
餡兒調好之後呢，大家就可以開始包餃子了，餃子可以用來煮著吃，雜吃，煎著吃都是非常美味的。
那麼，小編最後在這裡跟大家說到的3放，就是——蔥花、生薑末和花椒水這3樣料子。這3種料子才是我們去腥增香的好東西，基本上加入這3樣料子的話，才會讓我們做出調出來的肉餡兒，更加的鮮香，美味又多汁。
而我們在這裡跟大家說到的2不放就是：
第一：雞蛋不能放。
因為雞蛋它的腥味是比較重的，如果加入肉餡裡面的話，就會讓肉餡兒的味道變得很腥，雖然說沒有肉質的腥味兒，但是會增加雞蛋的腥味兒啊。
第二：料酒不能放。
大家都說料酒是可以去腥的，那是因為料酒在高溫之下裡面的酒精才會揮發，揮發的過程中才會將肉質裡面的腥味帶走。而我們做好的肉餡兒是放進冰箱裡面冷藏過的，它是冷的，溫度是不高的，所以往裡面加入料酒的話，基本上是沒辦法起到一個去腥的作用，還會讓肉質有一股酒精的味道。
以上就是小編跟大家分享的3放和2不放的竅門，大家都學會了嗎？喜歡吃餃子的朋友們可以試著調一份這樣的肉餡肉，保證大家吃過一次還想吃第二次。
好了，小編今天給大家分享的關於調肉餡的詳細做法到這裡就結束了。看完之後覺得不錯的朋友們，記得給小編點點關注，或者點點讚 ，也可以將這篇文章收藏起來分享給更多有需要的朋友們吧！謝謝大家！感謝大家的支持！小編每天都會不斷更新精彩內容！