可以肯定的說多吃根莖類蔬菜是減不了肥的，少吃也減不了肥，不止是根莖類蔬菜，沒有任何一種蔬菜是減得了肥的。
根類蔬菜顧名思義就是以吃根部分為主的蔬菜，提到根就會想到地下，也就是說長在土地下面的蔬菜，我國幅員遼闊，土地面積大，長在地下面的根類蔬菜可多了，有胡蘿蔔，白蘿蔔，百合，紅薯，馬蹄，馬鈴薯，萵筍，土豆，芋頭，山藥……
多吃根類蔬菜是減不了肥的，原因如下：
肥胖主要是看食物的攝入量和身體的活動量，這兩個因素是維持健康體重的主要原因，而這兩個因素都不是某一種單一的食物能做到的。很多的認為吃某一種食物，就可以瘦下來，可以減肥，只是一個美好的願望。
還有的人認為自己多吃土豆或者紅薯，能瘦，想想就行了，不會的。管住嘴，邁開腿，吃動平衡是減肥永恆的話題。
根類蔬菜，土豆，紅薯等之類的，如果搭配在減肥餐中充當部分主食，確實能起到瘦身的作用，前提是全天的飯食能量平衡，食材多樣，種類齊全，還有菜品採用健康的烹調手法，比如說蒸煮類的。
相反，如果說土豆紅薯之類的來充當菜品的話，比如說，有的人特別喜歡的是用一盤土豆絲，配一份米飯來吃，對減肥而言肯定是沒有作用的，不只是減肥，無論是從營養還是健康方面來說，都是不提倡的。
而且想減肥的人減的是脂肪，所以運動是可以幫助減少脂肪的，減肥其實就是這麼簡單，帶著自律走向正常體重，正常體重是健康的基礎，要平衡動和吃的關係，在滿足營養需求的基礎上適當運動，會為健康助力。
按照中國居民膳食指南推薦的平衡膳食的模式，科學飲食，同時注意每天膳食當中的能量，食不過量，養成堅持運動的好習慣，同時保持良好的作息和生活方式，培養良好的心態，積極的投入到生活與工作當中。