說起四川的美食，那真的是幾天幾夜都數不過來。有上得了牌面的頂級川菜，也有藏於小巷的平民小食。
今天我們就走進成都的蒼蠅館子，來看看哪家的面最好吃。
為什麼要說面呢？因為大伙兒都覺得，南方以米飯為主食，麵條要去北方才好吃。這其實是一大誤區，就單說成都的面，不論是麵條本身，還是口味上，都有著鮮明的地方特色。
成都麵館用的面用四川話說叫「棍棍面」，因為我們習慣在和面的時候加入鹽和鹼，使面更加勁道。此外，麵條的澆頭在四川叫做「臊子」，牛肉、排骨、豬肉末（雜醬）可謂是成都「臊子」界的三大天王。
上池麵館
上池麵館屬於典型的成都蒼蠅館子，一個小鋪面開在居民區，上午7點開始賣面，不到下午三點就收工了。就餐環境真的是一言難盡，但永遠都是大排長龍，唯一解釋就只能是味道太好了。
店裡的招牌當然是幹拌回鍋肉麵。
成都特色棍棍面，煮得恰到好處，呈入配好的底料中，再淋上兩瓢尖椒回鍋肉麵臊子，拿到面碗趕緊拌勻，讓每一根麵條都裹滿醬料。趁機嗦一大口，肥瘦相間豬五花的肉香、尖椒的清香、佐料的辣味加上麵條的麥香，實在令人大快朵頤。
成都的乾拌麵講究，一邊吃一邊拌，吃到最後一定是面也吃完，醬也吃完。
西月城 譚豆花
提起小譚豆花，那真是無人不知無人不曉，就連散打評書大師李伯清，也喜歡來這兒喝碗饊子豆花。而店裡的豆花面可以說是僅此一家，難在其他店裡吃到。
辣油醬油蔥花大頭菜等佐料調好，豆花打底，撈麵師傅放入麵條，再淋上肥瘦相間的肉臊子，吃的時候把豆花與麵條拌勻，別有一番風味。譚豆花的麵條不是棍棍面，而是扁面。想吃軟點的麵條可以先說清楚，這時店員會朝著撈麵師傅大喊一聲「帶rang」。
另外店內的甜水麵也值得一試。
甜水麵算是成都麵條中的異類了。一碗甜水麵只有面和調料，沒有臊子沒有麵湯。麵條比筷子還粗，但吃起來特別有嚼勁，完全還原了面的原麥香氣。再說醬料，也是在別的省市很難吃到，總體為甜辣口。一般有黃白色的蒜泥，褐色的芝麻醬，紅色複製醬油以及亮紅色的辣紅油。
這份調料的靈魂就在於復刻醬油。複製醬油是四川特有的調料，大名鼎鼎的鐘水餃中也會用到。在一般黃豆醬油的基礎上加入紅糖、冰糖、八角、茴香、陳皮等一起熬製，做出來的醬汁清甜可口。
純陽館
最後這家可謂是上升到了網紅級別，不少外國友人都慕名前來，以至於菜單都成雙語的了。最出名的要數魚香排骨麵了。大家都知道川菜中有很多「魚香」口味的東西，像魚香茄子、魚香肉絲，這些菜中都沒有魚，成菜的魚香味來自泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品，因為這些料也是四川人做魚常用的。
魚香排骨麵是湯麵，傳統棍棍面中淋上魚香排骨肉臊，吃口面喝口湯，絕對酸爽過癮。
酸豇豆臊子麵也是一絕，這也屬於乾拌麵。加了酸豇豆的肉臊吃起來更加開胃，搭配店內秘制的辣油，邊吃邊拌，一碗根本不夠吃。
最後再說說招牌紅油口蘑抄手。
在四川抄手就是餛飩的意思，做法有紅油抄手和紅湯抄手，前一個為幹拌，後一個加湯。這家紅油抄手裡面的紅油是獨家秘制，既有辣味，又不是幹辣，應該香味更勝一籌。抄手的內餡兒也是個大肉圓，加了口蘑的肉圓子吃起來是彈牙。
一碗六個，幾口就吃光了。