饅頭在日常生活中是很常見的一道美味粗糧食品，營養價值高，含有豐富的蛋白質。是北方人，最常見的主食之一了，但是現在很多年輕人都不會蒸饅頭。總是姜蒸出來的饅頭蒸塌皮，要是那樣的話，饅頭就不夠美味了。今天小編跟大家分享蒸饅頭的竅門，是用冷水還是用開水下鍋，怎樣才能蒸出又大又鬆軟更不會塌皮的饅頭。
竅門一:關鍵是麵團發酵，家裡要是沒有老面的，直接用發酵粉，一般一斤麵粉加五克孝母粉即可，五克酵母粉相當於一塑料瓶蓋。在加入一勺白砂糖，這樣不僅能夠讓饅頭口感更香，而且還能大大縮短發麵團發酵的時間，三者加好後一邊加溫水，一邊和面，和好後麵團發酵至兩倍大就可以了。
竅門二：關鍵是揉面，對於新手來說，麵團儘量使勁多揉一會兒。將麵團揉至面光,手光,盆光即可。我們在揉面時還可以加入一點鹼面，這也是饅頭又白又大的竅門，但不要放的太多，切開麵團成蜂窩狀即可。
最後就是上鍋蒸了，鍋內放入冷水，用自來水將蒸籠布浸溼鋪好，然後將饅頭放在冷的蒸籠鋪上開火蒸。一般上汽後再蒸15至20分鐘左右就可以了，關火後在悶上15分鐘再揭開鍋蓋，這樣做出來的饅頭就又大又白了。