大家好!那天小編的朋友請小編到他們家吃飯，小編朋友的媽媽是山東人，說起山東人，肯定更多的人想到的是山東的雜糧煎餅，山東的雜糧煎餅是山東的特色小吃。沒錯我們今天就給大家介紹山東的雜糧煎餅，小編可是跟著朋友的媽媽，很認真的學了很久。首先咱們要準備雜糧煎餅的用料，以及等下製作時要使用的工具。咱們家中沒有跟小販一樣的平底鍋，我們就用電餅鐺，然後在準備一個刮刀。
接下來，我們就準備煎餅所需要的用料以及配方。畢竟是雜糧，所以不是只有一種麵粉，需要3種以上的麵粉，這裡我們需要普通低筋麵粉500克，小米麵粉150克，玉米粉150。主要還是麵粉作為主料。雞蛋，生菜，鹹菜，火腿，剝皮黑芝麻，蔥花，香菜。還有等下我們教大家怎麼樣製作煎餅的醬。第一步製作麵糊。把麵糊放到一個可以攪拌的容器倒入普通低筋麵粉，小米麵粉和玉米粉，加水和麵糊，一定要一邊攪拌一邊加水，避免麵糊太稠或者太稀，調至成我們需要的濃度（用一根筷子挑起麵糊，麵糊往下均勻的流下去就行了）。秘訣，裡面放上一丟丟的小蘇打，小蘇打會讓煎餅吃起來更加的酥脆。用食指和拇指捏一點就行了，一定不能太多。
第二步製作醬：鍋裡加一點植物油，燒熱。挖上一大勺的黃豆醬，和一大勺的豆瓣醬，加入半碗水，加鹽，雞粉，各種調味料，把西紅柿來一顆剁碎，加半顆的洋蔥剁碎。一併放入鍋中，小火煮，煮到西紅柿，洋蔥和水融在一起，最後起鍋的時候加上一湯勺的耗油，攪拌均勻，盛到碗中放置一旁冷涼。第三步製作麻葉，準備麵粉300克放到容器內，在準備15克的剝皮熟芝麻，拌勻，加水和面，水不要一次性加入，先拌成顆粒狀，再使勁的揉，這裡要提醒各位，面一定要稍微硬點，做出來的麻葉才好吃，最後和成一個麵團狀，放到面板上用擀麵杖擀成薄餅，用刀切成一塊塊。
鍋內加油燒熱，用手在油的上放能感受到溫度之後，就可以放入製作好的麵皮。炸成金黃酥脆，全部炸出備用。以上的用料準備完畢之後就開始製作。電餅鐺溫度調到180度，刷上一層油，油不能太多不然麵糊就服帖不上去。用勺子把麵糊挖一勺到電餅鐺中，用刮刀均勻攤平。大概邊緣翹起就用刮刀翻到另外一面，打上一顆雞蛋，用刮刀把雞蛋抹勻，撒上黑芝麻，蔥花，香菜。然後在翻過來抹上我們剛剛製作好的醬。
放上一兩片我們炸好的麻葉，從上面掀起蓋在麻葉上，從下面掀起合上，用刀中間切開，關火放到盤子中。就這樣，美味的煎餅就製作完成啦。最後我們總結下，雜糧煎餅，總共分為三個步驟，調麵糊，做醬，和炸面葉。是不是經過小編詳細介紹，做起來很簡單，趕緊收藏起來回去做下，不得不說朋友的媽媽教的真心好吃。喜歡小編的請繼續關注小編。小編會努力分享好吃的東西給你們。愛你們呦！