鱸魚是特別適合用來清蒸的魚，鱸魚常見的有海鱸魚和1淡水鱸魚。它的肉質細嫩刺少，並且鱸魚的個頭一般也多在一斤半以上，因此這個大小比較適合家庭製作。
現在這個季節正是海鱸魚大量上市的季節，因此它的售價也不貴，我們這裡市場上新鮮的海鱸魚正常售價也就在12元左右一斤，而且個頭基本都在2斤左右。
新鮮的鱸魚最原汁原味的吃法，那麼一定非清蒸莫屬。清蒸鱸魚要想做的肉嫩不腥造型美，只要掌握好這「3要點」，在家裡一樣也能做出媲美酒店大廚的出品。
1.鱸魚的改刀:鱸魚改刀是鱸魚漂亮的關鍵，鱸魚改刀的方式不少，但是不論哪種改刀方式其主要目的就是為了美觀、入味和便於成熟。
2.鱸魚的醃製:鱸魚要想不腥入味，那麼提前醃製是非常關鍵的，一般情況下鱸魚醃製所用的調料不過是料酒、蔥姜和胡椒粉，不過醃製時最好給魚做個按摩，醃製時間稍長一些，這樣才會起到去腥增香的目的。
3.鱸魚蒸製的火候:鱸魚蒸製時間過長會使魚肉變老，這樣吃起來魚肉不夠鮮嫩，因此蒸魚的時間最好控制在上汽後6分鐘左右，魚眼變白凸起為好。
分享一道【孔雀開屏魚】的做法:
【主要食材】:新鮮海鱸魚一條（約重2斤）、料酒、蔥姜、花椒粒、胡椒粉、蒸魚豉油
【製作方法】:
一，鱸魚的清理和改刀
（1）.鱸魚清洗乾淨，刮去魚鱗，用手抓住魚兩邊的魚鰓使勁往外一拽，把魚的內臟帶出來。然後清洗乾淨，清洗時把手探進魚腹給它摳洗乾淨。
（2）.清洗好的鱸魚用刀剁下頭尾，在魚頭的下頜剁一刀，使魚頭可以平鋪在盤中。
（3）.把魚的脊背部面朝自己，然後把魚切成腹部相連的幾段，以魚塊能夠翻轉過來魚肉朝上為好。切好的魚入清水中洗去血水，這樣也可以清理淨魚腹中沒有掏乾淨的內臟。
二，醃製
（1）.清洗乾淨的魚頭、魚尾和魚尾入盆中，加入料酒、胡椒粉和花椒粒，把蔥姜攥出汁水給魚做個按摩。
（2）.把按摩後的魚醃製20分鐘左右，然後抖去上面的花椒粒，把魚頭平鋪在盤中，魚身的肉翻轉過來圍在魚頭後面成扇形，擺上魚尾呈「孔雀開屏狀」。
三，蒸製
（1）.蒸鍋上汽後把魚入鍋，蓋蓋蒸6分鐘左右關火，少停1分鐘後揭蓋取出，泌去魚盤中多餘的湯汁，撿去魚身上的蔥姜。
（2）.切點蔥絲香菜絲擺在魚身上，沿盤邊倒上蒸魚豉油，鍋中入油油冒煙後趁熱淋在魚身上即可。