葡萄藤的健康與疾病

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當所有等待都變成曾經，我會說好多精彩的故事給你聽。——《遠行》

我們在葡萄園中看到筆直的葡萄藤時，時常會忘了葡萄藤（Vitis vinifera）並非樹木，而是藤蔓類植物—它會攀繞著周圍一切可以依附的物體。如鐵線蓮一樣，那纖細的卷鬚「抓」得緊緊的，能夠防止葡萄藤受到大風的吹襲，而耷拉在地上。如果沒有受到太多的阻撓，葡萄藤便會依著周圍的樹木攀援而上，讓葉子和果實充分接受陽光的照射。

「葡萄藤依靠種子繁殖，果實會結在枝頭，方便鳥兒們啄食，將種子傳播到各地」，農學家兼剪枝專家Marco Simonit說道，「為了能更方便獲取果實，人類在很早以前便開始對葡萄藤進行馴化，並通過剪枝來控制旺盛的生命力。」 葡萄藤生命力旺盛，每年至少需要在冬季進行一次修剪來保持形態。在生長期，我們還需要對其進行綠色採收（green harvest；去掉過多的葡萄串）。

一株經過精心打理的的葡萄藤的生命周期在50-100年左右；如今，採用居由式（Guyot）或是其他類似的高密度藤架式栽培的葡萄藤的壽命只有20年，這無疑帶來了巨大的損失。糟糕的剪枝是葡萄藤壽命縮短的主要原因。

單一的剪枝方式不可能適用於全球各地不同栽培方式的葡萄藤。如今，許多人在錯誤的地點用著劣質的工具進行剪枝，或者使用機械化剪枝器—與其說是「剪」枝，其實是野蠻地把葡萄藤扯斷。如今，葡萄園的種植密度比以往高了不少，高密度的種植也帶來許多問題。

如今我們看到葡萄藤患軀幹類疾病的比例呈上升趨勢——輕則削弱葡萄藤活力，重則導致植物死亡，這正是由於不恰當的剪枝方式降低了葡萄藤對疾病的抵抗力。如今的種植技術雖然在突飛猛進地發展，但很少有人將注意力放在剪枝上。錯誤的剪枝方式會對葡萄藤造成傷害，那么正確的剪枝會對葡萄藤帶來怎樣的好處呢？「剪枝是決定葡萄藤未來表現的第一步」，歐頌酒（Chateau Ausone）莊的Alain Vauthier表示，「從短期來看，這決定了葡萄藤在當季的生長狀況；從長期來看，這決定了葡萄藤的形態發展。」

葡萄的汁液始於根部，通過軀幹來到枝頭，汁液猶如一股能量流，阻擾或是中途切斷能量流，植物的元氣都會受到傷害。沒有打理好的葡萄藤會出現許多結塊，這是汁液被中途打斷或是卡在某個部位的表現。為了避免這種情況出現，上方的枝杈總是最理想的剪枝部位，這樣便能保證管道暢通。 
葡萄藤生長的頭一兩年是進行剪枝的最佳時間，隨著葡萄藤的生長，藤條便開始趨向於木質化，這時進行剪枝，切口容易讓葡萄藤受到細菌感染。對成熟的葡萄藤進行強行剪枝如同截肢，會帶來災難性的後果。從葡萄藤整體發展角度來看，剪枝能引導葡萄藤未來的生長，並給它儘可能多的空間來釋放自身的能量，而不是任其荒長。

如何保護打理感染了埃斯卡(Esca)真菌的珍貴老藤

如今，葡萄藤軀幹類疾病正在全球各地的葡萄園中擴散，有人估計全球至少有10%的葡萄藤患有軀幹類疾病。Marco Simonit 和Pierpaolo Sirch將一種古老的方法進行了改良，按照Pliny的描述，這種方法類似於在受到感染的葡萄藤上進行手術，避免葡萄藤的枯竭。

當葡萄藤受到埃斯卡真菌感染，其軀幹便會變得如同海綿般柔軟，但幸運的是，其根部並沒有受到侵襲。人們會使用迷你鏈鋸將受感染的部位鋸掉，就像牙醫將齲齒給拔了。這樣就可以在不損壞汁液流動管道的情況下將受感染的部位去除。通常情況下，這些傷口在通風有陽光條件下便能癒合。葡萄藤也隨之能回復活力並結出果實。和新種的葡萄藤不同（新種的葡萄藤剛接出的果子還十分青澀，並不適合釀造頂級酒），這些癒合後的葡萄藤的根部依然是老藤的根，結出的葡萄能很好地反映出老藤的「年齡」。這個治療方法讓眾多酒莊的老藤重拾活力，老藤也將歲月帶來的別樣成熟充分體現在葡萄酒中。

"愛不在於彼此凝視，而是注視著同一個方向"

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