【入廚貼士】梳打粉（蘇打粉）5大妙用，9分鐘意粉變拉麵，30分鐘雪耳速起膠！以下5個善用梳打粉的小訣竅，有助縮短烹飪時間、平衡味道、為蝦肉保鮮，甚至將義大利麵變成拉麵，隨時令你意想不到。
食用梳打粉（小蘇打）帶偏鹼性，在烘培食品、清潔廚具及烹調料理中有著不少貢獻，譬如焗制蛋糕時，可以令蛋糕體膨鬆；製作朱古力味食品時，可以中和朱古力的偏酸味；加入炸漿中，使面衣鬆脆。烹飪中的梳打粉使用量需要留心，因為過量改變食物的原味道，故此小量使用便可。一般而言，大家普遍知道梳打粉在烘焙蛋糕時會用到，至於料理過程中，妙用梳打粉也帶來驚喜。
除了烘焙使用外，梳打粉在料理中的妙用，包括以下︰
1.使義大利麵變拉麵
梳打粉和水的比例只是建議，每人所用的比例可不一樣，同時也可加入少量鹽，不影響義大利麵變成拉麵。
據傳這是一名日本博主傳出的小秘技，拉麵中的雪鹼水屬於鹼性，它使拉麵的色澤泛黃，也令麵條具有彈性。煮義大利麵前，在滾水中加入梳打粉，舉例500毫升水用1/2茶匙梳打粉，1公升水用1茶匙梳打粉，此類推。自己過，雖然不完全與新鮮的拉麵相同，不過煮麵時的氣味、味道、顏色及質感跟拉麵有七、八成相似。提醒別加入太多梳打粉，否則會過分改變食物的原味道。煮好的「拉麵」加入不同的湯頭中便可。
按圖可了解過程︰
（左）義大利麵、（右）拉麵，兩者在外觀上對比不大，但味道及質感甚有分別。
煮義大利麵前，在熱水加入小量梳打粉，水滾後改為中大火，煮麵約9分鐘，義大利麵的味道及質感好比拉麵。
由於梳打粉是偏鹼性，跟一種被稱為甘遂的碳酸鉀及碳酸鈉混合物相似，此物質使拉麵呈現黃色，並且令麵條彈牙。
加了梳打粉煮的義大利麵，煮麵水也變了偏黃色，同樣用9分鐘煮麵，面質比較，味道有鹼水味，狀態接近拉麵。
只用鹽及清水煮義大利麵，9分鐘後面已經熟透，相比用梳打粉煮的面質較爽，亦較少澱粉質黏在麵條上。
2.釋放雪耳膠原
大約用30分鐘便可將雪耳快速起膠如燕窩，秘訣是加小量食用梳打粉。
烹調雪耳期望有濃鬱的膠質，大約用30分鐘便可將雪耳快速起膠如燕窩，不用浪費爐火亦省時。
按圖可了解過程︰
1.預備幹雪耳，浸泡1小時後，幹雪耳吸飽水變脹身，可剪去黃色的蒂部，如沒有蒂則保留全朵雪耳。
2.在湯鍋注入水分，分量蓋滿雪耳，大火煲滾水後，放入雪耳及少許（約1/8茶匙）梳打粉。
3.當水再滾，改用中慢火，加蓋熬煮，不需蓋緊鍋蓋，留些空隙防止溢瀉。
4.煮20分鐘後熄火，蓋住焗10分鐘，隨後雪耳已完全起膠，進入軟綿綿狀態。
試味後，水及雪耳均沒有梳打粉的鹼味，雪耳水反而有些許蛋白味道，質感黏。
因為梳打粉是弱鹼物質，用小小分量與雪耳一起煮已有效果，並很快將雪耳的膠質釋出。 雪耳中含有大量多糖體，在鹼性條件下，多糖體更易被溶解。
下圖了解其他3個使用梳打粉的入廚妙用貼士，包括使自製茄醬更美味、使蝦肉爽口及使洋蔥更甜併入味︰
3.平衡番茄酸度：自己做茄醬料，材料可包括番茄、罐裝番茄及茄膏，使各種番茄食品的酸度均一。
3.平衡番茄酸度：可以加入小量（例如1/4茶匙）梳打粉平衡酸度，使味道更均勻，煮番茄湯的時候也管用。
4.令蝦肉爽口：製作蝦料理時，不妨混合鹽和梳打粉醃蝦，有助幫蝦肉保溼鎮水，使蝦肉更爽口。
4.令蝦肉爽口：舉例450克蝦，使用約1/2茶匙的鹽與1/4茶匙的梳打粉醃蝦，然後放入雪櫃至少15分鐘起才繼續料理。
4.令蝦肉爽口：由於梳打是鹼性的，可以加強烹調食物時的梅納反應（Maillard reaction）。 梅納反應是食物中的碳水化合物與蛋白質發生化學反應，從而產生多樣化的化合物，使食物風味更特別。
5.焦糖化洋蔥：梳打粉也有助洋蔥加速焦糖化（Caramelized），即更快產生梅納反應。
5.焦糖化洋蔥：洋蔥本身有天然糖分，不停在熱鍋上加熱，會產生金黃色澤及甜味。 建議當用上不同食材煮洋蔥醬時加梳打粉。
5.焦糖化洋蔥：比例約450克洋蔥，大約用1/4茶匙梳打粉，加速洋蔥焦糖化產生甜味及金黃色，縮短烹調時間。
5.焦糖化洋蔥：不過煮洋蔥湯或是炒洋蔥，便不建議加入梳打粉，有機會令純洋蔥料理的鹼性味道太重。