街邊小吃大揭秘:麻辣燙含有亞硝酸鹽

2020-12-22 99健康網

 　　近日，一則《十大街邊小吃驚天內幕，真相令人膽寒！》的信息在微信上流傳甚廣，麻辣燙、米線、烤魷魚、麵筋都上了黑榜，不少網友驚呼「中槍」。連日來，記者從芙蓉街、杆石橋、民生大街、七裡山、山師東路等地小吃街或農貿市場購買了米線、烤魷魚、麵筋等多種小吃，送至食品快檢單位進行檢測，為您揭開濟南部分街邊小吃的真面目。

　　一個推車、幾口不鏽鋼盆、一個液化氣罐，再加上調料和各式串好的涮品就是一個麻辣串小吃攤的全部家當。這樣的攤位在濟南街頭隨處可見，食者雲集。然而，市民在盡享「美味」的同時，殊不知這樣的食品對身體有啥危害？製作的背後有多少秘密？

　　實驗結果 4份麻辣燙湯底均含亞硝酸鹽

　　記者從濟南不同地點隨機購買了4份麻辣燙的湯底送至食品檢測機構。

　　工作人員從每份湯底中取5ml溶液，然後加入脫色劑使湯底顏色變清，並放入離心機。離心機可使湯底中的固體與液體分離，減少數據誤差。湯底經以上操作後，工作人員取清液加入檢測管中，滴入亞硝酸鹽檢測試劑並搖溶，10分鐘內與標準色板對比，樣品呈現出紫紅色的即為含有亞硝酸鹽，顏色越深表示含量越高。實驗結果顯示，4份湯底均含亞硝酸鹽，分別為：1.0mg/L、0.25mg/L、5mg/L、0.25mg/L。

　　一位濟南大學化學專業教授告訴記者，亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質。在自然界中，亞硝酸鹽極易與胺化合，生成亞硝胺。在胃的酸性環境中，亞硝酸鹽可以轉化為亞硝胺，亞硝胺是強致癌物，如果長期食用亞硝酸鹽含量高的食品，或直接攝入含有亞硝胺的食品，可誘發癌症。

　　此外，麻辣燙的湯料大多採用高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。同時，市民在吃麻辣燙時使用的普通塑膠袋或塑料碗，多以PVC（聚氯乙烯）為原料加工而成。這些非食品包裝用的塑料製品遇高溫會釋放有毒物質，對人體造成危害。

　　業內爆料 一鍋湯加上止瀉藥，用好多天

　　在七裡山便民市場，一麻辣燙攤位上放著已經串好的丸子、蔬菜，厚厚的一層油漬掛在不鏽鋼鍋邊，麻汁醬裝在一個鐵罐裡，攤位下邊的紙盒裡裝著用過的竹籤。這些竹籤還會循環使用，直到竹籤被用斷。

　　「我們煮的麻辣串，自己從來不吃，因為這東西太髒了。」曾經賣過麻辣串的王女士告訴記者，街邊賣麻辣串的商販，為了降低成本，一鍋湯會用好多天。為防止食客吃變質肉丸後拉肚子，很多商販還在湯裡加止瀉藥。國家二級營養師王濰青表示，暫且不提湯料有害的成分，僅反覆煮沸的湯料就能產生致癌物質。

　　4份麵筋1份吊白塊含量超標

　　路邊攤大軍中，賣烤麵筋的小攤也備受歡迎。然而，有網友向本報反映：為了漂白，烤麵筋添加了致癌的吊白塊。記者在濟南街頭隨機購買了4份樣品，送至北京賽必達科技有限公司檢測，發現1份麵筋吊白塊超標。

　　實驗結果4份麵筋，1份吊白塊超標

　　工作人員用電子天平稱取2g樣品放於樣品杯，加18mL蒸餾水或純淨水，靜置10分鐘，得到樣品處理液;取2mL樣品處理液到比色皿，加入4滴檢測液A，振蕩混勻，再加入1滴檢測液B，混勻後馬上放入吊白塊檢測通道中調零;調零後取出，靜置5分鐘;然後再加入1滴檢測液C，混勻;最後再靜置3分鐘後，震蕩混勻，放入吊白塊檢測通道中檢測。檢測結果顯示，記者所買的4份麵筋中，有一份麵筋吊白塊檢測濃度》100mg/kg，檢測結果為不合格。專家說法 食品加工禁用吊白塊

　　濟南大學化學專業教授任皞說，吊白塊是一類漂白劑的俗稱，是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物。食品加工添加吊白塊分解產生的甲醛，具有增加食品彈性漂白食品的作用。但使用後，會有相當的甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食品中。甲醛具有神經毒性，且是強致癌物，而亞硫酸鹽會破壞維生素B1，影響生長發育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等症狀，具有慢性毒性和致癌性。因此吊白塊只可在工業上使用，食品加工上是嚴禁使用的。衛生部《關於禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》文件和《食品添加劑使用衛生標準》均規定嚴禁在食品中添加吊白塊。

　　延伸閱讀：街邊十大小吃的危害

　　1、麻辣燙

　　內幕：十幾種化學原料+調味劑+止瀉藥勾兌湯底、冒充骨湯！

　　危害：長期食用會損傷肝腎，嚴重的可以導致癌症。

　　2、烤麵筋

　　內幕：全部添加吊白塊！

　　危害：對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，強致癌性。

　　3、鐵板魷魚

　　內幕：火鹼泡發增加厚度和脆嫩感，福爾瑪林浸泡防腐。

　　危害：傷害消化道皮膚和黏膜、長期食用可致癌。

　　4、過橋米線

　　內幕：湯料（一滴香+魔油+罌粟籽油+骨香膏+雞精+水）。

　　危害：具有癌性，長期食用會損傷肝臟和腎臟，嚴重可致癌。

　　5、煮玉米

　　內幕：在水中添加甜玉米香精和甜蜜素。

　　危害：長期食用會誘發病性，損害大腦和肝臟等器官。

　　6、烤地瓜

　　內幕：廢棄油桶、化工原料桶改造烤爐，不用木炭而用煤來烤制。

　　危害：含多種有毒成分、重金屬嚴重超標。

　　7、烤腸

　　內幕：雞皮+雞骨頭+過期餡+牛肉香精+牛骨浸骨+止瀉藥。

　　危害：損傷肝腎，嚴重可致癌。

　　8、涼皮

　　內幕：添加硼砂增白，增強韌性。

　　危害：可引起人的內臟、腦和皮膚的非特異性病變，長期累積可致癌。

　　9、驢肉火燒

　　內幕：騾子肉+馬肉+蘇丹紅+亞硝酸鹽，生產環境極其骯髒。

　　危害：損害肝腎，嚴重可致癌。

　　10、炸臭豆腐

　　內幕：汙水+腐肉+大便稀釋液浸泡，硫酸亞鐵染色。

　　危害：傷害消化道皮膚和黏膜，損傷肝和肺！

（責任編輯：陳加勇）

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