今天分享：「廣式燒鴨製作好不好吃，這個就是看師傅的手藝了！」。歡迎新用戶入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得「原味湯粉配方及製作流程」，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
很久之前有一天我和朋友經過一個廣式燒鴨製作的餐店，想起燒鴨飯的味道就忍不住叫上來了兩份，吃著頓覺得口感棒棒噠，吃完朋友都說很難放下筷子了，還想再來一份呢，於是很好奇店家的燒鴨是怎樣做的這麼好食。我們看到那是一家專營的燒滷餐店，店內有燒鴨、燒鵝、叉燒、燒肉、燒雞、油雞、白切雞、燒乳豬、滷鴨、滷豬腳、潮州肉卷等食物，很豐富一下子都數不過來了。
於是我們問店家，你的燒鴨怎麼做才這麼好吃啊？店家便介紹了起來，做燒臘美食，味道當然要好吃才能有更多的顧客光顧了，店內出除了有好的燒鴨配方、好的製作工藝之外，首先還要很注重鴨子的選材，這一步很重要的，做燒臘美食是否可以成功，選材做好了，可以說對製作是極大的幫助，好的食材選擇往往對製作來說可以事半功倍的。很多人知道深圳、香港等地的燒鴨、燒鵝好吃，就是因為製作的師傅特別注意選材的。一般有經驗的師傅們會選擇肉質結實、活動能力好的白鴨，製作出來的燒鴨味道很鮮美。
其次，廣式燒鴨製作選材做好之後，想要把燒鴨做到香味濃濃，醬汁鮮香的效果，還需要配製正宗的燒鴨醬料，不過在鴨子醃製時，也不是鴨醬越多就越好吃的，鴨醬多了也會過鹹，就掩蓋了燒鴨肉的味道，燒鴨吃起來口味效果就沒那麼好了。醃製的燒鴨料不在於放得多，而在於燒鴨醬料配方比例是否合適和恰當。我們家的燒鴨醬料是自家秘制的一種獨特的配方，採用天然釀製手法，杜絕了化學香辛料，所以做的燒鴨特別鮮香。最後，廣式燒鴨製作味道好吃，最重要的一道步驟就是燒制工藝,這個就是看師傅的手藝了。聽完這個店家的介紹，他家的燒鴨飯好吃，也就不奇怪了。
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