手網烘焙講完了，還是來了解一下在烘焙這件事上，機械是怎麼操作的。
烘焙機由三部分構成，放入烘焙進行烘焙的滾筒，讓它燃燒的燃燒器，調節排氣筒空氣量的制氣閥，通常還附有讓烘焙完成的豆子立刻冷卻的冷卻機。
烘焙機的熱源有瓦斯，電，炭，紅外線，煤油等等。
烘焙最重要的就是如何控制燃燒溫度。其中最適合的就是瓦斯加熱式烘焙機。
烘焙機大致分為三種：直火式、半熱風式。
直火式烘焙機是將生豆放進有空的滾筒中，再以瓦斯燃燒器的火直接接觸豆子。半熱風式烘焙機則是滾筒以鐵板包裹覆蓋，由滾筒後方送進熱風，使豆子不直接接觸火的烘焙。
熱風式烘焙機是另開燃燒室，熱風通過導管由滾筒後方和側面送入。咖啡製造工廠所使用的100千克規模大型烘焙機幾乎都屬於這類。
這個比較特殊。
直火式跟半熱風式有什麼不同呢？
直火式——咖啡的味道跟香氣容易直接產生，機器構造簡單，不易發生故障。豆子直接接觸火焰，表面容易著色，但有時熱力會到不了豆子中心。豆子容易煎焦，深度烘焙會產生煙燻臭味。豆子膨脹狀態稍差，難以烘焙出味道平衡的咖啡。
半熱風式——豆子不直接接觸火，不易產生芬芳的香氣。味道清新明亮且均一，烘焙操控容易，水分多的新豆容易烘焙，豆子膨脹狀態佳。
每個機種都各有所長，沒有辦法比較哪一種更好。只要保證烘焙室的進氣量跟煙囪的排氣量整體上的平衡，烘焙好的咖啡就不會產生過大的味道差異。
小型烘焙機存在各種各樣的問題，比如說容易受外在空氣影響，難以微調味道，容易烘焙不均等。
表面上看操作繁雜的烘焙機，事實上構造相當簡單，誰都能夠立刻學會怎麼使用。
首先打開開關，點燃瓦斯，將生豆放入鍋爐的滾筒中，一邊調整火力與排氣，一邊不斷抽出取樣勺確認烘焙度，判斷豆子已烘焙完成後，打開冷卻機開關，將豆子從鍋爐中取出，烘焙的流程就結束了。
是不是一點都不複雜？
編輯 | 吾二柒
圖 |多多
吾伍參
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