文三路偉星大廈一樓，人流密集的文教科技區，晚上七點，岡崎居酒屋人聲鼎沸，這是一家2月份剛剛開的居酒屋。在EAC歐美中心辦公的沈斌，已經熟門熟路點了啤酒和大蔥雞肉串，等著還在加班的同事喝一杯。30多個座位，坐得滿滿當當。
在將軍路的勇日本料理，門口已經排起了長隊。勇日本料理這家門店非常迷你，只有一張長條桌，熟客都知道這裡不接受預訂，晚上要在這裡吃飯喝酒，等一個小時是家常便飯。
而與岡崎同時開的居酒屋還有中山北路的初、建國北路的吉川、西溪天堂的窩酒館、中山北路的火燒鳥……
比起傳統餐廳，這些居酒屋門面都不大，一百多平方米，30多個餐位，一些店鋪藏得還挺隱秘。人氣餐廳並不青睞的老城區，反而備受居酒屋老闆的喜愛。對於這股居酒屋開店熱潮，餐飲業內人士這樣分析——居酒屋之所以受歡迎，最大的原因是最近赴日本自由行的杭州人，曾幾何倍數增長，不少做中日貿易的商人，都看到了居酒屋文化的潛在市場。
在杭州大廈A座4樓的旬採酒町，老闆小金曾在日本留學，一回杭州，他就打定了居酒屋的生意，小金說：「日本居酒屋分為很多類型，有專門的串燒店，有關東煮店，也有那種以一人營運的居酒屋，以不太大的店鋪營業，這種店被稱呼為『小料理屋』。」小金髮現，目前杭州的居酒屋都以串燒以及日常日料為基礎，在他看來，等到居酒屋開店第二波熱潮到來時，專門的雞肉串店鋪，啤酒屋，都會陸續出現。
氛圍營造高手 一人食也不寂寞
抬頭低頭，左看右看，無處不在的日式居酒屋元素，讓人仿佛置身於日本的小酒館中，風情無限。小空間洋溢著親切感，晚上十點多依然熱鬧非凡，豚骨拉麵、土豆泥沙拉、烤牛舌等人氣美食，大小碟子擺滿一桌，大口喝酒吃菜的感覺瞬間有了。
純日式的裝修幾乎是杭州每個居酒屋的必要元素。旬採酒町的老闆小金專程從日本運來了大量軟裝物品，從一盞燈籠到裝盤碗碟，再到店內隨意擺放的手辦，都洋溢著濃濃日式氛圍。杭州人朱鴻偶爾自己也會來居酒屋喝酒，他說：「這種氛圍營造得很熱鬧的居酒屋，讓一個人吃飯都不會覺得寂寞。」
而開在武林路皇后公園的菊川料理，每晚人氣都很旺，負責人朱瑪說：「居酒屋貴不在大小，而在於氛圍的營造，布簾、燈籠、舒適的兩人座位甚至單人座位，幾乎是每個居酒屋的必備元素，而這種軟環境的打造，給下班後坐一坐的上班族更溫暖輕鬆感覺。」
記者 柯靜 攝影 張之冰
在日本，大部分上班族都會和同事或客戶去居酒屋小酌之後，再回家晚餐，他們在居酒屋都以喝酒聊天，點幾樣小菜佐酒，享受無拘無束的氣氛，感受大吃大喝的豪爽。
最近杭州街頭呼啦啦啦，一下多了不少日式居酒屋。各家都有不錯的引客妙招，或拼食材稀奇，或拼環境氛圍，或拼地段優勢，各家總是有本事，大有在杭州一片平價人氣餐廳的市場中，打出一片別樣天地的氣勢。而杭州的白領們也越來越習慣，下班後去坐一坐的放鬆形式了。
用10元以下小食拴住吃貨的心
吃點小食，喝點小酒，像居酒屋這種形式的小酒館在杭州並不是第一次出現，但是像現在這樣大規模出現開店潮的，還是第一次。記者大致翻了一下杭州大小居酒屋的菜單，點擊量最高的單品是串燒，居酒屋試圖10元的小食，拴住吃貨們的心。
在岡崎居酒屋，這裡打造的是杭州性價比最高的串燒，培根年糕串8元，烤大蒜3元，烤香菇串3元，大蔥雞肉串8元，即便是一碟5條的多春魚，也只需22元。記者算了一下帳，如果兩人食，以串燒開場，上杯啤酒，最後以日式拉麵收尾，人均50元左右，就能吃得心滿意足。
目前，在杭州的居酒屋基本的菜品組成都以串燒、拉麵以及小食為主，價格很親民。針對試圖在居酒屋吃點好料的消費者，部分居酒屋都選擇為熟客，定製菜單。菊川料理在每周固定時間幾天，從日本、法國空運生蠔和海膽，負責人朱瑪說：「因為有的食材進價較高，所以我們選擇預訂的方式，方便讓客人吃到最新鮮的日料，48元一個的生蠔，68元的海膽，每周預訂情況都很好。」