民以食為天,食以安為先,安以質為本,質以誠為根。吃在中國早已成為一種風情、一種文化,一種經久不衰的時尚。在上海虹口區有這樣一條熱鬧繁華美食街道,美味的「誘惑」總是能止住大家前進的腳步,在眾多的美食中,有一家美食店每天都人氣爆棚,前來購買的吃貨們絡繹不絕。這就是位於上海虹口區山陰路67號的傳承了幾百年經典上海老味道的金陵蜜汁糖藕總店,2020年六月份,上海電視臺《人氣美食》主播專訪了這家美食店,節目一經播出,引起了廣大的反響,佔據了上海虹口區地界美食市場!
在虹口區山陰路上,這家看似普通的小店門口卻熱鬧非凡,前來購買的顧客排起了長龍,那麼這家蜜汁藕到底有哪些令人回味無窮的「味覺點」讓來來往往中的你我他「聞香下馬」,當談及這個話題時,老街坊們一致表示這是最正宗的上海老味道,金陵蜜汁藕軟、糯、甜、香,吃到嘴裡就化了,是上海人最喜歡的老味道。許多顧客表示,這已經是家家不可缺少的一道美食,逢年過節有客到來,金陵蜜汁藕已是餐桌上的「招牌」。老上海人總喜歡從這兒帶兩三根蜜汁藕真空打包回家,或是當個甜品冷碟,或是加進白粥裡煮糖粥,是一個老少皆宜的必備美食!
在金陵蜜汁藕的美食手工作坊裡,可以發現這個小小的門洞裡藏著大大的玄機,金陵蜜汁藕傳承人有著自己多年祖傳的傳統美食秘籍!秘籍一:精心的選材,做蜜汁藕,藕的選材很關鍵。金陵蜜汁藕選擇藕節粗細均勻,白白嫩嫩的鮮藕,這樣做出的蜜汁藕才會在賣相、口味上都是一流。因為銷售量大,金陵蜜汁藕每天都要進幾百斤鮮藕。此外,金陵蜜汁藕精心挑選最糯的金壇糯米,金壇糯米色澤光潔,粒勻飽滿,味道清香,乃糯米之中佳品,曾被列為明清的貢品。秘籍二:純手工打造,在備食區專門設有藕「乘涼處」,以及精湛的手工灌米技術,可以讓藕與糯米更加親密接觸,再加上多年的插藕手感,讓蜜汁藕在熬煮之時更加緊實、更加牢穩。秘籍三:不外傳的獨家秘方,金陵蜜汁藕有多年的獨家配方,在煮藕之時加入了冰糖、蜂蜜、大紅棗、桂花等一系列的配料,讓蜜汁藕更具自家特色!秘籍四:匠心烹飪,美食的達成離不開耐心與恆心,金陵蜜汁藕需要長達16小時的耐心烹飪,結合火候的得力掌握,才得以讓蜜汁藕更加軟糯香甜!
時值金秋九月,正是蓮藕豐收的季節,由於秋冬季節天氣乾燥,吃些蓮藕,能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。古語有云「鮮嫩蓮藕勝太醫」,蓮藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富,還含有豐富的膳食纖維,給人整體「身輕如燕」的感覺是,所以在秋冬季節,來幾段金陵蜜汁藕,對身體健康也有很大的好處!
金陵蜜汁藕是老上海傳承下來的正宗老字號,他家的蜜汁藕表面水潤,富有光澤;排布均勻的蓮藕「縫隙」被飽滿的糯米佔據了它的全部「空間」,粒粒飽滿有彈性,格外誘人,輕輕咬上一口,香甜軟糯,甜而不膩,蜜汁藕裡浸潤著淡淡的桂花芬芳,金陵蜜汁藕寓意著甜美幸福,煩惱時的「調和劑」,沒什麼事是吃一口金陵蜜汁藕「解決」不了的。這就是為什麼金陵蜜汁藕這麼多年一來屹立不倒的原因,它不僅傳承了老上海的美食文化,始終如一的用匠心去做上海人喜歡的傳統美食,更帶給現代魔都人美好的味蕾享受!