跟大家提到肉桂，大家首先會想到什麼？是經常在做飯時被用來當香料的乾燥樹皮？還是中藥裡面重要的藥材？只有愛喝茶的人才會想到，其實這也是一種奇香無比的武夷巖茶。俗話說「醇不過水仙，香不過肉桂」，肉桂這個茶葉後面跟的永遠是香氣四溢。在眾多巖茶中脫穎而出，靠的就是肉桂的一身香氣，喝武夷巖茶，千萬不可錯過肉桂。那麼愛茶的你，武夷巖茶中肉桂的特點，你都了解嗎？它無辣不歡的味覺體驗，絕對會給你帶來不一樣的品茶感受。
1.生態環境
茶樹的生長喜歡漫射光，好溫暖、溼潤、耐酸性土壤。而武夷山是國家的一級自然保護區，平均海拔在650米，森林的覆蓋率達到90%以上。肉桂茶樹生長於巖谷峻崖和幽澗流泉之間，常鼐農林牧蔥蘢，雲霧繚繞，太陽光的直射比較少，構成了溫度、溼度、風速、光照等相互協調的自然環境，有利於茶樹的生長發育和茶葉中呈味和芳香物質的結合，孕育出了肉桂獨特的韻味和特色的香型。
2.醇不過水仙，香不過肉桂
肉桂茶昂貴自有它貴的道理，就是因為它的奇香，採用炭焙制茶工藝，要求曬青、做青程度適中，做青至殺青全過程，保持一路香。肉桂茶中的桂皮香，與樟科、樟屬中等大喬木肉桂的香氣，是極為相近的。可能就是因為有這一共同點，這種武夷巖茶肉桂的香氣，常是辛辣、刺激、尖銳的。肉桂除了擁有這種新銳的香氣很受人喜愛以外，往往還會出現花香、果香、奶香等各種味道的香氣，令人聞之欲罷不能，這就是很多茶友喜歡它的原因之所在。
3.溫而不寒，味厚而甘
武夷巖茶的製作工藝包括採青、曬青、搖青、殺青、揉捻、焙火等，其中需要多次搖青、反覆地進行焙火，一共要經歷20多道工藝。而焙火是武夷巖茶形成特有風味的一道關鍵工藝。通過焙火，巖茶可以存放的時間更加長久，減輕巖茶的澀味，使得茶湯香氣芳香甘潤。一般輕焙火茶香氣高，湯色金黃，但是不耐存放。中火和阻火茶則香氣更加濃鬱。經過木炭中火慢焙，適時存放，茶香可以完全融入到茶湯中。這樣製作成的武夷巖茶，溫而不寒，久藏不變質，味厚不苦不澀，對人體的好處也非常多。
相信有很多的茶友不能接受肉桂的辛辣味。不過，在巖茶裡面，喝出辣味可不是什麼稀奇事。就好比並非所有的甜品都是甜的。而廣式甜品姜撞奶，就屬於所有甜品裡面一道不一樣的風採，肉桂的辛辣感，會給喉嚨帶來一定的刺激，為巖茶的巖骨花香整體風味錦上添花。
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