大家好，我是水餘美食，給大家推薦尋常宴席上的一道經典菜餚，清蒸鱸魚，因為「魚」同「餘」，所以古代民間過年講究供魚，有年年有餘，又有工作中如魚得水的寓意。鱸魚是適合準媽媽吃的一種魚類食物，營養豐富，又能補肝健胃。鱸魚做法又以清蒸為主，能很好地保證營養價值。
清蒸鱸魚也是小編喜歡吃的一道菜餚，製作方法簡單，所需要的食材也不多，非常適合平常家裡製作食用的。新鮮鱸魚1條，小蔥1根，大蔥1根，生薑1塊，紅辣椒1個，料酒和蒸魚豉油適量。
新鮮鱸魚的挑選也是有技巧的，小編總結是一觀二聞三摸，首先看鱸魚的魚眼是否飽滿突出，魚腹不要鼓脹，再用鼻子聞是不是有腐臭味，最後摸錢的鱗片是否與魚體貼附緊密無脫落，否則鱸魚就不是很新鮮。鱸魚的大小買1斤到1斤半左右為最。
首先處理魚鱗和魚鰓，鱸魚較小，用刀仔細清除乾淨魚鱗和魚鰓，沒有殘留即可，切開魚腹，內臟全部清除，特別是魚腹貼在內側的黑膜。這裡記住，魚肉一定要處理乾淨無殘留，做出來的鱸魚才沒有腥味。將魚鰒打開趴著放，用刀從背部脊骨處開一刀，魚身上的兩側切花刀，方便魚肉入味。在魚身切開的部位放置薑片和大蔥小段，倒入適量的料酒，醃製20分鐘左右。
再來配料的處理，配料的小蔥去根切碎，這時大蔥、生薑和紅辣椒就不同，需要切成絲狀，這裡有個小技巧，可以用小碗裝一碗清水，切成絲狀的配料倒入清水中浸泡其中，等需要的時候再拿出使用，可以讓配料蒸出來後更有口感。在配料上朋友們有需求可以再加上香菜和白蘿蔔絲等。
等醃製的鱸魚時間差不多，起一鍋清水大火燒開再將鱸魚入鍋。小編告訴大家一定要燒開後再入鍋，因為冷水蒸的時間要長，蒸熟之後的魚肉稍老，這樣的魚肉吃起來口感會稍差一點，吃清蒸鱸魚就是要吃新鮮的，所以燒開水後下鍋才是最好的選擇。熱水蒸大概15分鐘左右，一般查看魚熟了沒用，用筷子插魚身就可以看出。
魚出鍋後將切好的所有配料均勻的放置魚身上，鍋中再燒適量的清油，油熱之後澆至魚身上，最後再倒入少許的蒸魚豉油，小編的清蒸鱸魚就做好了。對口感較重的可以在醃製的時候加上少許的生抽。小編是沒有用上食鹽的，清蒸鱸魚的味道要的是鮮味，食鹽加上蒸魚豉油就會有點鹹了。有需要的朋友記得關注收藏，有更好的做法可以評論區一起交流，我是水餘美食。