親愛的，我把義大利麵變成拉麵了！5個小蘇打粉妙用！小蘇打粉是每位廚房使用者都該認識的好物，除了烘焙上可以幫助糕點膨脹，還可以拿來吸收冰箱異味。其實小蘇打粉在一般料理過程中也有許多妙用，可以幫助縮短我們的烹飪時間以及平衡味道，一起來看看有哪五個小訣竅吧！小提醒：與食物相關的用途，請記得買可食用的小蘇打粉唷！
蘇打粉
讓蝦更酥脆飽滿
當在製作醉蝦、烤蝦串、鮮蝦餛飩等蝦肉料理時，多一道步驟可以使蝦更美味可口。使用鹽和小蘇打粉的混合粉末快速的幫蝦子按摩醃製，這有助於使蝦子在烹飪時保持溼潤、多汁，小蘇打粉可以使蝦子烹飪後更加酥脆、肉質卻維持柔嫩。秘訣是，450g的蝦約1/2茶匙的鹽與1/4茶匙的小蘇打粉一同快速翻攪後，冰到冰箱15分鐘～1小時後再料理。
不管你是用煮的或用煎的料理方式，只要多這個小步驟，都會有一樣的效果，由於小蘇打是鹼性的，所以可以加強梅納反應（Maillard reaction）。梅納反應是指食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質交互發生一系列化學反應，而這過程會產生多樣化的化合物，使得風味更加特別。
▼做這些料理時，可以試試先用小蘇打粉和原有佐料醃製鮮蝦唷！
焦化洋蔥（Caramelized Onions）
與料理蝦子時的原理相同，小蘇打粉有助於使洋蔥更快產生梅納反應。雖然洋蔥本身就含有天然蔗糖，烹煮時能自然產生金黃色澤與甜味，但主要的褐變原因還是來自於加熱蛋白質與還原糖所致。每450g切好的洋蔥只要1/4茶匙小蘇打粉，便能產生你原本要煮好幾個小時的褐色洋蔥。
但若添加過量也會影響料理風味，會有像在啃肥皂的味道。因此並不建議將這種方法用來做純粹的洋蔥料理，例如：法國洋蔥湯或是要夾在漢堡裡的洋蔥。但若要快速使洋蔥焦化、並且要和其他食材結合的菜（例如：佐洋蔥醬的食譜），就很推薦使用小蘇打，這會大幅縮短你的烹飪時間。
平衡番茄的酸度
有時要做蕃茄醬料時，買了一批牛番茄或是罐裝番茄，但很難讓它們維持一致的酸度。這時候只要加上1/4茶匙的小蘇打粉，就能使味道更均勻。在煮義式番茄湯的時候也很實用。
把義大利麵變成拉麵麵條
這是從一個日本人的部落格傳出的妙方，日本人都認證的拉麵應該算可靠吧？在拉麵當中有個鹼性的成分叫做「 kansui（雪鹼水）」，它使拉麵的色澤是黃色的並且具有彈性。而這名日本人說明，在煮義大利麵（angel hair pasta）的沸水中加入一些小蘇打就可以獲得非常類似的結果，雖然它不完全與新鮮的拉麵相同。
首先，你在沸水中加入小蘇打時，會形成許多細小的泡沫，這是正常的現象，但要注意這些泡泡沒有滿到溢出鍋子。另外，你加的小蘇打越多，義大利麵的質地就會越像拉麵，但要記住，不要加太多，別忘了小蘇打粉過量會改變食物的味道。根據這個部落客提供的經驗分享：每1000ml水只要加入2茶匙的小蘇打粉。但如果你的拉麵湯頭是非常厚重的（例如：豬骨湯），足以掩蓋小蘇打的味道，就可以試試每1000ml的水加1湯匙的小蘇打粉。
▼如果家裡沒有日式拉麵時，可以利用義大利麵做
煮出更柔軟的豆泥
如果需要快速煮軟所有豆類最快的方式就是加小蘇打粉，提高水的pH值，可以幫助豆類分解、更容易嫩化。例如：煮鷹嘴豆泥的話，一杯乾豆，先將1茶匙小蘇打溶解在6杯冷水中，將鷹嘴豆泡過夜後洗乾淨。在煮的時候再加上洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蒜、月桂葉和一些小蘇打，煮熟後移到冷開水中開始用力按摩鷹嘴豆、豆殼就會自動剝落。又或者想保留鷹嘴豆的皮，直接放進食物調理機打，也是一種方法。
▼雖然直接買調理好的鷹嘴豆泥很方便，但試著自己做做看會有不同樂趣