大家好，我是熠小廚。過節了，祝願所有勞動者們節日快樂！在「五一」勞動節裡，響應號召假期「不聚集、不聚餐」，在家教你做一道吉祥菜富貴有魚，祝願我們國家繁榮富強，國泰民安！祝願大家富貴吉祥，年年有魚。
這道吉祥菜富貴有魚，實則就是清蒸鱖魚，鱖魚又被稱為「花鯽魚」 肉質細嫩無小刺，唐朝詩人張志和這樣說到鱖魚「桃花流水鱖魚肥」，這是古人對鱖魚的讚美，每年的農曆三月，是鱖魚鮮美最肥的時候，鱖魚的鮮美和無小刺，是眾多喜歡吃魚又怕刺多的朋友們不二選擇，鱖魚在無刺的魚中，是最為鮮嫩的，一方水土養一方人，安徽有一道很著名的菜叫臭鱖魚，味道不錯很好吃，但我還是認為鱖魚清蒸最好吃，因為吃鱖魚最主要的就是要鱖魚的鮮美，過多的使用調味料就會失去鱖魚的鮮味了，失去吃鱖魚的意義了，清蒸主要是能夠更好地保留住鱖魚的原滋原味，營養及口感。
喜歡吃魚的朋友，下面，我就把清蒸鱖魚這道吉祥菜分享給大家，讓你吃的鮮美並且還寓意著今後富貴有魚。
製作吉祥菜富貴有魚食材準備：鱖魚，蔥，姜，蒸魚鼓魚，醬油，白胡椒粉
製作吉祥菜富貴有魚方法步驟：
1、先將準備好的鱖魚洗乾淨，去掉魚頭和魚尾，然後按0.5-1公分的間距從魚背向魚肚方向將魚身等分開，切的又薄又均勻為好，切的時候要注意不要把魚身斷開了，魚肚子處一定要連接著，這樣做是為了擺盤的時候，造形更為發看，好似孔雀開屏。
2、魚切好後，將魚身子小心地放入到盆裡，加入1勺鹽，讓魚入味，放入2勺料酒，去除魚腥味，放入提前切好粗糙一點的適量蔥絲、薑絲，去除異味，用手輕輕抓勻，醃製大約15分鐘左右。
3、在醃製魚的時候，調製一下料汁：2勺蒸魚豉油，少許的鹽，1小勺蠔油，1小勺白胡椒粉，攪拌均勻，備用。
4、準備配菜：蔥切細絲、姜切細絲，備用；紅椒切成斜刀片，備用；小蔥葉用手撒成小條，備用；黃瓜切成連5刀，做成花後，放入涼白開水中浸泡，防止風乾。
5、魚醃製的時間到了，取一個大一點的空盤，放入蔥絲、薑絲鋪在盤子底部，再將魚身順著一個方向一片壓一片地擺放在蔥、薑絲上，魚擺放要相對整齊一些，呈孔雀開屏狀，而後在前面擺放魚尾，再將魚頭擺放在魚尾上，下面最後一個圖例顯示就是擺好盤的鱖魚。
6、魚擺好盤後，取蒸鍋放入涼水，燒開，將魚盤放入鍋中，上氣後蒸8分鐘，燜2分鐘，開蓋後，將魚盤內的水，倒掉。趁魚熱的時候，將調好的料汁澆在蒸好的魚身上，這是第一個重點，做對了，魚更加入味，鮮美。
7、魚澆好汁後，進行裝飾擺盤，下面圖所示的就是擺好了的魚盤。
8、魚裝飾擺好盤後，鍋內放入適量的油，將油燒熱，而後，把熱油澆在擺好魚盤的蔥花上，瞬間激發出蔥的香味，這是第2個重點，做對了，魚更加香美。
吉祥菜富貴有魚-清蒸鱖魚這道菜就做好了，也可稱之為孔雀開屏，看著這道菜是不是就很喜慶而且寓意還很好，無論這道菜叫什麼名字都不為過，色澤光亮，顏色誘人，都有點捨不得吃，再好的美食也是給人享用的，還是吃上一口，魚肉細嫩，味道鮮美，除了一個鮮字外，沒有任何字在能代替說這道菜的了，不多說了，我都被這道菜的鮮美所吸引住了，最後一句話，這道菜，鮮！
溫馨小貼士：注意清蒸魚的時間，避免清蒸時間過長鱖魚蒸老而味道變了。
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