法國薰衣草屬於被子植物門(Angiospermae)、雙子葉植物綱(Dicotyledoneae)、菊亞綱(Asteridae)、唇形目(Lamiales)、唇形科(Lamiaceae)的一種植物，英文名是Lavandula stoechas。
法國薰衣草，薰衣草是多年生草本或小矮灌木，雖稱為草，實際是一種藍紫色小花。葉互生，灰綠色或灰白色，橢圓形披尖葉，或葉面較大的針形，葉緣反卷。穗狀花序頂生，長15～25釐米；花冠下部筒狀，上部唇形，上唇2裂，下唇3裂；花長約1.2釐米，有藍紫、深紫、粉紅、白等色，常見的為藍紫色，花期6-8月。全株有略帶木頭甜味的濃烈的典型薰衣草香氣，因花、葉和莖上的絨毛均藏有油腺，輕輕碰觸油腺即破裂而釋出香味。
薰衣草無法忍受炎熱和潮溼，若長期受澇根爛即死。室外栽種時注意不要讓雨水直接淋在植株上。五月過後需移置陽光無法直射的場所，增加通風程度以降低環境溫度，保持涼爽，才能安然的度過炎夏。注意陽光、水分、溫度，栽種需要耐心。多年生草本或小矮灌木，雖稱為草，實際是一種紫藍色小花。浙江一帶又稱之為藍香花。薰衣草叢生，多分枝，常見的為直立生長，株高依品種有30～40釐米、45～90釐米，在海拔相當高的山區，單株能長到1米。葉互生，橢圓形披尖葉，或葉面較大的針形，葉緣反卷。穗狀花序頂生，長15～25釐米；花冠下部筒狀，上部唇形，上唇2裂，下唇3裂；花長約1.2釐米，有藍、深紫、粉紅、白等色，常見的為紫藍色，花期6-8月。
每年有數百萬人湧入普羅旺斯，為了看一看風起雲湧的薰衣草。而與薰衣草並駕齊驅的向日葵，同樣光輝燦爛，因著凡高一支妙筆，彪炳千秋。從亞維農驅車前往呂貝龍地區。窗外是成片的葡萄園、蘋果園、向日葵田和麥田，上帝慷慨地把一條彩虹當作顏料罐頭，潑灑在原本單調的土地上。盧西雍是一個紅巖的村子，泥土是紅的。房屋也因勢塗成橘紅色。這個中世紀小村莊和電影如出一轍———窄小的街道，磚石建成的屋子，斑駁的牆面，碧綠葡萄藤伸出一根爪子。 店鋪擺上色彩鮮豔的陶罐、乾花、香精油還有布藝品，給小村子更添風情。想坐在農家的門前拍照，配一套波希米亞格調的行頭才搭調。常常有遊客打聽：「哪裡能看到拉韋達的田野？」塞南克修道院就是眺望薰衣草的最佳舞臺。修道院建在高山之間的山坳，它的門前屋後就是成片薰衣草田。7、8月正當花期，薰衣草本身很小，只有成片地開放才成景觀，一畦一畦伸向遠方，浪漫的紫色波浪一樣在風中起伏。普羅旺斯、伊犁、北海道並稱世界三大薰衣草種植區 。
法國薰衣草的主要品類：原生薰衣草：又稱英國薰衣草，真實薰衣草，梅麗雅特薰衣草，譽為 薰衣草中的母親 ，源自法國，其中以普羅旺斯索村的品質最佳，多被用來製造高級香水及香料，葉子較細、花穗較短。長穗薰衣草：又稱薄荷薰衣草，譽為「薰衣草中的父親」，葉子較寬，花莖及花穗較長。混種薰衣草：是以上兩種的混種，被大量栽培，國內花田內的薰衣草大多是這種。其它薰衣草：除了專門提煉精油的品種之外，還有一些品種可作為切花或花壇之用，較常見的有甜薰衣草、羽葉薰衣草、齒葉薰衣草、真薰衣草等。梅麗雅特薰衣草，最適合作一年生栽培，今秋播種，明春即開繁茂芳香的花朵，整齊一致的植株盛花不斷。蒙斯特薰衣草，每年6～8月開淡藍色花，葉片灰綠色，有花邊，帶香味。我國據說栽培有薰衣草及寬葉薰衣草2種。但實際上薰衣草並不適合我國的氣候，新疆雖有少量栽種，但國內99%以上的「薰衣草莊園」都沒有真正的薰衣草，而是拿柳葉馬鞭草和藍花鼠尾草冒充的。
它花型優美、氣味芬芳，對環境適應性優於其它品種。種植香草花，是當今世界花卉栽培的新時尚。在美國，平均每個家庭種植香草15至20種。在我國城鄉，由於居住環境的改善，許多家庭種植香草花卉的要求也十分強烈。雲南和上海有專營香草花的農根香園藝，向市民推廣的香草已有80餘種。香草花栽培容易，自身很少遭到害蟲危害，散發到空氣中的芳香物質，殺滅細菌、淨化空氣，直接保護了人居環境和人體健康。盆栽香草還可以用它新鮮的莖、葉、花，調製飲料、點心、菜餚；也可乾燥貯存，製作香袋、香枕、沐浴和醫療健身，不同種類的香草花主要功能都各有所長。法國薰衣草，唇形科多年生亞灌木，適應性強。在上海地區地栽、盆栽都生長良好，冬季能耐-20℃低溫，此薰衣草適用於城市綠化和家庭盆栽。盆栽一株可抽出10餘個花序，一序多花，小花藍色，花葯金黃，排列整齊，花序頂部有1至2對宿存的似兔耳的苞片。 此外，還有寬葉薰衣草、齒葉薰衣草、羽葉薰衣草、甜葉薰衣草等。多數薰衣草適宜家庭盆栽觀賞，也是城市綠化作芳草花壇的最佳選擇。宜人清香，具有安神和治療睡眠的功效。葉片切碎，做西點、餅乾、泡茶。莖葉泡水沐浴，輕體香身，解除疲勞和促進細胞更新。
在古希臘時代，薰衣草被稱為納德斯，有時也簡稱為納德，這個名稱來自於敘利亞一個叫做納達的城市。 在古羅馬時代，薰衣草的花一磅可以賣到一百迪納裡，這個價錢約等於當時一個農場工人的一個月的工資，或是理髮師幫五十個人理髮所得的報酬。羅馬人會將薰衣草和各種香草一起放到洗澡水內，他們將這種沐浴的方法引進到不列顛。 在黑死病肆虐的時代，法國格拉斯製作手套的工人，因為常以薰衣草油浸泡皮革，許多工人因此逃過鼠疫的侵襲。這個故事也許有些真實性，因為鼠疫病菌是經由跳蚤傳播的，而薰衣草可以驅除跳蚤。
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