生魚片是日本的特色美食之一，因此日本人是非常喜歡吃生魚片的，然而生魚片由於沒有經過烹飪的高溫殺菌，所以在生魚片中是含有大量的寄生蟲，這些寄生蟲都是魚類在海洋之中生活之時攜帶的，那麼日本人在吃生魚片之時，為什麼不害怕生魚片中的寄生蟲呢？原來他們是以這種方式殺菌。
在中國的傳統美食中，大部分的食物都是需要經過高溫烹飪的，因此細菌在高溫之下就被殺死了，但在日本的美食文化中，和中國的美食文化是有著很大區別的。因為日本是一個四周都鄰海的國家，所以日本的海鮮是非常便宜的，在日本的美食文化中，海鮮也是佔據了非常大的一部分。
在日本的美食文化中，生魚片就是一道非常受歡迎的美食，將魚肉切成薄薄的一片，然後蘸上一點醬料之後，直接食用，這樣沒有經過高溫消毒的生魚片中真的沒有寄生蟲嗎？還是說日本人不怕寄生蟲呢？原來日本的生魚片是經過消毒的，只不過不是高溫消毒，而是低溫消毒罷了。
日本的魚類在捕撈之後，會儲存到零下20攝氏度的環境中，在這樣的低溫下，細菌也是無法生存的，可能很多細菌在零度左右能夠形成袍子，等到溫度升高以後，還能存活，但在零下20攝氏度的溫度下，寄生蟲是無法生存在，這樣一來，隨著生魚片的正常解凍，在生魚片中也就沒有寄生蟲了。
日本的生魚片也穿上了幾百年的時間了，一道美食既然能夠傳承下來，那必定是無害的，畢竟真的有害，很多人就會因為這道美食而喪命了，就不可能傳承下來了。而且在殺死寄生蟲的方式上是多種多樣的，不僅有高溫殺寄生蟲，還有低溫殺寄生蟲，所以生魚片是可以放心食用的。