國慶檔電影《一點就到家》的熱映帶給了當代年輕人鼓舞的同時，也掀起了一股「咖啡」的熱潮，很多愛喝咖啡的朋友，出了影院就開始搜普洱咖啡了。
影片中讓我們了解到了咖啡從種植到萃取所經歷的全部過程，除了影片中的所提到的普洱咖啡以外，咖啡的種類還有很多種。
今天，我們就來聊一聊咖啡。
咖啡的起源
咖啡的公認起源地在非洲，但是對於具體的地區眾說紛紜，多數人認為在東非的文明古國衣索比亞。有關咖啡起源的傳說各式各樣，其中較為人熟知的是牧羊人的故事。
在很久以前，衣索比亞西南部咖法的一位牧羊少年卡爾迪在趕羊經過一片樹林時，發現山羊群在啃食路邊的果子後變得異常興奮，即使是老山羊也開始變得活躍。
卡爾迪覺得奇怪便也摘了些果子品嘗，結果自己也變得充滿精神，於是這種果實就開始進入了人們的視野，經過長期地傳遞和演變便成為了我們今天所見的「咖啡」。
咖啡豆的種類
全世界有超過 100 種咖啡豆，其中阿拉比卡和羅布斯塔最為常見，這兩種咖啡豆的風味和種植條件都有很大差別。
阿拉比卡
阿拉比卡在世界咖啡市場的佔有率為 2/3，口感溫和，有優質的香味和酸味，咖啡因含量較低， 比例約在 0.9% 到 1.2% 之間。平時大家所說的精品咖啡，通常都是指阿拉比卡種。
羅布斯塔
羅布斯塔約佔世界總產量 30%，味道較苦，咖啡因含量高，大約為 3.2% 左右，通常用來製作速溶咖啡或混入綜合咖啡豆裡。
咖啡等級劃分
因為每個國家對於咖啡豆的處理方式都不相同，所以產生了各種各樣的分級方式，基本上都是各個國家自行決定。
小紅書@繪咖啡
例如：衣索比亞根據瑕疵豆的數量分級；肯亞根據咖啡豆的大小重量形狀分級；瓜地馬拉根據咖啡產地的海拔高度從高到低分級。
咖啡的萃取
從一粒咖啡豆開始，到最後成為我們手中的飲品，它經歷了種植、收穫、處理、烘焙、萃取這五大步驟。其中，「萃取」是我們路人最常見到的，也是咖啡師們在吧檯上重複做的一項工作。
衝煮咖啡的相關器具
所謂萃取，就是利用不同的萃取工具以及萃取方式，用水將磨好的咖啡豆中的芳香物質提取出來，從而製作成不同的咖啡。即使是選用同一種咖啡豆，也會因為器具的不同，而使最終的咖啡風味產生差異，按照萃取的不同可以分為以下幾類：
意式咖啡
slayer咖啡機—圖@kkvvaa
用意式咖啡機萃取出來的一小杯濃縮咖啡通常就被我們成為意式咖啡，這是義大利人在家做咖啡較為常用的方式，將熱水加壓到約為 9 個大氣壓時進行咖啡的衝煮，也是各種美式咖啡、拿鐵咖啡等製作的前提。
滴濾式咖啡
滴濾式咖啡也稱手衝咖啡，是由德國人發明的一種萃取方法，先將咖啡粉放人濾網中，然後再將開水倒人，溶解了咖啡的熱水會透過濾網流入杯中。相比於意式濃縮咖啡，滴濾式咖啡的風味保持時間會更加長。
虹吸式咖啡
虹吸式咖啡是用虹吸壺加熱萃取的咖啡，看起來頗有做化學實驗的意味，因為它正是英國人用化學實驗用試管所創造出來的，並由法國巴香夫人改良流傳至今。虹吸式咖啡是利用水加熱後壺內產生的壓力變化，從而製作出一杯咖啡。
浸泡式咖啡
用法壓壺製作的咖啡，雖然萃取率相對較低，但是這種方法製作出來的咖啡味道更加平衡，每次製作出的咖啡品質較為穩定，口感也相對比較厚重。
咖啡的種類
咖啡之所以被很多人喜歡，正是因為它所衍生出的豐富的咖啡種類，不同種類的咖啡味道、口感均有所差異，可以滿足各種口味人士的不同需求。較為受歡迎的咖啡種類有以下幾種：
黑咖啡
黑咖啡是經過萃取之後不經過任何額外加工的咖啡。這種不經修飾的咖啡很好地保留了咖啡的原味，不僅可以讓人真實地感受到咖啡的品質，更是能促進心血管的循環，被稱為「健康使者」。
美式咖啡
美式咖啡是由黑咖啡中加入大量的水所製成的，是較為受歡迎的咖啡種類之一。美式咖啡相比黑咖啡口味較淡，但因萃取時間較長因而咖啡因含量較高，是眾多上班族提神醒腦的最佳飲品。
卡布奇諾
小紅書@吉瑪咖啡
卡布奇諾是由意式咖啡、熱蒸奶以及奶泡按照 1:1:1 配比製作而成。相比於其他咖啡，卡布奇諾有更多更厚實的奶泡，奶泡的量以及口感正是決定一杯卡布奇諾好壞的關鍵。
拿鐵咖啡
小紅書@啊丹吶～
拿鐵咖啡是花式咖啡的一種，將意式咖啡與高濃度熱牛奶和泡沫鮮奶完美融合，入口絲滑且保有淡淡的奶香味，各式各樣的拉花更是豐富了拿鐵咖啡的樣式，深受女生們的喜愛。
焦糖瑪奇朵
小紅書@龍龍婆廚房
焦糖瑪奇朵是在濃縮咖啡中加入了熱牛奶，最後再表面上淋上純正焦糖而製成的飲品。焦糖瑪奇朵可以讓你在一杯飲品裡可以喝到三種不同的口味，並且冰的和熱的有不同的風味體驗。
摩卡咖啡
摩卡咖啡是一種較為古老的咖啡，得名於摩卡港。它是由意式咖啡加上巧克力醬、鮮奶油和純牛奶混合而成，融合了咖啡的香氣、牛奶的甘甜以及巧克力醬微苦的口感，是一種味蕾的極致享受。
咖啡的文化
咖啡、茶與可可並稱為當今世界的三大飲料，為全世界約為 1/3 的人口所飲用。咖啡最先在歐美等國家普及開來，晚清時期逐漸傳入我國並開始流行起來，逐步形成自己的咖啡文化。
《一點就到家》劇照
電影《一點就到家》的背景並不是憑空虛造的。據記載，咖啡於 20 世紀初傳入雲南，當地的亞熱帶氣候非常適宜咖啡苗的栽培，因此雲南作為盛產咖啡豆的地區，逐漸成為了各大咖啡品牌的原料供應商。
普洱咖啡
隨著咖啡飲用習慣、咖啡種植、咖啡館等在中國傳開以後，逐漸開始走向中國特色的咖啡飲食文化。咖啡也不再被人們所「神話」和「異化」，不再是「高端」的追求與代名詞，而是逐漸走入人們的日常生活，成為平常生活的一部分。
相信未來，在我國深蘊的歷史文化背景下，我國的咖啡行業會形成屬於中國自己的一種咖啡文化，擁有不與任何國家相同的、獨特的文化理念。
今天你喝咖啡了嗎？
編輯 / NAN
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