浩瀚華夏大地要說國民菜的話真可謂眾口難調，不像某國薯條漢堡飲料就可以「以偏概全」，對於廣大吃貨來說，咱不能答應的這麼草率。可硬要論起來的話西紅柿炒雞蛋可以算是一道家喻戶曉的菜，儘管家家戶戶的做法都有些微的區別，但好歹這道菜是幾乎人人會做，也不難吃的菜。其實，與之齊名的還有一道菜，雖然不像西紅柿炒蛋一樣人人都會做，但名氣也不小，它就是韭菜炒雞蛋。
要說這雞蛋可真是被咱老百姓玩出花樣，煎炒烹炸都能有它的身影，某些看起來不大好吃的食材，經過它的搭配，瞬間就能成為爆款。韭菜炒雞蛋簡單易做，據說還有補那啥的效果，深受廣大男性同胞的愛戴。而它的做法也很簡單，大部分人一看就會，並且不會一做就廢。因為它所需要的食材很簡單，配料也相對固定，沒有太多竅門，不需要大廚水平，咱們普通人一樣可以把它做得好吃。
咱們普遍的韭菜炒雞蛋的做法是，先炒雞蛋，再炒韭菜然後混合，這像極了西紅柿炒雞蛋的做法，但這個做法有個不好的地方就是，韭菜容易發黑以及大量出水，不僅影響菜色更容易破壞口感。咱們今天要做的方法就是把兩個步驟合二為一。
材料：新鮮韭菜1把、雞蛋4-5個、菜籽油，生抽，白醋，食鹽各適量。
做法：
1.將韭菜洗淨，因韭菜極容易藏汙納垢，所以需在盆裡加食鹽浸泡幾分鐘，然後再多次衝洗，切段，不宜太細，否則成末影響口感。
2.將雞蛋盡數打入碗內，加點白醋和適量清水，白醋去腥，清水能讓雞蛋液更爽滑，但一定一定注意只能加一點點，否則雞蛋液無法成型。把白醋換成料酒也行，但需控制好料酒的量，因這道菜的烹飪時間極短，加多了就容易沉澱酒味，影響口感。
3.前面介紹過單獨下鍋炒的缺點，今天咱們試試把它們融合起來，咱把雞蛋液和韭菜一同混合，然後輕輕攪拌，讓每一段韭菜都能有雞蛋液裹住，鎖住其中水分。
4.起鍋燒油，油溫至六成熱，把混合好的韭菜雞蛋液像攤煎餅一樣下鍋，一定要邊攪拌邊倒入，防止有疙瘩，等大餅成型立即轉小火，將大餅分割成適宜入口的小塊，快速翻炒幾下（腦部下本人顛勺時帥氣的畫面）出鍋裝盤。簡單四步，美味即成。
總結：
這道家常菜的關鍵在於雞蛋要嫩韭菜要綠味道要正，您有不同做法歡迎點讚評論轉發，您的支持是小編持續更新的動力。