河豚是一種生活在近海的魚類，因為捕獲時會發出類似豬叫的聲音，而且它的形態可愛，看起來圓鼓鼓的，所以又名為氣泡魚和氣鼓魚。河豚雖然長得很可愛，可是它的體內含有一種神經性毒素，誤食很有可能會有生命危險致人死亡。
即使知道河豚有劇毒，日本人仍然對它有著迷之喜愛，據說因為不少日本人武士因為吃河豚而死亡， 日本曾經有一段時間禁止國民食用河豚，食用河豚還有可能被處罰。河豚在禁止過一段時間，直到後來一位日本首相在嘗試過河豚後，認為非常美味，這才放開了食用禁令。雖然禁令放開了，河豚的劇毒還是存在的，為此日本的大學教授對河豚進行了研究，了解了河豚的毒素和可食用部位。現在日本吃河豚必須由專業的廚師處理，只有通過資格考試的廚師，才有資格處理和售賣河豚，所以現在在專業的店鋪吃河豚是非常安全的。那麼日本人都是怎麼食用河豚的呢？
第一種吃法是河豚刺身，廚師將河豚肉切割成薄薄的小一片，每一片都厚薄適中，魚肉是白色微微透明的。刺身大小相近，擺盤非常好看，日本人吃的時候會蘸芥末和醬油，河豚刺身肉質順滑可口，細膩中又有微微的嚼勁，奇特的口感讓人忍不住吃完還想吃。
第二種是河豚火鍋，河豚火鍋的吃法類似於壽喜鍋，將河豚魚片還有蔬菜、海帶和味噌等一起烹煮。湯底有很濃的魚鮮味，河豚肉片在烹煮後，口感更有韌勁，湯底泡飯和煮粥都很好吃。
第三種是河豚白子，白子其實就是河豚的生殖器官，外形跟豆腐很相似，又有點像豬腦，口感也細膩順滑的如同豆腐一般。河豚白子是一種高蛋白、低脂肪的食物，含有豐富的魚精蛋白，可以降血壓、助消化。日本人吃河豚白子喜歡生吃，直接切片蘸醬料生吃，也有放在火上烤著吃的。
河豚的口感確實特別，跟你平時吃過的生魚片都不同，它的順滑和韌勁讓人驚豔，怪不得過去的日本人即使知道有劇毒也要吃上一頓河豚解饞。