餃子是中國傳統美食，逢年過節家家戶戶都會包餃子吃，我家吃餃子更離譜，不論是冬至夏至，春分秋分，端午重陽的都必須包餃子吃，實在沒節氣的時候，每個人過生日也的包餃子，或者隨便找個由頭也要包上一頓餃子，當然我也特別愛吃，也愛包，因為包餃子真是太簡單啦！調好餡包上煮了就能吃，不用炒菜，多省事啊！俗話說「餃子好吃不在褶在於餡兒」如果餡兒調得不好吃，那麼餃子包得再漂亮也難以下咽啊，今天就來和大家分享一下不加雞精十三香調肉餡兒，但味道鮮嫩多汁，比外麵餃子店的還要好吃。
為什麼外面買的餃子吃起來特別的香呢？那是因為他們用來調餡的油不是生油，而是料油，料油我們在家也可以做，將油鍋中放入蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，用小火慢慢地將它們幹黃之後撈出來，再放入花椒，香葉，八角，桂皮，小茴香（這些香料可以提前浸泡十分鐘控幹水分再放）然後將這些香料幹水分，香，撈出來，這樣料油就做好了。用這個油來調餡，那真是滿口留香。
當然調肉餡除了料油之外還有一個，就是花椒水，花椒水在肉餡中也是必不可少的，不僅可以去除肉的醒味，還能增香保質，並且使肉餡兒吃起來更加鮮嫩多汁，花椒水做法很簡單，將花椒提前用水煮開之後自然放涼，然後將花椒撈出來，
【第一種萬能肉餡】
一斤肉餡加入大約八十克的花椒水，順著一個方向攪打至花椒水完全被吸收，當然各自選用的肉餡肥瘦度不一樣，加花椒水的量也要靈活掌握，只要記住加的時候分次少量的加，並且每次加之前要把前面放的花椒水，全部被吸收了再加，加完花椒水之後我們就可以再加入，味極鮮醬油，耗油，再順一個方向攪打至醬油和耗油被吸收，最後加入少許冰糖老抽上色，再加入蔥薑末攪拌均勻，這樣萬能肉餡就做好了，這個肉餡可以用來搭配各種菜，當然也可以直接包，包的時候只需加少許鹽和料油就可以了
【第二種大眾口味的白菜豬肉餡】
將白菜清洗乾淨，剁碎後放入盆中，加入少許鹽抓拌均勻，醃製十分鐘左右，白菜會出很多水，用手將水分擠幹，再加入蔥末，倒入剛才熬的料油，攪拌均勻，再加入剛才調的萬能肉餡，攪拌均勻，最後包的時候加入少許鹽調味，這樣鮮嫩多汁的白菜豬肉餡就調好了。
【第三種芸豆肉餡】
芸豆摘乾淨之後，清洗乾淨，鍋中加水燒開，放入芸豆進行焯水，焯至芸豆變軟，撈出過涼水，切成丁，再剁碎，擠幹水分，加入蔥末，放入料油攪拌均勻，再加入萬能肉餡，攪拌均勻以後，包的時候加入少許鹽調味就可以了，像芸豆，豆角這類的蔬菜調餡，都要進行焯水，因為這類的不易熟，還容易反生
【第四種西葫蘆肉餡】
西葫蘆去皮去瓤，剁碎，撒上少許鹽攪拌醃製三四分鐘，西葫蘆就會出很多水，將水分擠幹，加入少許蔥末，倒入料油攪拌均勻，加入萬能肉餡，攪拌均勻，最後包的時候加入少許鹽調味，這樣就調好了，像西葫蘆，黃瓜這類的蔬菜，下水很厲害，所以瓤最好去掉，我們調餡的時候先加油，再放肉餡，最後包的時候再放鹽，是為了能更好地鎖住它的水分，不僅包的時候好包，還能讓餡兒鮮嫩多汁。
擠出的汁水我們也不要倒掉，可以用來和面，這樣更加營養不浪費。
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