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導語：這菜我家2天做一次，蒸一蒸就上桌，鮮香嫩滑，冷天吃比紅燒肉香
湖南人特別喜歡吃辣椒，而風味獨特的剁辣椒便是當地人們家中常備的，炒菜或者是做蒸菜的時候搭配點剁辣椒，整體的風味便會得到提升，尤其是在天冷的時候吃點辣椒，還可以幫助驅寒暖身，雖說我不是湖南人，但卻也深愛這剁辣椒，尤其是蒸排骨的時候搭配點剁辣椒，鮮香嫩滑、香辣味美，菜餚開胃更下飯，比紅燒肉吃著還要香，這道菜我天涼的時候我常會做，2天吃一次，蒸一蒸就能上桌了，配上一碗大米飯，吃著特別過癮。
豆豉剁椒蒸排骨的做法：
備用食材：排骨300克，豆豉少許，剁辣椒少許，生薑、大蒜適量，料酒少許；
製作過程：第一步，排骨要放入清水中浸泡20分鐘，洗去血水，控幹，生薑和大蒜分別處理好切碎，放入在排骨中，同時再向其中加上點料酒和生抽；
第二步，攪拌均勻，讓調味料可以粘裹在排骨上，蓋上保鮮膜，醃製20分鐘，讓排骨可以更加入味，同時將豆豉和剁辣椒準備出來；
第三步，想要豆豉比較小一點的可以將其剁碎，待將排骨醃製好後，加上豆豉和剁辣椒，用量可以根據個人的喜好搭配，接下來再向排骨中滴入少許的香油拌均勻；
第四步，剁椒和豆豉都有鹹味，口味比較重的可以再加上點鹽，在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入拌好醃製好的排骨開始蒸；
第五步，差不多20分鐘，排骨就蒸熟了，香蔥少許切成蔥花，待將排骨蒸熟後，撒上蔥花裝飾，上桌吧。
小編總結：冷天適當吃點辣椒是非常有好處的，既能增加食慾，而且還能暖身，不怕冷了，剁辣椒和豆豉都是我家常愛吃的，因此家中常會備著，做這道菜的時候也會更為方便些，不用擔心食材不好買而耽誤做菜的時間，排骨往常我總會選擇燉煮或者是紅燒的方法做，但其實這樣蒸著吃了一次後，才發現口感竟是如此好，我家人最近也特別饞這道菜，2天就要做一次，簡單蒸一蒸上桌，排骨也能保證鮮香嫩滑的口感，這個時候吃比紅燒肉還要香，微微帶點辣味的食物更加適合在冷天吃。
烹飪小技巧：
1、蒸排骨儘量用小排，口感會更好，事先泡水既能去除雜質，而且還能去除腥味，排骨的口感也能變得更佳，排骨事先醃製是非常有必要的，加上點姜蒜和料酒等，提鮮效果特別好，排骨醃製到位了，時間稍微長一點，味道會更好；
2、豆豉和剁辣椒在排骨要下鍋蒸的時候再放入便可，無需事先醃製，否則口味會比較重，另外加鹽的時候也需要慎重，不要放太多了，吃得太鹹了；
3、小排比較容易熟，所以蒸的時候，一般20-25分鐘就能熟了，當然了擔心會夾生的也可以多蒸一會，排骨蒸的時間長了口感不會受到影響，這點大家可以放心。
蒸菜更適合在這個季節吃，如果你也喜歡吃這道豆豉剁椒蒸排骨，歡迎將這道菜的做法收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！