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2018-6-22 五月初九 星期五
與曼谷所代表的泰國中部菜不同的泰東北菜
文 | 達哥
今天的是我拍的一家 蓮花超市裡的一家很好的泰餐店，泰餐最重要的是食材新鮮，由於泰餐裡有大量的海鮮，所以調料魚露使用的很普遍，同時新鮮檸檬也很普遍，因為檸檬可以給新鮮的肉食提鮮，特別是烤肉。
以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。
在泰國，只要吃肉食，都會給你免費配上各種生的青菜，食客自己拿，能吃多少拿多少，常見的有捲心菜、豆芽、薄荷、豇豆角等等。
泰餐以酸辣為主，老壇酸菜面方便麵在這裡賣的價格是在國內的兩倍。
泰國菜以酸、辣、鹹、甜、苦五味的平衡為特點。以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調味品來調味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳餚。
提起泰國菜，番友再熟悉不過，但你知道泰國菜也分四大菜系嗎？泰國菜根據地理和文化的不同分為泰北菜、泰東北菜、泰中菜與泰南菜，各地使用的食材往往跟鄰近國家相似。泰北菜發源於泰國北部中心城市的清邁，菜品非常注重香料的使用，南姜、歐芹、金不換、香茅等香草總會出現在各色美食之中。泰中菜則以曼谷為代表，因為經濟發達，人們的生活水平較高，所以中部的菜品以烹飪精緻、華麗著稱。泰南菜的美食則融匯於普吉島，海鮮是這裡的美食主角，大量的魚、龍蝦、螃蟹、烏賊、貝類、蛤蜊及貽貝等，廣泛地被料理成辣湯、咖喱、油炸食物等。
而我們今天所介紹的泰國東北菜則是起源於泰國的呵叻府，這裡有許多歷史遺蹟及獨特的文化和飲食，是番友們接觸比較少的菜品。泰國東北部大部分地區屬於山區，由於地理位置的原因，泰東北菜也算是自成體系，與其他三菜系差距頗大，是濃鬱菜系中的一股小清新。
已經快有30年歷史的 De Tummour 就是這樣一家泰國東北菜餐廳，店內的菜品並不會為了迎合顧客的口味而改變，用最純正的味道讓顧客體驗最東北菜的文化與魅力。
一走進店內就能感覺到，明亮的燈光與店內的裝飾處處體現著泰東北菜的清新與自然。餐檯放置著的盛滿菜品配料的罐子，不僅散發著身處泰東北山間自然的感覺，還能讓人對泰東北菜有個簡單的了解。
這家店不僅在認真地做著東北菜，從配料罐到店內的布景都在傳遞著泰東北人民的生活與生產文化。以小見大，讓番友們從飲食到生活都能對泰國東北部有一個了解。
店內用泰東北人民生活工具來做布景裝飾，體現這泰國東北部呵叻府如詩般的田園風光。呵叻也是過去幾個世紀以來，變化最小的地區，仿佛這些生活工具都保留了過去那些自然與悠閒的時光。
口感酸辣的泰式鹹蛋木瓜沙拉是開啟泰國東北菜魔盒的「鑰匙」。作為泰國代表菜之一，青木瓜沙拉體現出泰國菜的一大特色——水果入菜。青木瓜是木瓜成熟變黃之前的狀態，此時味道有點苦澀，果漿味也比較濃，沙拉汁由酸角、魚露、香茅、南姜、辣椒、椰糖混合而成，攪拌木瓜絲的時候用一種大個鐵舂，邊舂邊入味。De Tummour 家的青木瓜沙拉加入了蝦仁、花生等，混合在一起吃很香。
為了能更好的還原泰國東北菜的特色，呵叻炒米粉的粉用的都是用呵叻府產的米粉，再配上肉質鮮嫩的大蝦，用竹葉墊底，再配以泰國青檸檬，刺激味蕾，看見只想大快朵頤。當精心製作的菜品端到我面前的時候，我竟然也產生出了一種豐收後的喜悅，我想這也是 De Tummour 想要傳達出來的對於大自然饋贈的感謝。
古式香炸鱸魚是我見過為數不多的將魚非常貼心的切塊的店家，切塊的鱸魚方便食用，還少刺，番友完全不必要擔心吃魚的麻煩，很容易將魚一掃而光。而且鱸魚肉質鮮嫩，再配上旁邊的蘸料，香辣酥嫩，非常好吃。這道菜是去這家必點之一，也是我本人強烈推薦的一道菜。
和以曼谷為代表的泰中菜不同的是，泰國東北菜的冬陰功椰奶漿加的比較多，所以湯的椰奶味兒要重一些，因為沒有強烈的辛辣感，作為一個平時吃不慣冬陰功湯的人也會覺得很好喝。
泰式酸辣雜菇湯非常適合菌類愛好者們和需要養生的豬精女孩們。這道菜的創作初衷是考慮到平衡飲食的營養，而且這道菜使用了 De Tummour 的特質魚醬，口感順滑。這個湯出乎我的意料，真的魔性的好喝，不瞞你們說，我非常沒有出息的一個人喝掉大半碗~~~
龍眼冰飲也是我喝過之後非常喜歡的飲料了，之前從來沒有喝過，這次嘗試以後表示非常好喝，都想自己在家DIY了呢，而且這家的龍眼給的非常多，完全可以喝完飲料後默默吃起來。龍眼因其富含維生素和磷質，還有有益脾、健腦的作用，所以推薦番友們來一杯，說不定喝完就聰明了呢哈哈哈哈哈。
洛神花冰飲也是這家店的主打飲品之一（對，你沒看錯，就是龍眼冰飲後面辣個），洛神花有淡淡的香氣，對心血管、動脈硬化和高血壓都有益，所以來 De Tummour 不妨點一杯他們的主打冰飲，對健康也是非常有益的。
我還沒說，這道椰奶芋圓冰淇淋簡直就是 De Tummour 的黑科技，炒雞厲害！椰奶芋圓冰淇淋簡直刷新了我對冷熱與冰淇淋的認知。當服務員將椰奶芋圓冰淇淋端上的時候，我也沒覺得有什麼特別的，但當我吃了一口後發現，我天，椰奶竟然是熱的，而冰淇淋球竟然沒有化，這波操作6666！椰奶芋圓冰淇淋可以說是冰與火的完美融合了。這個冰淇淋球是軟冰淇淋，口感特別細膩圓潤香滑。
海底椰冰也是我第一次吃就喜歡上的。當幾條沙冰出現在我面前的時候，我對這個表示出極大地好奇心。海底椰冰一入口很彈潤，像在吃果凍。海椰子果肉細白，美味可口，能治療精神煩躁，可以說是一道「佛系菜」了。
除了菜都好吃外，店內的用餐環境也非常的溫馨與舒適，非常適合幾個朋友或家人來吃吃飯聊聊天。雖然他家有很多分店，但一定要來這家吃，因為這家是旗艦店，菜品最全不說，出品也超棒der。另外，他家的菜量適中，價格也不算太貴，店內的主菜基本在20-80元人民幣之間，幾個人一起來吃很適合。這家店在 Gaysorn Village 3樓，BTS到Chit Lom站即可。Gaysorn Village是一個比較高檔的商場，環境清幽，遊客不多，適合慢慢逛，而且附近就是曼谷 central world 和最大的Big C，適合番友們吃完逛逛逛了。
泰國人喜歡吃甜食，很甜很甜的，幾次在超市裡買酸奶，最後都搞錯了，買了超甜超甜的甜奶，最後買到了酸奶，確實一點糖都沒有的，味道也是不習慣，到泰國，吃是一個大事，要適應一段時間。
就在現在（今晚18:30-23:00）
正在直播泰國行，馬上掃碼關注。
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遇見晚語
明天開始泰國遊直播咯
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