營養膳食（四）幼兒營養（知識講解）

大家好:我是食術!我來說說關於營養膳食（四）幼兒營養（知識講解）方面的營養知識。

幼兒營養

幼兒階段是人一生中生長發育的重要階段，幼兒營養也是最為關鍵時段，大腦的發育日趨完善，而消化功能還沒有完全成熟，加之幼兒隨年齡增長，營養素的需求也更多。如果在這時候供給他們生長發育所需的足夠營養，幫助其建立良好的飲食習慣，那麼便是為他們一生建立健康膳食模式奠定堅實的基礎。因此家長絕不能放鬆對學齡前兒童膳食營養的關注。

一、學齡前兒童營養關注

幼兒期:為一周歲到三周歲前。1～3歲的幼兒生長發育速度雖然比嬰兒期要慢一些，但也是快速生長發育的時期。機體的各項生理功能也在逐漸發育完善，但對外界不良刺激的防禦性能仍然較差。

幼兒食譜最重要是保證營養均衡。均衡的膳食需要包括五類營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素。而任何一種食物都不可能包含所有的營養素，任何一種營養素也不可能具 備全部營養功能。因此家長在為幼兒準備每天膳食時，需注意合理搭配各種食物。而在為合理的膳食搭配應由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆製品、 油與糖四大類食物組成，它們供給人體所需的各種營養素，是一個整體，缺一不可。同時膳食結構也講求合理搭配，單吃牛奶、魚肉、雞蛋營養雖好，但容易便秘；單吃蔬菜瓜果，既易飢餓，又易導致營養不良。而對於幼兒來說，他們的胃口不像成人，未必能每一頓都吃那麼多種類的食物。此時，家長也可以適當在三餐之外適當加餐，像一些水果，小蛋糕或者營養補充奶等一些有營養的食品，從而豐富幼兒的營養結構。但要注意量和時間，不能因此影響正餐時的胃口。

二、營養需要及膳食營養素參考攝入量1、能量

幼兒對能量能量的需要通常包括基礎代謝、生長發育、體力活動以及食物的特殊動力作用的需要。由於幼兒的體表面積相對較大，所以基礎代謝率高於成人，幼兒時期基礎代謝的能量需要約佔總能量的60%，男女孩之間的差別不大。生長發育所需能量為幼兒所特有，每增加1g的體內新組織，需要4.4～5.7kcal的能量。好動多哭的幼兒需要的能量是年齡相仿的安靜幼兒的3～4倍。《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議幼兒1歲、2歲和3～4歲能量RMI：男孩分別為1100kcal/天，1200kcal/天和1350kcal/天；女孩分別為1050kcal/天，1150kcal/天和1300kcal/天。

2、蛋白質

幼兒對蛋白質的需要不僅量相對比成人多，而且質量要求也比成人高。《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議1歲、2歲和3～4歲幼兒蛋白質RNI為35g/天，40g/天和45g/天，其中有一半應為優質蛋白質。

3、脂肪

《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議1歲、2歲以上幼兒脂肪提供的能量的AI分別為35%～40%、30%～35%，膳食脂肪中必需脂肪酸亞油酸佔膳食能量的3%～5%，а-亞麻酸（n-3）佔0.5%～1%，才能保證正常生長，預防發生脫屑性皮炎。必需脂肪酸中，亞油酸富含於所有植物油中，較少出現缺乏，而含а-亞麻酸（n-3）的油僅限於亞麻籽油、紫蘇籽油等少數油，應注意補充。

4、碳水化合物

活動量大的幼兒，因身體消耗的能量多，對碳水化合物的需要量也多。儘管幼兒已能產生消化各種碳水化合物的消化酶，但對於2歲以下的幼兒，過多的能量來自於澱粉和糖是不適合的，因為富含碳水化合物的食物佔體積較大，可能不適當地降低了食物的營養密度及總能量的攝入。2歲以後，可逐漸增加來自澱粉類食物的能量，同時相應地減少來自脂肪的能量。推薦2歲以上幼兒每天膳食纖維最低攝入量應該是其年齡加5g。

5、礦物質

1.鈣

為從1歲到10歲，據統計平均每日用於骨骼生長需要的瀦留鈣從70mg上升到150mg，膳食中鈣吸收率僅有35%。奶及其製品是膳食鈣的最好來源。1～3歲幼兒的鈣AI為600mg/天。

2.碘

碘對嬰幼兒的生長發育影響很大，幼兒期缺碘會影響生長發育，1～3歲幼兒碘的RNI為50µg/天。

3.鐵

幼兒期每天從各種途徑損失的鐵不超過1mg，加上生長需要，每天平均需要10mg的鐵。因我國兒童（尤其是農村）膳食鐵主要以植物性鐵為主，吸收率低，幼兒期缺鐵性貧血成為常見和多發病。1～3歲幼兒鐵的AI為12mg/天。膳食中鐵的良好食物來源是動物的肝臟和血，其中禽類的肝臟和血含量達40mg/100g以上，牛奶含鐵很少。蛋黃中雖含鐵較高，但因含有幹擾因素，吸收率僅有3%。

4.鋅

幼兒缺鋅時會出現生長發育緩慢、味覺減退、食欲不振、貧血、創傷癒合不良、免疫功能低下等表現。1～3歲幼兒鋅的RNI為9.0mg/天。鋅的最好食物來源是哈貝類，如牡蠣、扇貝等，每100g可達10mg以上的鋅；其次是動物的內臟（尤其是肝）、蘑菇、堅果類（如花生、核桃、松子等）和豆類，肉類和蛋也含有一定量的鋅，其他食物含鋅量低。

5.維生素

（1）維生素A

維生素A與肌體的生長、骨骼發育、生殖、視覺及抗感染有關。1～3歲幼兒每日維生素A的RNI為500µgRE/天。由於維生素A可在肝內蓄積，過量時可出現中毒，不可盲目給小兒服用。

（2）維生素D

幼兒也是特別容易發生維生素D缺乏的易感人群，維生素D缺乏可引起佝僂病。維生素D的膳食來源較少，主要來源是戶外活動時由紫外線照射皮膚，使7-脫氫膽固醇轉變成維生素D。我國的RNI為10µg/天，幼兒也可適量補充含維生素D的魚肝油。

（3）其他維生素

維生素B1為水溶性維生素，在體內儲存極少，需每日從膳食中補充。幼兒維生素B1的RNI為0.6mg/天。幼兒維生素B2的RNI為0.6mg/天。幼兒維生素C的RNI為60mg/天。

三、幼兒膳食特點及要求

1、幼兒食物選擇

1.食物多樣，穀類為主

各種食物所含營養成分不完全相同，任何一種天然食物都不能完全提供人體所必需的全部營養素，因此學齡前兒童必須廣泛食用多種食物。其中穀類食物是人體能量的主要來源，可為處在生長發育階段兒童提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素等等多種營養元素。所以學齡前兒童膳食應該以穀類食物為主，並適當注意粗細糧的合理搭配。

2.多吃新鮮蔬菜和水果

蔬菜和水果所含的營養成分不完全相同，不能相互替代。在準備兒童膳食時，應注意將蔬菜切小、切細，以方便兒童咀嚼和吞咽，同時還要注重蔬菜水果的品種、顏色和口味，經常變換以提高兒童多吃蔬菜水果的興趣。

3.經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉

魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。動物蛋白的胺基酸組成更適合人體需要，且賴氨酸含量較高，有利於補充植物蛋 白中賴氨酸的不足。肉中的鐵吸收利用較好，魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有利於兒童神經系統的發育，動物肝臟含有豐富的維生素A及維生素B2、葉酸 等。家長們可以多選擇含蛋白質較高而飽和脂肪較低的魚、禽、兔肉等品種肉類。

4.乳類食品

乳類食物是幼兒優質蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營養素的重要來源。奶類鈣含量高、吸收好，可促進幼兒骨骼的生長。同時奶類富含賴氨酸，是糧穀類蛋白的極好補充。但奶類中鐵、維生素C含量很低，且過量的奶類會影響幼兒對其他食物的攝入，不利於良好的飲食習慣的培養。

5.油、糖、鹽等調味品及零食

這類食品對於提供必需脂肪酸、調味口感等具有一定的作用，但過多攝入對身體無益，食用應適量。

2、幼兒膳食的基本要求

1.營養齊全、搭配合理

幼兒膳食應包括上述5類食物。膳食蛋白質、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:（4～5），佔總能量比分別為12%～15%、25%～35%、50%～60%。動物蛋白（或加豆類）應佔總蛋白的1/2。平均每人每天各類食物的參考量為糧穀類100～150g，鮮牛奶不低於350ml或全脂奶粉40～50g，魚、肉、禽、蛋類或豆製品（以幹豆汁）100～125g，蔬菜、水果類150～250g，植物油20g，樘0～20g。此外應注意各類食物中，不同的食物輪流食用，保持膳食多樣化，從而發揮出各類食物營養成分的互補作用，達到均衡營養的目的。

2.合理加工與烹調

幼兒的食物應單獨製作，質地應細、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的食物。食物烹調時還應具有較好的色、香、味、形，並經常更換烹調方法，以刺激幼兒胃酸的分泌，促進食慾。加工烹調也應儘量減少營養素的損失，如淘米時次數及用水量不宜過多、避免吃撈米飯，以減少B族維生素和無機鹽的損失。蔬菜應整棵清洗、焯水後切，以減少維生素C的丟失和破壞。幼兒不宜直接食用堅硬的食物、易誤吸入氣管的堅果類（如花生）、醃臘食品和油炸類食品。

3.合理安排進餐

幼兒的胃容量相對較小，且肝儲備的糖原不多，加上幼兒活潑好動，容易飢餓，故幼兒每天進餐的次數要相應增加。在1～2歲每天可進餐5～6次，2～3歲時可進餐4～5次，每餐間相隔3～3.5小時。一般可安排早、中、晚三餐，以及午點和晚點兩次點心。

4.營造幽靜、舒適的進餐環境

安靜、舒適、秩序良好，可使幼兒專心進食。環境嘈雜，尤其是吃飯時看電視，會轉移幼兒的注意力，並使其情緒興奮或緊張，從而抑制食物中樞，影響食慾與消化。另外，在就餐時或就餐前不應責備或打罵幼兒，發怒時，消化液分泌減少減低食慾。進餐時，應有固定的場所，並有適於幼兒身體特點的桌椅和餐具。

5.注意飲食衛生

幼兒抵抗力差，容易感染，因此對幼兒的飲食衛生應特別注意。餐前、便後要洗手；不吃不潔的食物，少吃生冷的食物；瓜果應洗淨才吃，動物性食品應徹底煮熟煮透。從小培養幼兒良好的衛生習慣。

4、 幼兒膳食食譜

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