製作手衝咖啡時,粉量與水量比值越大,濃度會越高嗎?如何調整?

2020-12-11 咖小斐

在製作手衝咖啡時，萃取率與濃度是兩項非常重要的參考指標。

咖啡萃取率：指水從咖啡粉中萃取出的可溶性滋味物的重量與咖啡粉重量的比值；

萃取率代表了咖啡中「酸甜苦鹹」滋味物的優劣，也就是能感受到滋味的多少。

咖啡濃度：咖啡液中可溶性滋味物重量與咖啡液的比值；

濃度代表咖啡咖啡中「酸甜苦鹹」滋味物的強度，也就是能感受到滋味的強弱。

粉水比越大，咖啡的濃度越高嗎？

咖啡的濃度與萃取率都是可以通過計算得出的。通常情況下，製作好後的咖啡，放入濃度儀中先將咖啡的濃度測量出來，然後通過濃度再計算出咖啡的萃取率。

最佳區間：萃取率18%-22%，濃度1.1.5%-1.55%。

這個公式可以寫成：

萃取率=濃度*咖啡液重/咖啡粉量

濃度=萃取率*咖啡粉量/咖啡液重

假設1：咖啡粉量與咖啡液重比值為1:15（20g粉），咖啡萃取率為18%；

咖啡濃度=18%*20/300*100%=1.2%假設2：咖啡粉量與咖啡液重比值為1:16（20g粉），咖啡萃取率為18%；

咖啡濃度=18%*20/320*100%=1.13%假設3：咖啡粉量與咖啡液重比值為1:17（20g粉），咖啡萃取率為18%；

咖啡濃度=18%*20/340*100%=1.06%得出結論：粉水比值越大，咖啡的濃度就會越低。這個就是平和泡茶一樣，10g的茶葉，用200ml熱水泡煮肯定要比500ml的味道濃很多。

建議濃度區間：1:1.5%-1.55%

咖啡的濃度並不是越低越好。建議的濃度區間是：1.15%-1.55%之間。

低於1.15%，咖啡喝起來就會比較寡淡，出現「水感」。高於1.55%，咖啡喝起來味道太重，一些優質的風味也被掩蓋，得不償失。

如何調整咖啡的濃度？

從咖啡衝煮四要素分析：水溫、咖啡粉量、水量、研磨度。

提升濃度：提高水溫、增加粉量、減少水量、研磨度調細。

降低濃度：降低水溫、減少粉量、增加水量、研磨度調粗。切記：一次只改變一個衝煮變量，這樣才可以追蹤衝煮數據，以更好的調整咖啡風味。

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