苦瓜是夏天菜市場上比較常見的一種蔬菜，夏天氣天炎熱容易沒有胃口，吃點苦瓜可以清熱下火，並有促進食慾的功效。可是因為苦瓜特殊的味道，讓很多人對它望而卻步。
苦瓜炒雞蛋是日常大家都比較喜歡的搭配，今天與大家分享一個苦瓜炒雞蛋的做法，只需要掌握幾個小竅門，炒出的苦瓜不苦還清脆。我家每次炒一大盤，大人孩子都搶著吃。
【食材】：苦瓜一根、雞蛋四個、紅椒一個、蔥花、油、鹽、味極鮮醬油
大家挑選苦瓜的時候要挑選外皮翠綠的，這種的是比較新鮮的。再看外表的顆粒，顆粒越大越飽滿則代表了裡面的果肉越厚。反之如果外表的粒粒很小，則是苦瓜裡面果肉也較薄的。
苦瓜清洗乾淨，去頭尾從中間剖開，用勺子把裡面的瓤去掉。苦瓜上有一層白色的膜，用勺子把這層膜刮掉可以去除苦味。
苦瓜去瓤和白膜後再對半切開，然後斜刀切薄片，切好後放入碗中，加一勺鹽醃漬十分鐘左右。苦瓜醃出水分後用清水衝洗一下，瀝掉水分。這一步可以減輕苦瓜的苦味，並且使炒出的苦瓜翠綠。
紅椒去蒂和籽後斜切切和苦瓜同等粗細的薄片，雞蛋打入碗中加一勺鹽打散。
炒鍋預熱加入一勺食用油，放入蔥花煸出香味。倒入苦瓜和紅椒，加一勺味極鮮醬油和一勺鹽翻炒一分鐘，把雞蛋液倒入鍋中，改為中小火煎至定型後輕輕翻動，炒至蛋液凝固裝盤盛出。 用這個方法炒出的苦瓜雞蛋，苦瓜翠綠雞蛋金黃，還沒有苦味大人和孩子都能吃。喜歡的可以試一下，夏天酷熱沒有胃口，吃點兒苦瓜可以增加食慾。
美食製作小技巧：
１、挑選苦瓜要選表皮翠綠，外表顆粒飽滿的，這樣的苦瓜新鮮肉厚，吃起來口感更清脆。
２、苦瓜裡面有一層白色的膜，切之前用勺子把這個膜去乾淨，可以減輕苦瓜的苦味。
３、苦瓜用醃一下，可以減輕苦瓜的苦味，並且使炒出來的苦瓜顏色翠綠，口感清脆。
歡迎大家來到閆家小廚房，用簡單的食材做出健康美味的飯菜，在這裡我會把喜歡的飯菜和一些烹飪的小技巧與大家分享。如果您喜歡我做的飯，記得關注，點讚和轉發哦！