法式甜品擁有著華麗的外表與豐富鮮明的層次。一款小小的法式甜品，讓人驚豔的外表，豐富的層次與口感，每一口的品嘗都帶給我們多重的感動。這一款巧克力覆盆子慕斯，外表沉穩奢華，入口先讓人感覺到濃鬱的順滑口感，隨之而來的是覆盆子的酸甜，讓人驚豔而又欲罷不能，趕快試試吧
By 董小廚2012 【豆果美食官方認證達人】
用料
巧克力蛋糕片 蛋黃 38克全蛋 2個白砂糖 65克蛋白 63克白砂糖 28克低筋粉 24克可可粉 24克覆盆子庫利 覆盆子果蓉 55克糖 62克吉利丁 5克巧克力慕斯 巧克力 48克牛奶 80克淡奶油 72克吉利丁片 1.8克
做法步驟
1、巧克力蛋糕片材料
2、將全蛋、蛋黃、白砂糖放入乾淨的容器中；
3、用電動打蛋器打發至變白，濃稠，提起打蛋器，糊滴落，紋路不立即消失；
4、蛋白打發至提起打蛋器，出現鳥嘴狀彎鉤；
5、將打發好的蛋白倒入全蛋糊中；
6、用刮刀翻拌至均勻；
7、將可可粉和低筋粉分3次加入，混合攪拌至無顆粒；
8、將混合好的麵糊倒入烤盤中，用刮刀刮平；
9、將烤盤震一下，排出大氣泡，放入烤箱烤約12分鐘；根據所選模具，刻出合適大小的巧克力蛋糕片；
10、覆盆子庫利材料
11、吉利丁放入冰水中浸泡；.將覆盆子果蓉、糖以及葡萄糖放入鍋中，用小火加熱至104~105℃；
12、加入軟化的吉利丁片攪拌至吉利丁融化；
13、然後倒入平鋪有保鮮膜的容器中，放涼；
14、表面貼一層保鮮膜，放入冷凍室中冷凍
15、巧克力慕斯材料
16、冰水浸泡吉利丁片；將黑巧克力隔熱水融化；
17、將牛奶分次加入融化的巧克力中攪拌均勻，加入軟化的吉利丁片攪拌均勻；
18、淡奶油打發至6分，呈酸奶狀；
19、將巧克力液與淡奶油混合均勻；
20、將冷凍好的覆盆子庫利取出，刻出合適大小的形狀；模具中倒入1/2的慕斯；
21、將庫利放入；
22、繼續倒入慕斯，將蛋糕片刷糖水，放入慕斯液，輕輕按下，讓蛋糕片與慕斯齊平，組裝好以後，放入冰箱冷凍。
23、取出冷凍好的慕斯體，淋巧克力淋面，豹紋淋面即可
24、淋巧克力淋面，做裝飾即可
----------
豆果美食，家庭廚房領域美食社區及交易平臺；