米飯，作為中華民族幾千年來的主食，在中國人的飲食文化裡有著不可撼動的地位。眾所周知，但就米飯的品種而言，南北方之間都有巨大差異。北方的水稻是一季稻，顆粒比較飽滿，口感也比較香甜。而南方的則是兩季稻或三季稻，吃起來自然要比北方的次一些。
不過，不管是南方大米還是北方大米，煮熟後都是成膠團狀的。雖然沒有糯米那般富有粘性，但總體還是能揉搓成一團的。而這個世界上，除了中國人的主食是米飯，印度的主食也是米飯。不過，印度的米飯跟中國的比起來，完全是另一個概念。
有些讀者或許吃過「泰國香米」，而這種米和印度那邊的大米便非常相像。其又一個顯著特徵，就是米飯煮熟後非常幹散，顆粒分明，質地還很硬。尤其是吃到嘴裡後，甚至還有一絲扎嗓子的感覺。不過，這種米飯有一個好處，就是做成炒飯後，口感要比膠團狀的大米好。
之所以如此，正是因為這種印度大米裡缺少油脂，做成炒飯後，補足了這一缺憾，因此吃起來才會更加可口。
其實，造成這一差異的主要原因是品種不同，印度大米是一種叫秈米的品種，而我國的大米則是以粳米為主。從營養學上來看，粳米對胃更加溫和，有補脾養胃的功效，也更利於消化。秈米的優勢在於其蒸飯快，出飯率高，更適合飯店商用。
其實，印度這種秈米，我們國內之前也有不少。國人稱之為野米，現在已經沒有什麼人種了。主要是因為袁隆平的雜交水稻問世，不管是產量還是口感上都完爆野米，所以其才慢慢被淘汰。
而上世紀六七十年代，在長江流域生活過的人都知道，那會南方的水稻分為兩種。一種是雙季的早稻和晚稻，還有一種是單季的中稻。其中，這個早稻就是所謂的國產秈米，也就是散狀米，一般不用來做米飯，而是用來煮稀飯。甚至在四川一些地方，還被用來餵豬。
但印度那旮沓出於熱帶和亞熱帶地區，產不出粳米，水土決定了他們只有秈米可以吃。而且，秈米在印度興盛多年，已經融入了他們的宗教文化。在印度，秈米被看作是眾神的食物，還有個非常霸氣的名字，叫做龍牙米。主要是因為秈米米粒比較長，比普通的粳米要長個五六倍，遠遠看上去，就像龍的牙齒一樣。
由於印度秈米煮熟後太散太幹，用筷子基本很難吃得動。所以，我們經常看到印度人吃手抓飯，正是因為米的問題。雖然理論上秈米的口感比不上粳米，但要讓印度人吃一次粳米，他們肯定也吃不習慣。一方水土養一方人，他們吃粳米的時候，就如同北方人吃秈米時味同嚼蠟的感覺。
所以，造成這印度大米和中國大米差異的，說到底還是氣候和水土環境的影響，正如橘生淮南則為橘，生淮北為枳。而每個地區的人都有自己的口味，也沒有誰高誰低。任何東西，好和壞都是相對而言的，只有適合，才是絕對的。