噴砂慕斯
原料：海綿蛋糕、白糖、煉奶、樹莓果醬、吉利丁片、奶油、噴面原料、白巧克力、可可脂、雞蛋、油、糖、牛奶、低粉、覆盆子慕斯、自製老酸奶、淡奶油、奶酪、油溶性色素。
做法步驟：
第1步、雞蛋蛋黃、蛋白分離。蛋黃加10克糖、油，用手動打蛋器拌勻，篩入低粉拌勻，再加入牛奶拌勻。
第2步、雞蛋蛋黃、蛋白分離。蛋黃加10克糖、油，用手動打蛋器拌勻，篩入低粉拌勻，再加入牛奶拌勻。
第3步、取28*28不沾烤盤，從20公分高處將蛋糕漿倒入烤盤。
第4步、取28*28不沾烤盤，從20公分高處將蛋糕漿倒入烤盤。
第5步、吉利丁片用冰水泡軟。
第6步、奶油奶酪打至順滑，鮮奶油加糖打至7分發（剛出現紋路但有流動性），放冰箱待用。
第7步、酸奶、果醬、煉奶混合隔水攪拌，燙熱後加吉利丁片，攪拌至融化，放至室溫。
第8步、酸奶、果醬、煉奶混合隔水攪拌，燙熱後加吉利丁片，攪拌至融化，放至室溫。
第9步、取八連心模具，將慕斯液小心倒入，震平去氣泡。
第10步、取八連心模具，將慕斯液小心倒入，震平去氣泡。
第11步、壓實一下，先冷藏2小時，再冷凍4小時。
第12步、壓實一下，先冷藏2小時，再冷凍4小時。
第13步、至45度時離火，攪拌至順滑。
第14步、將巧克力液倒入噴砂瓶（一定要注意溫度在35-40之間才開始噴砂）。
第15步、將慕斯取出脫模。
第16步、開始噴砂，注意做好周圍防護，注意帶口罩操作。噴砂機要距離慕斯45-50公分，注意轉動慕斯達到均衡的狀態。
第17步、用糖珠裝飾一下。
來自 美食天下 南京歐米奇西點學校 的作品。