咖啡烘焙|什麼是炭燒咖啡?

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　　聽到炭燒咖啡，大家第一感覺一定是「哇，這很苦！」好吧，或許真的會苦。但是你知道炭火烘焙的意思到底是什麼嗎？據我所知，很多人的理解是：炭燒咖啡，名字的由來，是因為咖啡被烤成木炭般的顏色了。所以叫做炭燒吧。但是，真的是這樣嗎？

　　

　　首先，我們不把那個加熱過程叫做烤，就算是熱源用的是炭火，也是叫做烘焙的，朋友們。

　　

　　其次，說炭火烘焙烘焙度很深，這一點是對的，因為日本人是真的很喜歡用深烘得出油的咖啡豆，去表達它的沉重，醇厚以及回甘，但是也可能會有例外。

　　

　　然而，炭火烘焙的由來，並不是因為他的烘焙度，而是因為它所用的熱源——木炭。

　　

　　我們都知道烘焙機這樣的東西，烘焙機的熱源有很多種，包括天然氣、煤氣、高溫水蒸氣、電力、炭火等等。其實也沒說哪一種是最好的，這些都是運用不同的能源而已。

　　

　　而炭火烘焙這種東西，有一段時間，日本是比較流行的，或許是日本人對炭火有著一種特殊的好感吧？誰知道呢。

　　

　　炭火也可以有很多種的，木炭，竹炭，果木炭等等，什麼都有。當然價錢也不一樣。

　　

　　炭火也算是一種比較有趣的熱源，因為炭火可以產生紅外線，紅外線有著較強的滲透力，可以讓溫度直達咖啡豆的內部。而且炭火的乾燥能力也是比較強的，所以氧化合的

　　

　　分基本是不會出現的問題。然而，如果你不是用直火烘的話，紅外線也並沒什麼作用。

　　

　　再者，說說炭火這種熱源的不好。第一，炭火不太好控制烘焙時候的溫度，沒錯，你是可以加減炭量去控制，但是溫度的升降點真的不太好掌握。

　

　

　　第二，炭在燃燒的時候會釋放出一氧化碳，在通風不好的情況下有可能會造成一氧化碳中毒，這也是挺危險的。

　　

　　第三，實在的說，炭這東西比天然氣還貴，現在多數的烘焙設備都是燒氣的，為什麼還要用炭火呢？對吧。

　　

　　所以其實現在在日本的炭火烘焙也少了很多，當然，還是有一些老師傅很專注這樣東西的。

     
　　

　　好吧，其實也有一部分咖啡愛好者很買炭燒咖啡的帳。原因主要有兩個：其一是覺得很有日式風情，喜歡那種傳統的感覺。其二是喜歡咖啡上的那股碳味。

　　

　　我也掃下盲，日式風情呢就見仁見智了，人家燒櫻花做熱源可能大家也會覺得有日式風情吧。然後，所謂的碳的味道呢，並不是烘焙出來咖啡豆自身帶有的味道，而是燒炭的時候少量的炭灰沾上了咖啡豆，這就是所謂碳味的來源。

　　

　　另外，如果產品是標明是炭火烘焙，那麼，炭火必須是唯一的烘焙熱源，如果摻雜了其他的熱源，也不能叫做炭火烘焙。

文章圖片部分來源【重慶百瑞斯塔咖啡西點培訓學院】，由「咖啡工房」整理編輯，轉載請註明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！    

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