牛肉的做法千萬種，但紅酒燉牛肉是我吃 過最好吃的一種做法，以前在餐廳吃過這道紅酒燉牛肉，覺得燉不入味，今天在家自己親生做超級好吃，這樣燉的牛肉特別的入味，而且還不失牛肉 的香味，這個方子很贊哦，今天用這方子分亨一下這個紅酒牛肉飯，也叫做紅酒蓋澆飯。平時吃多了傳統的中餐，偶爾換換口味也不錯。
蓋澆飯顧明思義就是把做好的菜放在飯的上面。這菜譜的主要特點是飯菜結合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜餚。其菜 湯汁澆於飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛於一盤，既豐富好吃，吃完了又不用洗一大堆的碗筷，真是適合懶人的好方法。
蓋澆飯的另一個特點是快而熱。甶於飯菜都是事前烹製現成的，用餐者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國人民熱食的習慣。
準備材料:
原料:白米飯:2碗，牛健肉 :500克，磨菇:100克，紅蘿蔔:100克，土豆半個，蒜末適量、洋蔥半個，紅蘿蔔半根
調味料
鹽5克，胡椒粉3克，低筋麵粉50克，紅酒200毫升，黑胡椒粉少許，黃油適量，香菜碎適量
紅酒牛肉製作方法:
①準備新鮮的牛健肉。
②將牛肉洗淨，切塊（約3公分）。
③牛好的牛肉加入鹽、油、料酒、胡椒粉、低筋麵粉抓拌均勻，醃製30分鐘。
④洋蔥洗淨後切塊，紅蘿蔔、土豆去皮切塊(2~3公分)備用。
⑤蘑菇清理乾淨切片、蒜頭切碎。
⑥備用的蘑菇、洋蔥、紅蘿蔔、土豆，放入滾水中燙煮至半熟，撈出，過冷水。
⑦平底鍋加熱放入黃油融化後，放入醃好的牛肉每面煎至金黃色舀出來備用，底油加入洋蔥丁、大蒜爆香。把再次牛肉放入鍋中，加入紅酒和適量水蓋過食材，大火煮滾，轉小火煮30分鐘。
⑧撈除牛肉表面的浮沫，再加入紅蘿蔔、土豆、蘑菇、洋蔥、鹽、胡椒粉，煮至入味，收汁，盛出，淋在白米飯上，撤上香菜碎、黑胡椒粉即可。
美食小貼士:
1、醃好的牛肉先煎一下，可將肉汁封住，再以紅酒燉燒，做出來的牛肉滑嫩多汁。
2、煮牛肉時大火煮開，為了讓紅酒中的酒精揮 發，煮滾後轉小火，清除浮沫。
3、因為牛肉沾麵粉，燉牛肉時要偶而拌一下以免黏底。
識好米，做好飯，蓋澆飯的主料是米.所以了解米的挑選、營養、 種類，對製作出美味蓋飯很有必要。
(1)米的分類：稻米按品種分為秈米、 粳米和糯米三大類。
秈米顆粒修長、姑性較小、膨脹性大，煮熟之後米粒顆顆鬆散，適合用來製作炒飯。泰國香米就屬於這一類。
粳米顆粒呈長圓形，半透明，黏性適中，煮熟之後米粒有點粘性但仍能分開。它適合用來煮飯或煮粥。
糯米顆粒可以是長圓形或長形，白色不透明，黏性大，米粒煮後無法分幵，通常用來製作粽子、米糕、湯圓之類。
蓋澆飯通常選擇秈米或者粳米。
挑選大米時要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳大米，其量越多說明大米越陳。同時，要捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有黴味則說明是陳大米。
不能長期食用精米而對糙米不聞不問，因為精米在加工時會損失大量的營蕎，長期食用會導致營養缺乏，所以應粗細結合，才能均衡營養。
做蓋澆飯小秘訣:
秘訣1:飯現吃現煮
要想蓋澆飯好吃，煮飯的時候就不要一次煮得太多，吃的時候才煮，趁熱將香噴噴的米飯端上桌。如果事先煮了一大鍋飯，米飯放在鍋裡的時間過長，香味和口感自然會變差，失去香味和彈性的飯粒當然影響整個蓋澆飯的美味了。
秘訣2:調味略重
如果味道調得太重、太鹹，吃起來不僅膩口，而目還難以下咽：如果調得太淡，吃起來則清淡無味。調味好的飯菜才讓人餘味未盡，口齒留香。
秘訣3:飯不可太幹或太黏
飯和芡汁、醬汁的混合，是蓋澆飯好吃的原因之一。盛飯時動作要輕，不要用力擠壓米 飯.讓米飯之間留有空隙，這樣芡汁淋入時. 便能自上而下慢慢漫入飯中。當然.煮出來的 米飯不能太幹，否則芡汁流入盤底，米飯中不 能入味，也會影響口感。