一斤生牛肉能夠滷出的熟牛肉，在3~8兩之間
影響滷牛肉出肉量的因素很多
首先是生牛肉的含水量，如果我們不幸買到了注水肉的話，那麼一斤生牛肉能夠滷出來的熟牛肉也是在三兩左右。除了這些以外還有老牛肉，嫩牛肉，冷藏牛肉，新鮮牛肉之分。牛的種類因素不同，所以說也會影響牛肉當中的含水量，如果牛肉的含水量越高的話，那麼滷出來的熟牛肉的質量就會越少，普通新鮮的生牛肉一般能夠滷出6兩左右的熟牛肉。
滷製的過程對出肉量也有影響
在一定程度上那麼滷製的時間，越長的話，熟牛肉的質量也會越小，因為在滷製的過程當中，牛肉失水的過程，如果我們採取少煮多燜的方式來滷製牛肉的話，也就是煮上一小段時間以後，利用湯裡面的溫度把牛肉燜熟，這樣就能夠得到了更加嫩的熟牛肉，因為它煮的時間比較短，所以說水分較少，最後得到的牛肉有七八兩。
我們在煮牛肉的時候，不管是用清水煮還是用老湯煮牛肉，這些都是會對熟牛肉的質量產生影響的，那麼老湯裡邊富含角質等營養物質，湯比較濃，牛肉中的角質等營養物質不容易析出，所以也會減少牛肉重量的損失。
滷牛肉
滷牛肉是人們生活中很常見的一種美食，滷牛肉可不比燉牛肉或者是其它牛肉做法，滷牛肉的味道要比牛肉的其他做法好吃很多，吃起來滿口都是汁水，很是下飯下酒。滷牛肉雖然味道好，但是在做法上也需要注意很多小細節，很多朋友做滷牛肉的時候，雖然都是按照步驟來的，但是做出來的牛肉就是不太入味，主要還是大家沒有注意細節。接下來就來給大家介紹一下滷牛肉的正確做法，一起來看一下吧。
滷牛肉的做法：
1、牛腱子肉洗淨，用手給牛腱肉做按摩；2、撒上花椒、食鹽按摩均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製1-2天；3、醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開焯水撈出；4、準備香料：八角，草果，姜，香葉，肉蔻，白芷，花椒，放入鍋中用油小火煸炒一下；5、加入適量高湯煮製；6、鍋中依次下入黃豆醬和甜麵醬（比例按2:1），老抽，冰糖；7、大火燒開煮10分鐘，然後丟入焯水後的牛腱子，加入適量鹽，煮2個小時後用筷子可以輕鬆扎透即成熟；8、把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。
1、牛肉的選擇以牛腱子肉為好，牛腱子肉又以小牛鍵子最佳，肉和筋紋理交錯，肉質細膩，口感最佳，如果沒有牛腿肉也可以；2、醃製時間不要超過兩天，不然會太鹹，醃製過的肉質緊實不至於滷製過程中鬆散；3、關於香料的配比按自己喜好，香料太多也不好，反而壓了牛肉味道哦；