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傳統的說法是優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。而現在由於運用茶葉機械進行生產，不管你是好茶還是劣茶，都可以加工成珠子狀的了。
傳統鐵觀音的外形似蜻蜓頭和青蛙腿，有要迎合市場要把外形加工得很結實，就要用較長的製作時間，而製作時間較長，則會影響到茶葉的品質，主要是茶葉味道會變得不清純，專業術語叫做 清點度 不夠清點，香氣茶湯不清點帶有其他不好的味道，常見的 悶味 。
差的鐵觀音顏色會變得較暗淡。這就好比炒菜，炒菜時間越短則越鮮活好吃。對於外形，比較大眾的看法是不必要太結實，但也不能太鬆散，太結實則品質會下降，還讓精製去枝梗的時候更麻煩，太松則會易碎。恰到好吃為佳，做足不要做過。
傳統鐵觀音品質色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。紅點明和砂綠顯主要是做法的 「 綠葉紅鑲邊」 造成的。而現在是很怕茶葉中帶有紅點。
顏色方面因為茶葉的發酵程度，發酵得好不好，三節色彩，土黃褐綠交替色澤，墨綠也可許，如果是草綠，可能發酵太輕，觀音韻不濃。
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【本文章由《一品留香生態茶園》[小陳說茶]（chencaili888）原創發布，轉載請說明，特此聲明！】