我國的美食種類很多，除了有名的八大菜系之外，各個地方還有著自己特色的美味小吃。各地的小吃種類雖然多樣，但是能火遍全國的並不多，比較知名的就是煎餅果子、北京烤鴨、麻婆豆腐、狗不理包子、桂林米粉等。很多人到了這些地方旅遊的話，基本上都會去嘗一嘗的。而且很多人都是為了去品嘗小吃所以才會選擇去當地旅遊。
在國內有一家非常出名的小吃店，很多人都說它是全國連鎖品牌，這就是沙縣小吃，它曾經火遍全國，隨著經濟生活的發展，人們對於美食的要求原來越高，而沙縣小吃也受到了很大的衝擊，很多人對於它的評價並不是很高。
國內沙縣小吃的店面遍布各個地區，相對於一些有名的外國快餐店而言，比如肯德基、麥當勞等，這些店面在一些三線城市的分店數量是比較少的，但沙縣小吃基本上會有很多家。很多人都覺的沙縣小吃非常的接地氣，雖然它很有名，但是它的價格並不貴，很親民，只需要五六塊錢就可以吃到分量很足的食物，並且能夠吃的很飽。
但是有其它的食物可以選擇的話，很多人都不會去選擇沙縣小吃的，但如果說沙縣小吃不受歡迎，也是無法在全國各地開這麼多的店的，但是卻沒有什麼人喜歡沙縣小吃。很大的原因是很多街邊林立的沙縣小吃的店面是冒牌的。福建沙縣的特色小吃的確是很有名氣，但是在全國各地開店的人幾乎沒有沙縣人，全都是不太懂廚藝的普通人。這些店家都是借著沙縣的名氣來賺錢的，因此店裡面的食物基本就是那幾樣，蒸餃、混沌、炒麵、炒米粉、酸辣粉等。
沙縣小吃的食物很一般，雖然便宜，但也只能說一分錢一分貨了。真正的沙縣小吃，有很多的人都沒有吃過，最簡單的燒麥其實是用粉皮包上粉絲和肉做成的，個頭不大，晶瑩剔透，形狀也比較圓。
正宗的沙縣小吃種類特別多，美味又實惠，大家經常吃的蒸餃在沙縣是找不到的。雖然沙縣小吃火遍了大半個中國，有很多不懂美食的人都來開店了，但是食物的味道一般，吸引不了多少人，沙縣小吃看起來很火，也只是有很多的人跟風開店罷了。
隨著人們經濟水平的提高，飲食市場也在逐漸的擴大，餐飲行業的競爭壓力越來越大，再加上很多商家並不是懂吃、會吃的美食能手，沙縣小吃很快就沒落了。而且很多商家不注意食品衛生，讓很大一部分人對於沙縣小吃產生了厭惡之感。