一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉？根據我的經驗，一般一斤生牛肉能滷出5-7兩熟牛肉，相當於說滷好後會要縮水40%左右，接近一半了，這是正常現象，所以，那麼會有人問，外面滷肉店怎麼賺錢呢？
要問他們怎麼能盈利，他們肯定是有方法的，下面我就給大家詳細分享下，關於牛肉這方面的一些經驗。
一、一斤生牛肉能滷出多少熟牛肉？
一斤生牛肉能滷出6兩左右的熟牛肉，很多人不解為什麼會這樣？原理其實也很簡單，無論任何肉，都是這樣的，肉中含有大量的水分，當肉在高溫蒸煮的時候，肉中的纖維就會收縮，收縮的同時，肉中的水分或油脂就會被擠出來，最後肉就變小了，變輕了。
特別是像油脂類的，就是像動物肉中的肥肉，縮水就更嚴重了，像我們河南這邊過年的時候，一般會自己殺豬吃肉，而裡面就有大量的肥肉，這些肥肉就會加水煮，最後水分蒸發掉，只剩下油脂，一直練到最後，鍋裡就全是豬油還油渣了，這油渣的體積，呵呵，要比原來肥肉塊小到上十倍。
另一方面，不同地區不同品種的牛肉，縮水量也是不同的，像西方的肉牛含水量要比我國自己養的牛含水量要高，還有很多黑習牛商，給年注水等操作，都會導致牛的含水量增高，這時再滷後的肉，縮水就更多了。
二、商家常用的滷牛肉增重套路
煮經過蒸煮後，縮水這麼嚴重，這也是為什麼外面賣的滷肉那麼貴的原因了，其實滷肉很簡單，就是加入調味料熬煮，但他們賣的就很貴，主要就是因為這肉縮水嚴重，但是，有些黑心商家就會投機取巧了，就會造假了，想盡各種辦法來為肉增重，這樣的話就利潤就會更高。下面為大家分享下，黑心商家一些常用套路。
1、添加各種添加劑：這個很多人都知道，比如添加食用膠、保水劑等，就是讓肉滷製之後，重量不減少，減少縮水，提升重量，利潤更大。
2、加澱粉：當滷肉快滷製好時，會加入澱粉，使澱粉進入肉中，表面更會粘上很多的澱粉糊，然後把滷肉冷凍之後再賣，其實等化開之後，表面很多水分和澱粉就會掉了。
3、加滷湯：一般滷肉在賣之前，都會不斷加入滷湯汁，一方面是為了提升口感，另一方面這可是為肉增重的一個手段，並且，我們買滷肉的時候，都是冷的，他們會不斷的在滷肉上澆湯，一層層的凝固，來增重滷肉。
總結：現在應該明白了吧，一斤生牛肉滷出來縮水可真不小，快接近了一半了，如果自己在家做滷牛肉的話，一定要算好，買的時候就要多買一些，以免滷好後縮水了，嘿嘿。