由於疫情的原因，大家都經歷了一段快樂的肥宅居家時光。相信有不少人跟小編一樣，在各大商家、門店紛紛「解禁」之後，就迫不及待的點起了漢堡、燒烤······
但就在最近，美國的環保組織發布了一份報告，他們抽檢了美國的三大快餐店，麥當勞、漢堡王和Wendy’s，在多個包裝袋樣本上檢測出了有毒物質PFAS。
據美國商業內幕網（business insider）8月7日報導，當地時間6日，「生態中心」「關注商店」和「無毒未來」等環保組織和運動發布聯合報告稱，在麥當勞、漢堡王、Wendy's等主要快餐店及Sweetgreen及Cava等沙拉連鎖門店的食品包裝中，發現了有毒物質PFAS。
圖源推特@Toxic-Free Future
這可是件大事兒。事情被推上微博熱搜後不久，麥當勞和漢堡王趕緊作出了回應。
圖源微博@麥當勞、@漢堡王中國
那麼，究竟什麼是PFAS，它為什麼會出現在食品包裝上，又會對我們的身體健康造成什麼影響呢？
什麼是PFAS？
PFAS是一類人造化學物質，是由著名的3M公司在諾曼第項目時期人工合成的。由於其耐損耗、不吸水、不吸油、不容易沾汙漬等特性，最初，這個東西被用在坦克防水塗料上，而後很快被推廣到民用。
現如今，工業合成的PFAS高達5000多種，其中最常見的是PFOA(全氟辛酸銨)和PFOS(全氟辛烷磺醯基化合物)，它們具有廣泛的應用，包括與人們生活接觸密切的食品塑料包裝材料和不粘鍋等近千種產品（例如耐油微波爆米花袋，抗汙漬的地毯，以及耐腐蝕的管道和電線等）。
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在這次環保組織測試的樣本中，被檢出PFAS的主要是油炸食品袋(薯條袋、雞塊袋)、甜品紙袋(餅乾袋)、漢堡紙盒和沙拉紙碗。這些包裝有防水防油的需求，也就給了PFAS出場的機會。
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PFAS真的有毒嗎？
對於這個問題，答案是肯定的。
在早年，PFAS因為其便宜好用、穩定性好等特點，被廣泛引用。但其難降解的特性，容易隨著食物鏈富集，在體內積累。一旦被人體攝入，它甚至可能會在你身體裡，陪你一輩子。人送外號：永遠的化學物質。
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而正是由於PFAS存在得太廣泛，降解得太緩慢，數量和種類又在不斷增加，人們開始關注PFAS的生理效應。
在讓動物攝入高劑量PFAS的實驗裡，PFAS的負面影響一一出現。在高劑量暴露下，有的老鼠得了癌症。有的老鼠生下眼睛畸形的幼崽。猴子的死亡率也在升高。
而PFAS對人類影響的研究數據還在積累中。就目前數據來看，PFAS會干擾內分泌，比如幹擾雌激素和甲狀腺激素的作用。暴露於PFAS可能增加腎癌等癌症風險，增加甲狀腺疾病風險，增加膽固醇水平，導致超重肥胖風險上升，削弱免疫系統，降低抗感染能力，影響人體對疫苗的免疫應答，還會影響胎兒的生長發育，讓新生兒出生體重降低。
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不過，PFAS的種類太多，研究起來並不容易。相關研究正在迅速增加，但要深入了解這類化合物所造成的影響，很可能需要許多年時間。
還能愉快的吃快餐嗎？
對於經常點外賣的小夥伴來說，尤為關心這個問題。在我國，外賣行業的急劇膨脹式發展，食品安全更為重要。
可以放心的是，根據《GB 9685—2016 食品接觸材料及製品用添加劑使用標準》，我國目前沒有批准PFASs。因此所有合規的包材都不能添加，不僅僅是麥當勞或漢堡王。（而海外正處於逐步淘汰禁用的階段，所以仍能檢測出許多問題。）
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而且，我國在食品安全國家標準（GB 31604.35-2016）中也對食品接觸材料及製品PFOS和PFOA的測定做出具體規定，通過液相色譜-串聯質譜法進行測定，檢出限為1.0 ng/g，定量限為2.0 ng/g。
就不粘鍋等廚具而言，過去生產的不粘鍋塗層中確實有PFAS的存在，但現在很多廚具公司開發出了更多不含有PFAS的廚具。如果實在很介意，大家在購買廚具的時候，可以認準PFOA-free的標籤或者直接選擇無塗層的廚具。
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此外，從各國大量風險評估的結果來看，到現在為止也沒有明確的發現能夠證明食品中的PFOA和PFOS會給人類帶來危害。
就目前而言，在控制PFAS這件事上，個人能做的並不多；要治本，還是要靠政府對PFAS的監測和管理。在日常飲食方面，大家也沒必要過於擔憂。
文章素材來源：騰訊醫典、新浪財經、分析測試百科網、果殼、網絡，侵刪（可通過後臺留言處理）
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