有一種說法稱，不粘鍋的表面塗層中含有會致癌的全氟辛酸銨（PFOA），用不粘鍋炒菜會致癌。這種說法可信嗎？
其實，不粘鍋之所以做飯炒菜不會粘鍋底，是因為鍋底採用了不粘塗層，常見的不粘塗層有特氟龍塗層和陶瓷塗層。全氟辛酸銨是特氟龍生產過程中使用的一種加工助劑，其作用是將特氟龍塗層牢牢固定在廚具的表面。實驗室數據表明，高劑量的全氟辛酸銨暴露與動物模型的癌症發生有相關性。全氟辛酸銨還可能導致膽固醇水平升高、甲狀腺疾病及不育。
根據國際癌症機構的劃分，全氟辛酸銨屬於2B類致癌物，即動物實驗中顯示出了一定的致癌性，但是對人類的影響不確定，證據不夠充分。
而且，在製造不粘鍋的加熱過程中，絕大部分全氟辛酸銨不會殘留在不粘鍋上。因此，在合格的不粘鍋廚具中，全氟辛酸銨的含量是極微量的，不會危害人體健康。
在日常生活中，特氟龍在常溫及常態下具有非常穩定的理化性質，使用特富龍不粘塗層的炊具在常溫至260℃的溫度範圍內都不會發生任何變化，但是當溫度超過260℃時，塗層逐漸向不穩定狀態轉變，當溫度超過350℃時會發生分解。
水的沸點是100℃，用不粘鍋煲飯、燒開水等，都是安全的。溫度較高的爆炒通常也只是達到200℃左右，即使採用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調中，不必擔心塗層會分解、釋放有害物質。然而，如果在炒菜時喜歡把鍋燒乾、燒紅後再倒油，這樣鍋內溫度容易超過260℃，應予以杜絕。
本文來自：北京科技報