從地理位置來看，拜佔庭帝國是一個以地中海為基礎的國家。正是因為這樣的地理環境造就了拜佔庭人的飲食習慣，具有濃厚的地中海風味。在此之前拜佔庭人的飲食文化繼承了一部分的的古希臘、古羅馬的習慣，後來在基督教的影響下，拜佔庭帝國發展出了中世紀屬於自己的飲食文化。
以農業為主的社會，發展出屬於自己的食譜
拜佔庭和古代的中國一樣，都是以農業種植為基礎的國家。在伊拉克略一世進行軍區制度改革之後，「小農經濟」成為了拜佔庭帝國長達百年強盛的物質基礎。再到了瓦西裡二世統治的時期，拜佔庭帝國又一次到達了全盛的王朝。
繼而，後來的學者認為，拜佔庭帝國的「黃金時代」是從馬其頓王朝統治開始的。「黃金時代」的統治者之一也包含了君士坦丁七世。對帝國繁榮富強的基礎，自己有著深刻的理解。
所以他讓人將地中海地區千百年來的農業種植經驗統計彙編，製作了《農業志》，並且親自撰寫的了書的《序言》。他說：
「國家的基本組成部分有三個——軍事、教育、農業，農業要受到同樣重視關注，這是保障人們生活的基礎。」
黑海、馬爾馬拉海、愛琴海、東地中海沿線，是拜佔庭帝國的核心地域。根據現在的學者研究測算，帝國領土的任何地方都處於海洋500公裡以內。這樣的地理環境，決定了拜佔庭人的飲食文化有了明顯的地中海特徵。
從《地中海和菲利普二世時代的地中海世界》可以看到，地中海三寶分別是小麥、橄欖油和葡萄酒。拜佔庭人同樣以著三寶為主，其他的諸如豆類、奶製品、海鮮、果蔬等等種類繁多。
由於受到地中海氣候的影響，拜佔庭的農作物無法做到精細化灌溉，基本都是以旱作物為主。主要的糧食也是大麥和小麥。黑麥和燕麥被拜佔庭人食用，是在10世紀之後了。
從《農業志》中的記載看到，燕麥是餵羊的飼料。在第二卷詳細的記載了大麥和小麥的種植，強調了每年降雨時期的重要性，要注意是在每年的11月到第二年的4月。在入冬以前，溫暖溼潤的氣候，對種子的培育有很大的作用。
在後續的記載中看到，大麥、小麥和麵粉的最佳儲藏方式，還有製作食物的小技巧。例如，如何不加酵母粉的情況作出好看美味的麵包。
豆類的作物，是普通人獲取蛋白質的主要來源。而拜佔庭人食用豆類的主要方式是煮。小米和豆子被拜佔庭人歸於一類，都是必須要煮才可食用的食物。
另一個在拜佔庭食譜中，有著重要地位的是橄欖油。橄欖油的如何種植、壓榨、儲存、食用以及食用橄欖果的方式，拜佔庭人傳承了古希臘人和古羅馬人的方式。
從《農業志》的記載來看，西班牙和伊斯特拉生產的橄欖油最為拜佔庭人的認可。前者製作之後，純度最高。後者，完成之後酸度最低。
拜佔庭人食用橄欖果的方式主要是兩種：其一浸泡在蜂蜜、醋的混合醬汁中食用。其二，浸泡在新釀的葡萄酒中醃製食用。
拜佔庭人餐桌上同樣是少不了葡萄酒的。關於葡萄的種植技術和葡萄酒的釀造工藝，最早可以追溯的古希臘時期。而有關這一部分的內容，在《農業志》中佔據了四分之一的內容，由此可見其重要性。
葡萄和葡萄酒佔據了至關重要的位置。對於普通人而言，這是獲取熱量的主要來源。這時候的拜佔庭人已經有了品鑑葡萄酒的意識了，從口感、年份、功能有了自己的見解。他們更喜愛口感偏甜的葡萄酒。
拜佔庭人掌握了紅葡萄和白葡萄酒的釀造工藝，知道了葡萄酒的保健功能。
拜佔庭人的日常飲食中，奶製品、海鮮和果蔬佔據了不小的比例。
在奶製品的類目中，奶酪因為可以更長時間的儲存，拔得頭籌，更受人們的歡迎。他們創造類似於今天的速食食品：「特拉哈拉斯」。
這是由酸奶、奶酪、烤穀物混合晾乾之後的食品，熱衝衝泡就可以食用，再加一些瓜果蔬菜，就成了粥。實在的方便，成了軍人和牧羊者的喜愛。
當時拜佔庭人餐桌上的海鮮已經多達50多種了，包含種類豐富。不僅只食用新鮮的海鮮，還會用食鹽醃製和風乾來儲存食物。
羊肉是每一年復活節必不可少的食物之一，城堡內還出現了專門的羊肉攤，保證市民的需求。
瓜果蔬菜自然也是在拜佔庭人食譜上，榜上有名。食用新鮮的瓜果蔬菜或者醃製成泡菜來食用。他們了解到了蜜蜂的習性之後，學會了製作蜂蜜，收集蜂巢。
這時候，拜佔庭人的食譜已經如此的豐富多彩了，海鮮、奶製品、豆類、瓜果蔬菜等等。從種植技術到儲存、到製作技術，無一不顯示了拜佔庭人的智慧，和對於自己食物的要求較高。
食譜的豐富多彩和城堡的繁榮富強，一起走向了黃金時代
君士坦丁堡並非一帆風順，先後經歷大瘟疫，聖象毀壞。直到9世紀開始，城堡逐漸重現生機。首都城市的生活，與農村的鄉野生活逐漸產生了差距。在鼎盛時期，城堡內的人數超過了三十七萬之多。
飲食方面的差距，甚至於讓一位派遣出去的教士寫信抱怨：
「在安納託利亞軍區根本沒人敢種植橄欖樹，這裡不存在葡萄酒文化，因為的這裡海拔太高了」。
首都的飲食的階級差距，從大皇宮常年舉辦的各種奢華的宴會上體現出來。10世紀時期，君士坦丁堡內的節日非常之多，每次都是盛大繁華。類似於像：國王登基紀念日、復活節、城堡建立紀念日等等，這些都是屬於貴族和官員必須參加的。
在這種活動中，穿上與自己身份匹配的服裝被皇帝接見。之後，官員們只能在噴泉廣場用餐，而皇帝和其宴請的眾人，前往查士丁尼大廳用餐。
7世紀前後，失去了埃及這一出產糧基地，又是一連串的軍事失敗。對於城堡內的普通人而言，日常飲食基本依賴於君士坦丁堡的食品市場供應。這與城郊外的鄉村，又形成了明顯的對比。
直到10世紀開始，城堡內形成了一個嚴格有序的食品管理供給體現。隨著大麥、小麥、麵粉、海鮮、奶製品等等，這些食品別納入《市長手冊》並且固定下來，普通民眾的生活，相對穩定。
居住在城堡內的好處就是，市民們可以享受到全國各地的食物。只是，在食品的價格和食品消費上受到君士坦丁堡法規的制約。
地理環境決定了拜佔庭人的飲食選擇，吃什麼自己並不能決定。但是該怎麼去吃，在中世紀的文化交流中拜佔庭人知道了答案。
普通民眾中的信徒，飲食的禁忌不算嚴格，但是也要遵守基督教的教義和節日規定。不過，修道院的院士和修女飲食文化就比較嚴格了。
在齋戒的時間裡，他們不能吃肉類和奶製品。在他們看來，飲食和食物直接存在相互矛盾的。食物既象徵著邪惡又象徵了善良，禁食可以讓他們像天使一樣的存在。
當然了他們也不是一味絕對禁食，會更加節制的飲食，反對暴飲暴食。認為暴飲暴食是「八大噁心之首」，肥胖是一種令人厭惡的體型。
隨著時間的走勢，拜佔庭人的就餐方式發生了改變。側臥，這種就餐方式被羅馬貴族所接受並且流行起來。
眾人圍在一個半圓形的桌子周圍，將半月形的長枕墊在旁邊，依靠著在長枕上面側臥著的姿勢吃飯。但是，女人和低階層的羅馬男性是要保持用坐立的姿勢吃飯的。
根據歷史資料記載，9世紀時期的時候，皇帝邀請大教長共同就餐的時候，是保持坐立的姿勢，位置在皇帝旁邊的椅子上。這是源自於基督教的教導。由此可見，基督教對於拜佔庭人的就餐禮儀有著深遠的影響。
在12世紀之前，拜佔庭人在就餐方式上仍舊相對原始。分餐制並未在拜佔庭出現，吃飯仍舊是手抓的形式，麵包會被當做勺子來蘸醬料。
直到後來，受到威尼斯人的影響，刀叉開始被拜佔庭人接受並使用。
一方水土養育一方人，地中海孕育了拜佔庭
正如諸多學者、大師都曾提出過，在過往的歷史中，有很多是值得我們去研究的。一個國家或者民族，其中人的體態、姿勢、服裝、食物等等，凡是可以體現出這個地區文化的，都是值得我們研究的。
研究討論拜佔庭人的飲食文化的原因正如此，從地理環境到「黃金時代」，拜佔庭人的食譜既傳承了古希臘古羅馬的習俗，又包含了自己獨特的地中海文化。
君士坦丁堡內的等級秩序和國家法律的制裁，人民對於食物的態度，具有了一定的基督教影子。
歷史上的不斷變革，對於地中海格局以及生活在地中海的人民，都產生了不小的影響。
參考文獻：
《拜佔庭帝國史》
《拜佔庭飲食研究》
《拜佔庭經濟歷史》