苦瓜炒雞蛋,先炒苦瓜還是雞蛋?教你正確做法,自帶清香特敗火

苦瓜炒雞蛋，先炒苦瓜還是雞蛋？教你正確做法，自帶清香特敗火

炎熱的夏天裡，大家是很容易引起上火的，所以一些下火敗火的食材成了家家戶戶常備的，說到敗火的食物那是有很多的，不過最受歡迎的應該就是苦瓜了。苦瓜雖然是真的苦，但是它敗火的功效也是其他食材所不能媲美的，我和孩子都是易上火體質，所以整個夏天裡，苦瓜在我家的地位是和黃瓜、西瓜一樣的。

苦瓜的吃法有不少，可以涼拌，也可以炒著吃，雖然說夏天適合涼拌菜，但是相信炒苦瓜大家吃的也不少，尤其是苦瓜炒雞蛋，鮮香可口，營養翻倍，甚至比韭菜炒雞蛋都要好吃呢。苦瓜炒雞蛋也算是一道普通的家常菜了，別看做法簡單，但是做起來也是非常考驗大家廚藝和技巧的。

說到苦瓜炒雞蛋的做法，不禁就有了一個疑問，做這道菜的時候，應該先炒雞蛋還是先炒苦瓜呢？很多人的做法都是不一樣的，哪種做法做出來的菜會更好吃一點呢。苦瓜炒雞蛋，先炒苦瓜還是雞蛋？教你正確做法，自帶清香特敗火。

【苦瓜炒雞蛋】

所需食材：苦瓜、雞蛋、清水、大蒜、清水、食鹽、食用油

步驟一：苦瓜放入清水中洗乾淨，對半切開，挖掉瓜瓤和種子，撕掉裡面那一層白色的膜。

步驟二：把苦瓜切成片放在碗中，撒入適量食鹽攪勻醃製，直到醃出水分，最後擠掉水分備用。

步驟三：雞蛋打入碗中打勻成雞蛋液，繼續倒入適量清水攪勻。大蒜剝皮切成蒜末。

步驟四：起鍋熱油，油熟後倒入雞蛋液，等到雞蛋液成型變熟，搗散盛出備用。

步驟五：另起鍋熱油，油熟後放入蒜末煸炒出香味，繼續倒入苦瓜翻炒均勻。

步驟六：繼續撒入適量食鹽、雞蛋碎，全部攪拌均勻後十來秒，即可盛出裝盤食用。

烹飪小技巧：

1、苦瓜去掉瓜瓤和種子以後，一定要去掉那一層白色的膜，因為這層膜是苦瓜苦味的大部分來源。

2、苦瓜用食鹽醃製出水分，最後一定要擠掉水分，因為這些水分也是苦味的來源。

3、雞蛋液一定要打勻，裡面加入清水攪勻，這樣做都是為了增加雞蛋滑嫩的口感。

4、苦瓜本身就是可以生吃的，所以後面下鍋後為了保持脆嫩鮮美，一定要不要炒太久的時間。

5、另外做這道菜的時候，蔥、姜什麼的調料就不要多放了，放多了反而導致苦瓜串味，失去了本身的鮮美。