成都的味道，世界的味道。作為國際美食之都，包容的成都帶給每個人的味蕾感受不盡相同。但有一種味道，一定能夠讓人們無論從精神上還是味覺上都有極大的共鳴，那就是火鍋的味道。
「煮盡世間美味，火鍋是每個成都人靈魂深處的摯愛。」成都餐飲同業公會秘書長袁小然早已在不知不覺間成為成都火鍋的代言人。從麻辣鮮香的現象級火鍋品牌不斷崛起，到海鮮遇上牛油鍋底的海鮮姿造徵服味蕾，一路走來，她見證了成都火鍋的演變與發展。
用袁小然的話說，「火鍋氤氳出的味道在極大程度上代表了成都味道。」那麼，煮著火鍋的成都，究竟有多少種味道？《國際美食之都建設》系列之三，今日聚焦現象級火鍋品牌小龍坎、海鮮姿造雍容薈，看看從他們的獨特記憶中，你能品出多少種成都味道？
關鍵詞：現象級火鍋品牌
從餐飲到快消
看小龍如何翻動大江
成都人愛段子、更愛火鍋，把兩者結合在一起，就產生了不少關於火鍋的段子——「人生過不去的坎，只有小龍坎」「減肥路上的坎，道道都是小龍坎」……在這些令人會心一笑的調侃中流露出成都人對小龍坎這一本土火鍋品牌的認可。
作為成都現象級火鍋品牌的代表，小龍坎自其誕生起就活力四射，就如同其旗艦品牌「小龍翻大江」的名稱一樣，在火鍋江湖中「翻」出了一片自己的天空。
2014年7月，小龍坎第一家門店在水碾河誕生，雖然深居社區、規模不大，卻憑藉味道好、性價比高而風靡全城。有了首家門店的良好口碑，2015年小龍坎正式走上品牌化道路，首次大膽將火鍋店開進春熙路，帶動了一條街的經濟發展，更在春熙路—鹽市口商圈一口氣布局4家門店；2015年，成都小龍坎餐飲管理有限公司成立，年底小龍坎門店數量超過了100家……截至目前，小龍坎全球門店布局即將突破1000家。
秉承「世界的小龍坎」的願景，小龍坎陸續開拓了新加坡、加拿大、澳大利亞、紐西蘭等海外市場。9月初，小龍坎在東京開出日本首店，贏得在日華人和日本食客的熱烈追捧。截至目前，小龍坎已在全球7個國家和地區開設了18家門店，還有多家海外門店正在緊鑼密鼓的籌備中。據了解，到2020年，小龍坎要在海外開出50家門店。
從當年的一匹黑馬到現在的現象級火鍋品牌，小龍坎以驚人的速度茁壯成長。
2016年，小龍坎在品牌化的道路上邁出重要一步：旗下高端旗艦品牌小龍翻大江首店在寬窄巷子亮相，憑藉其融中國傳統建築、園林、美食文化於一體，集小橋流水、亭臺樓閣、雕梁畫棟等人文景觀於一身的裝修風格，迅速成為市民遊客的打卡地，明星名人也屢屢到訪。截至目前，小龍翻大江在全國範圍內已經開設4家門店。值得一提的是，今年8月，小龍翻大江正式入駐上海外灘羅斯福公館，是進駐外灘的第一家四川火鍋品牌。
目前，李碩彥對小龍坎的品牌定義既是餐飲品牌，又是關於味道的快消品牌。對於餐飲品牌而言，第一要求就是標準化。為了保證每家門店的味道統一，讓全球各地的食客都吃到正宗的川派牛油火鍋的味道，小龍坎在成都大邑、龍泉驛設有工廠，進行標準化底料生產與輸出。2018年，小龍坎在眉山又籌建了佔地100畝的新生產基地，通過數位化、智能化生產技術實現了更高的標準化。另一方面，早在2017年，小龍坎就啟動了To C業務，通過方便火鍋等一系列代表川味的產品成功打開了銷路。
不僅如此，小龍坎還熱衷於做跨界創新，火鍋蛋糕、火鍋牙膏、火鍋香薰、火鍋晚宴……對此，李碩彥表示，「小龍坎是一個年輕品牌，就像年輕人一樣擁有豐富的各種可能。而作為火鍋來講，講究『一鍋煮世界』，是包羅世間萬象的美食。小龍坎的品牌文化同樣如此，通過各種跨界向消費者傳遞出包容的文化態度、熱辣的生活方式。」
關鍵詞：海鮮姿造
當上百種海鮮遇上成都火鍋
美妙的味道正在蔓延
波士頓龍蝦、阿拉斯加帝王蟹、大西洋金槍魚、英國麵包蟹、加拿大牡丹蝦、北極甜蝦、挪威三文魚、法國生蠔，超過100種海鮮，樣樣都是精品，再以獨特的盛放和擺設方式營造出誘人的就餐氛圍，是不是想想就垂涎欲滴？來自全球的各類海鮮，如果再搭配上傳統牛油麻辣火鍋，又是一番怎樣的滋味？
在成都，有一家開業兩年有餘的餐飲企業，他們讓「海鮮姿造」風靡蓉城，讓身處內陸的消費者能夠吃到全世界的新鮮海鮮。在蘇寧廣場城市奧特萊斯店5樓，超過8000平方米的雍容薈時常爆滿，品嘗美味之餘，精美冰雕上擺放的各類海鮮經常引得消費者駐足拍照。
在雍容薈面世之前，成都辣妹子餐飲投資有限公司旗下已經有辣妹子火鍋、自貢人家川菜、新湘記、犇放牛排、辣妹子快餐、果立方等極具地方特色的餐飲。但是，當辣妹子餐飲董事長朱小兵去往全國各地考察時，發現在沿海一帶的海鮮姿造很受歡迎。所謂海鮮姿造，就是以獨特的擺盤營造誘人的就餐氛圍，以不俗的廚藝向消費者展示優質海鮮。很快，朱小兵的腦海裡便萌生出一個想法：可否將這一模式引進成都呢？雖然身處內陸，但成都作為美食之都，還是有不少「好吃嘴」喜歡海鮮。「這一新鮮模式下的新鮮海鮮有一定市場。」朱小兵相信自己的判斷。
2017年3月，雍容薈位於蘇寧廣場城市奧特萊斯的店鋪成功開業。海鮮自助餐廳面積超3000平方米，儼然一個大型的海族館，每個區域都呈現出不同的風情特色和大量的精美冰雕；除此之外，還特設5500平方米的多個主題包間、宴會廳、多功能會議廳和茶坊包間，以滿足不同消費需求。新鮮的食材、獨特的擺盤設計、杜拜風輕奢裝修風格，雍容薈很快得到市場青睞。自此，國際美食之都成都又多了一抹亮色。
為什麼能取得成功？辣妹子餐飲集團營運副總經理、雍容薈項目總經理田野對此解讀說，雍容薈做到了既能提供上百種高端海鮮及其他酒水飲料冰淇淋，又能保證海鮮品質，人均三四百的價位且無限自助，性價比很高。
為了保障海鮮品種和品質，雍容薈將海鮮來源地擴大至全球，並使用了多種運輸方式。特別值得一提的是，雍容薈的海鮮大多依靠進口，他們往往會跟國外大型遠洋捕撈公司籤訂供貨協議，在捕撈季來臨之前就下單。「之所以選擇大型遠洋捕撈公司，就是因為只有他們才擁有遠洋深海捕撈和船凍技術。捕撈自深海的海鮮品質更高，為了最大限度地在最短時間內鎖住肉質及水分，確保優質海鮮的新鮮度和口感，必須使用船凍技術。這樣一來，深海海鮮在解凍還原後就與剛捕撈上來的新鮮度並無二致，甚至比長途運輸後的活鮮還要好。」田野解密道。為了不讓漂洋過海而來的珍饈失去新鮮度，雍容薈還建有十幾個超低溫和常規凍庫進行保存。
品類各異的海鮮在雍容薈也有著不同吃法。消費者可以根據不同海鮮的特性，選擇生吃、涮鍋、蒸、炒、鐵板燒、燒烤六種加工工藝。最讓人印象深刻的當屬涮鍋中的傳統牛油麻辣火鍋，「除了海鮮原味湯鍋、冬陰功湯鍋，我們還特意加了具有巴蜀特色的牛油麻辣火鍋。當上百種海鮮遇到成都火鍋，奇妙的味道就產生了。事實證明，這款涮鍋深受消費者喜愛。」田野說。
如果說通過海鮮姿造為國際美食之都增添更加豐富的內容，讓大家品嘗到不一樣的美味是雍容薈的初衷，那麼，讓上百種優質海鮮與成都火鍋產生奇妙的化學反應則是雍容薈的一次創新。這個創新，再一次證明了國際美食之都的包容。